זיווג אוכל שמפניה עם הישן ועם החדש.
זיווגי אוכל שמפניה קלאסיים הם פנטסטיים בתור התחלה, אבל מה קורה אחרי שמיציתם את אותם שילובים עייפים ישנים? (כלומר צדפות ושמפניה, קוויאר ושמפניה, פיהוק ... חפצי booo!) הגיע הזמן להתייחד ולנסות כמה זיווגי אוכל שמפניה שניתן ליהנות מהם גם כשאתה לא לובש טוקסידו. מלבד שמפניה, יש הרבה זיווגי יין מבעבעים נהדרים המפורטים להלן כמו קאווה, פרוסקו, פרנצ'יאקוטה ומבעבע אמריקאי.
יין מבעבע
שמפניה מתייחסת לאזור ייצור היין הנקוב בצרפת. יין מבעבע מיוצר בכל רחבי העולם!
פטריות מטוגנות
זה סוד מעט ידוע שאוכל מטוגן ושמפניה הם החברים הכי טובים. לכו על בלאן דה נואר (יין מבעבע לבן עשוי ענבים כהים כמו פינו נואר) עם פטריות מטוגנות. לאדמה בפטריות מחמיאים תווי הפירות / האדמה העשירים יותר שתמצאו נפוצים בבלנק דה נואר. בלנק דה נואר אמריקאי זול כגון גרוט , צ'נדון אוֹ גלוריה פרר נוטים להיות להם מתיקות קלה.
מק וגבינה
זיווג שמפניה מועדף עליי הוא מקרוני וגבינה תוצרת בית. יש כאן כמה מרכיבים חשובים להתאמה מושלמת של הגבינה הנכונה, השמפניה הנכונה והתוספות הנכונות. לא להיסחף עם גבינה חדה. שקול גבינת שמנת רכה יותר עם טעם כמו גאודה מעושנת. השמפניה צריכה להיות חומצית מספיק כדי לחתוך את הגבינה מבלי להיות חזקה כל כך כדי 'להפוך' את הגבינה. ניתן להשתמש בתוספות בכדי לכוונן את המנה, החל מפנקטה, ועד כמהין ועד פירורי לחם קלויים. לדוגמא, אם הייתם משתמשים בגאודה המעושנת, פירורי לחם קלויים היו תוספת נחמדה להוסיף מעט קראנץ 'ולדלל את הגבינה. כמו כן, כשאתה מכין את ה- Mac & גבינה שלך השתמש בחמאה, במעט שמנת וגבינה אמריקאית כבסיס ובגבינה הטעמים במתינות.
אילו יינות מוגשים צוננים
- נסה יין מבעבע אכזרי מארה'ב כגון J Vineyards או ערך Cremant de Limoux כגון ג'רארד ברטרנד
- השתמשו בגבינה אמריקאית, חלב ופרמזן כבסיס בעת הכנת ה- Mac & גבינה
- מערבבים פנימה את הגבינה החזקה יותר בכדי לכוונן את הטעם, ולא לשלוט בו
רביולי דלעת עם חמאת חמאה
זו מנה עשירה אך עדינה ... גם מתוקה וגם ארצית כתוצאה מהשימוש במרווה ודלעת חמאה קלויה. מכיוון שזו מנה מעט מתוקה, חשוב למצוא מבעבע עם מתיקות אינהרנטית. מנת הרביולי האיטלקית הקלאסית הזו נפלאה עם יין מבעבע הבכורה של איטליה שנקרא פרנסיאקורטה . Franciacorta הוא מלומברדיה ומשתמש למעשה ברבים מאותם זני ענבים כמו שמפניה נאותה כמו שרדונה, פינו נירו (נואר) ופינו ביאנקו (בלאן). כשהוא מיוצר בתוספת פינו נירו, פרנצ'יאקורטה לוקח תווי פירות תותים ועושר טעם. פרנצ'יאקורטה עדיין לא התפוצצה בשוק כמו שמפניה, כך שסביר להניח שתמצאו ערך מצוין מהאזור הזה. לטעמים נוטים להיות מעט פחות חומציות ויותר פירותיות מרוב השמפניות ואותו אופי שקדים טוסטים מתרחש עם ההזדקנות. אם אתם מחפשים מקום להתחיל עם פרנצ'יאקוטה, אני אוהב Ca del Bosco Franciacorta ו Bellavista Franciacorta
