ישנן דרכים רבות שבהן יקב יכול להיות 'ירוק', אולם הרעיון של מרתף אפס פסולת עדיין לא תפס ... ביקב אפס פסולת את עודף הפסולת שקורה בדרך כלל מזוקק עד ברנדי, גראפה או בשימוש במוצרים אחרים המבוססים על יין (כגון וֶרמוּט ). משקאות חריפים מזוקקים, כמו ברנדי ורמוט, צומחים בפופולריות בקהילת הקוקטיילים ויש ביקוש למוצרים ייחודיים. הנה כמה יקבים המשתמשים באידיאולוגיית היקב אפס הפסולת ומכינים משקאות מדהימים על בסיס יין.
להפוך מה יהיה בזבוז לרוחות משובחות ולורמוט? שוק חדש לקהילת היין
יקב אפס פסולת בפעולה
יקב BYOB, סיאטל, וושינגטון
דמיין לעמוד בבניין תעשייתי ששטחו כ -10,000 מטרים רבועים. יש גוש ענק של חביות עץ אלון מתלה וקו בקבוקי נירוסטה מבריקים. בעודנו בוהים בכל ציוד היקב המוכר הזה וסופרים חביות צרפתיות יקרות מלאות ביין, רואים שני סטילס נחושת עם מבערי גז גדולים ופתוחים בלהבה מלאה. זו הייתה הסצנה אליה נכנסנו בביקור יקב BYOB , מתקן ריסוק בהתאמה אישית במרכז העיר סיאטל. BYOB לוקח את עודפי היין שלו ומזקק אותו לברנדי. מנקודה זו היקב יכול להשתמש בברנדי כרוח ענבים ניטרלי כדי להוסיף ליינות קינוח (כגון פורט), ורמוט או להכין ברנדי ראוי לגיליון עץ אלון.
יקב BYOB מצא את הנחושת העתיקה שלהם עדיין בטורקיה
תוך כדי התבוננות ב- BYOB אפילו נתקלנו במיקום המקורי של ביטרס של Scrappy, אשר מעבדת המיזוג הראשונה הייתה ליד מתלה גדול של משקאות מזוקקים שונים (כגון דולצ'טו ונביולו ) ומדף מלא בתבלינים אקזוטיים, שורשים מרים ועשבי תיבול.
מכונית צד היא קוקטייל קלאסי על בסיס ברנדי עם לימון
הוא ברוטו מתוק או יבש
הפופולריות של הקוקטיילים התפוצצה. שוק הקוקטיילים עשיר במגוון בורבון, וויסקי, ג'ין וודקה, אולם למעשה יש מספר מוגבל של רכיבי קוקטייל מבוססי יין תוצרת אמריקה כגון ברנדי, ורמוט ואפריטיפים מבוססי יין (כגון לילט ). את התשוקה הגוברת יכול למלא בקלות יקבים כמו BYOB שיש להם הזדמנות מצוינת לתפוס קהלים חדשים.
הפיכת ורמוט יוצאת דופן מענבים עודפים
סעודת קנה, קרלטון, או
לאחר שהתאהבתי מעל הראש בוורמוט איטלקי נדיר שנקרא התכופפתי , היין פטריק טיילור הבין שיש לו את כל הכלים לפניו כדי לתת לו ללכת על הסגנון הייחודי הזה של ורמוט. צ'ינאטו בארולו מסורתי הוא ענבי נביולו (אותם ענבים שנכנסים לברולו הנחשק ביותר באיטליה), כינין ותערובת של צמחים צמחיים מחממים את הלב כולל ציפורן, וניל, אניס כוכב, שומר והל. לטיילור הייתה גישה לענבי נביולו וכבר הכינה יין זני עבור החג של קאנה , אז אחרי שנה מפרכת של ניסויים בשורשים, תבלינים ועשבי תיבול הוא יצר את צ'ינאטו ד'ארבטי של החג של קאנה.
צ'ינאטו וסודה (חזית), קוקטייל צ'ינאטו בולווארדייה עם בורבון (רקע)
כמה אונקיות ב -5 ליטר יין
ורמוט אזל!
