Carménère ('מכונית-גברים-נאייר') הוא יין אדום בעל גוף בינוני שמקורו בבורדו, צרפת, וכעת גדל כמעט רק בצ'ילה. היין אוצר בזכות טעמי פירות יער אדומים-שחורים גמישים (בסגנון דומה למרלו) ותמציות פלפל ירוק עשבי תיבול.
במקור, חשבו כי כרמנייר הוא מרלו כאשר הושתל לראשונה בצ'ילה. המקרה הזה של זהות מוטעית הוא אולי מה שהציל את כרנייר מהכחדה מתי פילוקסרה הרס הכרמים של בורדו בסוף 1800.
עוּבדָה: בשנת 1994, ניתוח DNA העלה כי רוב מה שנחשב למרלו הצ'יליאני הוא למעשה ענב בורדו הנדיר: כרמנר.
מדריך יין כרמנייר
ראה מידע נוסף על Carménère בעמוד 110 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
כמה פחמימות בכוס קברנה
טעם כרמנר
לרוב יינות הכרמנאר ניחוחות בולטים של רוטב פטל, דובדבן חמוץ, גרגיר פלפל ירוק ומינרליות דמוית גרניט. בקצה המשתלם יותר, תוכלו לצפות למצוא יינות כרמנרים עם ניחוחות פירות יער אדומים פירותיים וטעמי טארט של פטל עם טעם מריר עדין הדומה לקייל. לקרמנאר קווי דמיון רבים מבחינת גוף ומרקם למרלו. בקצה הגבוה יותר, התווים העשבים והמרירים עוזבים את המקום לטובת פירות יער מתוקים, טאנין קליל מעודן ותו מריר כמו אבקת קקאו.
לקרמנאר קווי דמיון רבים למרלו.
מצפה להוציא:
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיו- 17 דולר לדוגמא עשויה היטב של כרמנייר
- 38 דולר לדוגמא יוצאת מן הכלל של כרמנייר
יינות דומים (מבחינת סגנון): מרלו , קברנה פרנק , ברדולינו, תערובת ולפוליסלה (קורווינה), קריניאן , סנגיובזה וקרואטינה (aka Bonarda)
האם ביין אדום יש יותר אלכוהול מאשר ביין לבן
זיווג אוכל עם כרמנר
Carménère מכין יין מצוין לשילוב אוכל מכמה סיבות. ראשית, החומציות הגבוהה באופן טבעי מייצרת התאמה מעולה לצד מאכלים עם רטבים בעלי חומציות גבוהה יותר (צלייה בסגנון קובני חזיר לצון צלוי כֹּל אֶחָד?). יתרון רב נוסף הוא טעם דמוי גרגיר הפלפל העשבי של כרמנייר המייפה לרוב בשרים קלויים (מעוף ועד בקר). לבסוף, הטאנין התחתון בקרמנייר הופך אותו לאופציה ידידותית למנות קלות ופחות שומניות. בקיצור, זה אחד לשמור כמעט על הכל. ובכל זאת, רשום לעצמך את ההתאמות הנלהבות לנסות עם כרמנר להלן:
דוגמאות
- בָּשָׂר
- שומה עוף, קרנה אסדה, חזיר צלוי בסגנון קובני, צלי בשר כהה, תבשיל בקר, תבשיל בקר, פילה מיניון, כבש עם נענע, תבשיל טלה
- גבינה
- גבינת עיזים, מוצרלה, פלפל ג'ק, גבינת איכרים, גבינת קוטיה, גבינת פטה
- עשבי תיבול / תבלין
- פלפל ירוק, פלפל שחור, פתית צ'ילי אדומה, צ'יפוטלה, שום, כמון, כוסברה, טימין, אורגנו, עירית, לימון
- ירקות
- זיתים, פלפלים ממולאים, פלפלים קלויים, צלפים, כרוב שום מוקפץ, אפונה שחורת עיניים, שעועית שחורה, שעועית לבן ומרק כרוב, פינטו שעועית צ'ילה, עדשים
טיפים לבקבוק יין צ'יליאני
מבחר של כמה מיצרני הכרמנרה הידועים ביותר בצ'ילה.
- לַעֲשׂוֹת. יינות: מערכת סיווג היין של צ'ילה מגדירה אזורים, אזורי משנה, אזורים ואזורים כ- D.O. (שם מקור) לזיהוי מקור הענבים. כדי להשתמש ב- D.O. על התווית, 85% מהענבים חייבים להגיע ממוצא מוגדר.
- בקבוקי אחוזה: ניתן להשתמש במונח תווית זה רק אם הכרמים של היקב והיקב נמצאים באותה D.O.