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוכריך עוף למנגל
מממממ ... מנגל וקאווה. השתמש ברוטב מנגל מעושן והימנע מרוטב עם יותר מדי תבלין. בחרו יין מבעבע לא עדין מדי כדי שהמנגל לא יציף את הטעמים העדינים. חשוב על רוטב מעט חריף, חריף ומעושן על העוף שלך (או טופו אם אתה צמחוני!). שקול להוסיף בצל מקורמל ורק כמה מתפורר גורגונזולה. אני אוהב לשלב את הכריך הזה עם בקבוק קאווה. למרות שלרוב הקוואות הערכיות אין את המורכבות העדינה של שמפניה, הן פועלות בצורה מושלמת כדי לאזן את העוצמה של משהו פשוט כמו מנגל. תראה שאני מעדיף להמליץ על עוף על פני חזיר או בקר מכיוון שטעמו של עוף קל יותר מבשר חזיר ובשר בקר, ולהשאיל אותו לזיווג טוב יותר עם בועות.
הוא יין עתיר סוכר
טאקו דגים
כאן אנחנו יכולים להתחיל להיות יצירתיים עם השמפניה. מצא יין פריך סופר יבש כמו אקסטרה ברוט, ברוט אפס או טבע ברוט. ליינות אלה יש מעט או ללא תוספת סוכר ולכן הם הולכים להיות זינגיים כפי שהם מקבלים. אם בדג יש סלסה או ליים שנסחטו עליו, חשוב למצוא שמפניה שיש בה חומצות גבוהות עוד יותר. כך היין יהיה טעים בהיר כנגד המנה. היזהר, אם לשמפניה אין מספיק מינרליות וחדות, זה יהיה טעים. אני מחפש שמפניות אמיתיות (כי הן ידועות בחומציות הגבוהה ביותר) כמו פייר פיטרס , ז'אן ביילט-פרודהום או אפילו דמוי ברוט טבע בלנק דה לימו אנטק אוֹ מרטינולס
קורנדוגס עם חרדל דיז'ון
זוכר איך אמרתי ששמפניה ואוכל מטוגן הם חברים על? זה בערך כזה, אבל אפילו יותר מפנק. החוכמה היא שהחרדל הוא מה שיש להחמיא לשמפניה, ולא לקורנדוג. גם החרדל וגם השמפניה חולקים את העבודה להביא חומצה למנה. חשוב לא להיות חומצי מדי מבעבע, פרופיל הטעם חייב להתאים לעובי ועשירות החרדל. אני גם לא מתכוון לבחור שמפניה סופר יקרה, כי אז הטעמים העדינים הולכים להתפוצץ על ידי הכלב. מְחוּספָּס. השמפניה הנכונה תעלה את התענוג האשם הזה לשלב הבא .. הייתי ממליץ במיוחד על ברוט מקרמנט ד'אלזס. זהו יין מבעבע שלרוב יש לו מספיק אופי 'לא מתחשק' בכדי שהקורנדוג עם חרדל יהיה קרם! הבט ב לוסיין אלברכט ברוט שריפת אלזס
איך יודעים מתי היין הולך רע
צ'ילי שעועית אדומה צמחונית
זה היה אחד מהזיווגים הראשונים הלא מסורתיים של שמפניה שהתנסיתי בהם בהתבסס על המלצה של אחד מחברי היין שלי ב בר יין ווסט סנט . בזמנו הכנתי צ'ילי לנערות עצלות מהסוג שבו תופסות פחית צ'ילי ומוסיפים אותה לפחית שעועית אדומה. היין גרם לטעמי של צ'ילי צ'יפו כמו אוכל אלוהים (מה זה אומר? אני לא יודע חוץ מזה נשמע ימין). זה הרגע בו יש לך את נגיסת הצ'ילי הצ'דר-צ'יזי שלך בפה ואז אתה שוטף את הפה עם היין. F. Cava קדוש וצ'ילי שעועית אדומה זה דבר. ספר לחבריך.