הצ'ינאטו היה כל כך פופולרי במהלך השנה לאחר שחרורו, עד שחג הקאנה מכר את 50 המקרים הראשונים שלהם במהלך החודשיים הראשונים
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו החג של קאנה הוציא את זה צ'ינאטו ד'ארבטי הראשון בפברואר 2011 ו פטריק טיילור התקשה למכור אותו למבקרים ביקב. רוב חובבי היין חושבים שרעיון התוספים ביין הוא כפירה. עם זאת, בביקורים בבר קוקטיילים מלאכה בפורטלנד ובסיאטל, טיילור שמחה לגלות כמה מהר הברמנים וחובבי הקוקטיילים התאימו אותו למתכונים למשקאות קלאסיים. צ'ינאטו ד'ארבטי כה פופולרי שהם משתמשים ביין הנביובי האיכותי שלהם כבסיס. 'מעולם לא ציפינו להתלהבות מסוג זה!' הרהר פטריק טיילור, שמתכנן להיות מוכן לענות על הביקוש העתידי.קוניאק ... אהמ .. ברנדי מיוצר עם ענבי יין מנדוצ'ינו
ז'רמן-רובין, מנדוצ'ינו, קליפורניה
אם אתה לא בקוניאק, צרפת אתה לא יכול לקרוא קוניאק ברנדי, אולם זה לא אומר שהוא מדהים פחות. ז'רמן-רובין התחיל בשותפות של שני אנשים בשנת 1982 עם תשוקה ל זיקוק שיטת מלאכה, טכניקות שהועברו במשך מאות שנים מאסטר לחניך. * ( * אתר ז'רמן-רובין ). על ידי שימוש ביינות פרימיום וענבים שנקנו לעיתים קרובות במחירים עודפים, אנסלי קואלה והוברט ז'רמן-רובין החלו לייצר ברנדי ייחודי מאוד מתוצרת פינו נואר, שנין בלאן, סוביניון בלאן ואחרים.
ברנדי מנהטן פלואיד דינמיקה מ- Germain-Robin, aka aka craftdistillers.com
סוג זה של גיוון באזור ייצור יין מציג מוצרים מדהימים חדשים לשתייני יין ולשתייני קוקטייל כאחד. זה פותח שווקים תקועים ומספק השראה לאנשים לנסות דברים חדשים ולהיות יצירתיים (שתייה חכמה ומייצרת). דוגמה נהדרת לקו מוצרים חדש שפותח כמשקה קוקטיילים על בסיס יין הוא ברנדי נוזל דינמיקה מנהטן .
היין האדום הטוב ביותר עבור שותי יין חדשים
גראפה, משקאות יוקרתיים המיוצרים עם 'פסולת' של יקב
מזקקת קליר קריק, פורטלנד, או
תמונה של קן וילסון (ב- flickr)
מזקקת קליר קריק היא טיפוסית באמצע רובע התעשייה בפורטלנד, אורגון. במקור התמקדה בברנדי אגסים המיוצר עם שפע אגסים מהמטעים המקומיים באורגון, והחל לייצר ברנדי ענבים ובסופו של דבר התיידד עם היקבים המקומיים.היקבים תורמים או מוכרים את סוס הענבים שלהם, תוצר לוואי לייצור יין, לקליר קריק שמזקק אותו לגראפה ( הגדרת ויקיפדיה ). עם קו מוצרים של גרפות הכוללות פינו נואר, נביובי, סנגיובזה ואפילו גורצטרמינר, קליר קריק חידשה לאט לאט את חובבי הקוקטיילים למלאכה העתיקה של ייצור הגראפה. ככל שהביקוש לגראפה עולה, יקבים יכולים למחזר את מה שיהיה תוצר לוואי למשקאות חריפים באיכות גבוהה.
זה חוקי
כל זה יכול להיעשות באופן חוקי ביקב בונדד בשתי דרכים.
- אג'ח רוחות מזוקקים נוספת עם שינוי מקום יין
- או סתם שינוי מקום יין (רק לטיפול ברוחות - לא להכין אותם)
אם אתה מנהל יקב או מכיר מישהו שכן, עיין בקישור ישיר זה לתיעוד המשפטי ל- Wine Premise Alteration בכתובת https://gpo.gov