- מה המשמעות של רזרבה, גראן רזרבה וכו '?: רזרבה, גראן רזרבה, גראן וינו, רזרבה מיוחדת, רזרבה פריבדה, סלקיון וסופיריור מותרים בתוויות יין צ'יליאניות. עם זאת, אין להם הגדרה ספציפית או דרישת איכות. הקפידו לבדוק את יריעות הטכנולוגיה של היין אם ברצונכם להבין את התערובת, מידע ההזדקנות והנתונים הטכניים בכדי להעריך את איכות הפוטנציאל של היין.
מידע מפורט על כרמנר
רוב הכרמנרים מקורם בעמק המרכזי של צ'ילה. זהו אזור ייצור היין הגדול ביותר בצ'ילה, והוא מכיל כמה אזורים שצריך לדעת עבור כרמנאר:
במה שונה יין קינוח מיין אדום רגיל?
-
עמק מאיפו
מאיפו הוא האזור הצפוני ביותר באזור העמק המרכזי. הכרמנרים האיכותיים מאזור זה הם מעט בהירים יותר עם תווים פרחוניים מקסימים של דובדבן, היביסקוס ושושנה עם מינרליות מעודנת כמו פטריקור / גרניט.
-
עמק Cachapoal
עמק Cachapoal נוטה לייצר יינות כרמנרים עם איזון בין פרי דובדבן חמוץ מתוק לבין תו גרגרי הפלפל הירוקים האופייניים. לעתים קרובות יש לחומציות מוגברת של יינות, מה שמעיד על כך שאזור זה יכול לייצר יינות ראויים לגיל.
- Peumo: יינות מפאומו מדורגים באופן עקבי בין הכרמנרים הטובים ביותר מצ'ילה. האזור הוא אחד האזורים העתיקים ביותר בייצור יין בצ'ילה. ליינות הכרמנרים כאן יש סגנון מלא יותר עם ניחוחות פירות יער אדומים ומתוקים ואלכוהול מוגבר. יינות כרמנר מפאומו הוצגו בגיל 15 ומשהו.
-
עמק קולצ'גואה
תגלה שרוב הכרמנרים בשוק כיום מגיעים מעמק קולצ'ואה. רוב היינות יציגו ניחוחות עשירים של רוטב פטל יחד עם תו עשבי תיבול ירוק מפלפל ירוק. עם זאת, האזור די מגוון בסגנון מהחוף ועד למרגלות האנדים.
- אפלטה: בתוך עמק קולצ'גואה נמצא אזור משנה בשם אפלטה, שנמצא בטווח הרוחבי בין האנדים לאוקיינוס. יינות כרמנר מאזור זה מייצרים טאנין מובנה יותר ולעתים קרובות מושחים על מנת לחשוף תווי פטל מתוקים ומעט מאוד עשבוניות. באזור מתגוררים 6 יקבים בלבד שכן השאר הם אדמות יער מוגנות.
-
עמק רפל
יינות המסומנים בעמק רפל עשויים מענבים שיכולים להגיע גם מעמק קולצ'אגואה וגם מעמק קצ'אפול.
דברים שצריך לשים לב אליהם ברכישת כרמנייר
בטעימת בציר יחיד של יינות כרמנרה בכל האזורים וברמות האיכות, זיהינו כמה נקודות עיקריות שתרצו לציין:
- יינות כרמנר בטעמי אוכמניות, שזיפים שחורים או טעמי פרי שחור אחר כמעט תמיד מכילים כ 10-15% מזן יין אחר התמזגו (פטיט ורדו, סירה וקברנה סוביניון הם הנפוצים ביותר). היינות המשולבים עולים באופן עקבי על דירוגיהם לעומת יינות הכרמנר החד-זניים ב -100%.
- הקפד לשים לב לבציר בעת רכישת כרמנר משתלמת יותר. בעוד שיינות הכרמנאר מהשורה הראשונה הם עקביים משנה לשנה, האפשרויות המשתלמות יותר יכולות לפתח תווים דמויי כרוב מריר בבציר פחות ממכוכב. בצירות 2013, 2011, 2010 ו- 2008 נהדרות.
- היינות מאזור העמק (אנטרה קורדילאס) וחוף הים (קוסטה) נטו להיות בעלי פחות חומציות, טעמם עשיר יותר וצבעיהם רב יותר מאשר היינות מאזורי האנדים. יינות האנדים נטו להיות פרחוניים יותר עם אורך רב בגימור בגלל החומציות המוגברת. כך, אם להעדיף סגנון אלגנטי קליל יותר, הקפידו על עיניים לגובה גבוה יותר, יינות האנדים ולהיפך.