[ציטוט על] צ'אווה וצ'ילי שעועית אדומה זה דבר. ספר לחברים שלך. [/ ציטוט על]
אגס, פרמזן, פקאן מסוכרים וסלט רוקט
יין עם אוכל חומצה גבוהה
מאכלים בעלי חומצה גבוהה, כגון מאכלים עם רטבי עגבניות, רוטב חומץ, הדרים, חמוצים מתוקים וכו ', יכולים להפוך יינות עם פחות חומצה מטעם האוכל. תארו לעצמכם שרדונה חמאתית עשירה עם אשכולית נגד גרטן תפוחי אדמה. הגראטן מציג את היין כאשר האשכולית גוברת על השרדונה.
אני אוהבת לשלב שמפניה עם סלטים. זה אחד היינות היחידים שמופיעים היטב כנגד החומצה בוויניגרט. האגס צריך להיות פריך, אולי קצת טארט, עם חדות אליו. לפרמזן, השתמשו בתלתלים גדולים מעל הסלט (או נסו גורגונזולה לקרם). רק פקאנים קלויים מתוקים קלים מוסיפים מספיק 'בלם' למעט קראנץ 'וטאנין (הידעתם שקליפות האגוזים כולן טאנין?). סלטים עשויים ירקות כגון ארוגולה, פלפל גרגר וירקות חרדל מוסיפים כל כך הרבה טעם צמחי מרפא. אני תוהה מדוע אני קונה רומנים משעממים מזה שנים על גבי שנים. בסלט זה ארוגולת הרוקט מביאה מאפיינים צמחיים וארציים.עבור השמפניה, אני אוהב את הסלט הזה עם פרוסקו (לא שמפניה בכלל, למעשה יין מבעבע מרחבי ונטו, איטליה). פרוסקו יכול לנוע בין יבש למתוק ועל הסלט הזה הייתי בוחר פרוסקו בסגנון יבש יותר כמו המותג . הייתי מנסה קודם את הפרוסקו ואז כשהטעם מתחיל לדעוך, הייתי קופץ מזלג סלט. כאשר אגס הטארט פוגע בלשונך אתה רוצה שהבועות בפרוסקו יכינו את הזיקוקים, עם מספיק פרמז'ן ופקאן מסוכר כדי לשמור על הסדר של כולם. יאם.
[ציטוט על] סלטים עשויים ירוקים כמו ארוגולה, פלפל גרגר וירקות חרדל מוסיפים כל כך הרבה טעם צמחי מרפא. מעניין מדוע אני קונה רומנים משעממים מזה שנים על גבי שנים. [/ ציטוט על]
יינות מתוקים עם אחוז אלכוהול גבוה
פוליזה עם שמן זית ודוקהה
כל כך פשוט, אבל לעתים רחוקות זה משתפר מזה. בחר בזהירות שמפניה שמרית, חמאתית ויבשה במיוחד. זוג עם לחם אפוי טרי, כזה Pugliese. טובלים את הלחם בשמן זית עשבי דשא, מחנקים בדוקהא, קופצים בפה ומרדפים עם שמפניה. עכשיו תעצום עיניים, דמיין שאתה מניח בחצר האחורית שלך, את הדשא שנחתך טרי, לכלוך מתחת לציפורניים וריח של לחם טרי שנאפה מבעד לחלון המטבח הסמוך. מְשַׁכֵּר. לך תעיף עפיפון.
ספרינגרולים טריים w / רוטב צ'ילי מתוק פיקנטי
לך חריף ככל שתוכל להתמודד וקבל שמפניה [מתוקה]. עדינות בועה גדולה היא בונוס. להתרחק מטוגנים, ללכת לחמניות קפוצות טריות. המטרה היא להפחית את השומן במנה כדי שלא נצטרך כמות חומצה רבה, מגדילים את התבלין ומשדכים אותו עם שמפניה מתוקה יותר. אם תשלים את זה, יש לך מנת חידוש די ייחודית. האם אני מעז אפילו להציע חלבון טופו עם גבעול לימון? חִלוּל הַשֵׁם.