להלן 12 עובדות שישנו לחלוטין את צורת החשיבה שלך על יין אדום.
1. שתיית יין אדום במינונים קטנים עדיפה עליכם מאשר לא לשתות כלל!
זה עשוי להפתיע, אך כמה מחקרי ניסויים בבני אדם הראו שצריכת יין אדום מתונה טובה יותר מאשר לא לשתות. למה? נוגדי החמצון הנמצאים ביין אדום מורידים מקרים של מחלות לב וכלי דם, תמותה וסוכרת מסוג 2. כמובן, אם אתה שותה יותר ממה שאתה אמור, היתרונות מוחלפים בסיכונים בריאותיים מוגברים. אז תעשו טובה, לשתות יין אדום במתינות.
2. היתרונות הבריאותיים של יין אדום מגיעים מטאנין.
כמעט כל דבר ביין שאינו אלכוהול או מים הוא סוג של פוליפנול. פוליפנולים כוללים דִבעוֹן , פיגמנט צבע , ניחוחות יין, רזברטרול וכ -5,000 תרכובות צמחיות אחרות. מבין הפוליפנולים האלה, השופע ביותר ביין מטעמי בריאות הם פרוציאנידינים, שהם סוג של טאנין מרוכז המצוי גם בתה ירוק ושוקולד מריר. תרכובת זו קשורה באופן ספציפי לעיכוב רובד הכולסטרול בכלי הדם, דבר המועיל מאוד לבריאות הלב ולאריכות החיים.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
אחוז אלכוהול של פינו גריגוקנה עכשיו
3. יש יינות אדומים טובים יותר מאחרים.
לא כל היינות האדומים זהים. בחלק מהיינות יש רמות גבוהות משמעותית של 'טוב בשבילך' מאשר לאחרים (טאנינים מרוכזים -ראה לעיל ). לדוגמה, קברנה סוביניון יש יותר טאנינים מרוכזים מאשר פינו נואר , אבל בשני היינות יש הרבה פחות מטנט, פטיט סירה או סגרנטינו. אמנם קשה למדי לקבוע אילו יינות הם הטובים ביותר, אך הנה כמה רמזים:
תערובת יין אדום ולבן
- יינות אדומים יבשים טובים יותר מאשר יינות מתוקים.
- יינות אדומים עם אלכוהול נמוך יותר (רצוי מתחת ל- 13% ABV) טובים יותר מיינות אלכוהול גבוהים
- יינות אדומים עם טאנין גבוה יותר (אלה שהם יותר עפיצות) טובים יותר מ יינות טאנין נמוכים.
4. יינות אדומים צעירים טובים יותר עבורכם מאשר יינות אדומים ישנים.
נאמר לנו כבר שנים שיינות ישנים הם היינות הטובים ביותר. כמה יינות לטעום טוב יותר כשמזדקנים היטב, אבל כשמדובר בהיבטים הבריאותיים של יין, יין ישן לא כל כך טוב! יינות אדומים צעירים מכילים גבוהים יותר רמות טאנין מכל סוג יין אחר.
5. הצבע ביין אדום מגיע מקליפות הענבים.
הצבע ביין מגיע מצמח פיגמנט שנקרא אנתוציאנין, נמצא בקליפות הענבים האדומים.
6. עם התבגרות היינות האדומים הם הופכים לצבעים בהירים יותר.
הצבע הופך להיות פחות אינטנסיבי ככל שהיין מתיישן. יינות ישנים מאוד הם חיוורים ושקופים בצבע.
7. כמעט כל היינות האדומים מגיעים ממין ענבים אחד.
כל היינות האדומים הנפוצים ביותר, כולל קברנה סוביניון, סירה, מרלו ופינו נואר הם רק סוג ענבים אחד: Vitis vinifera. בהחלט ישנם מינים אחרים המשמשים ליין (ישנם כ-65-70 וטיס מינים), אם כי לעיתים נדירות. גפן יין נחשב בדרך כלל ה מיני ענבי יין. ותבינו את זה, Vitis vinifera לא מקורו בצרפת. זה הגיע ממזרח אירופה!
8. ענבים אדומים ישנים יותר מענבי יין לבן.
הענבים הצהובים והירוקים המייצרים יינות לבנים נחשבים שמקורם במוטציית DNA של גפנים אדומות. זוהי השערה די משכנעת מאז פינו נואר ופינו בלאן חולקים את אותו ה- DNA.
9. יינות אדומים מכילים בדרך כלל פחות סולפיטים מאשר יינות לבנים.
בכללי, רמות סולפיט ביינות אדומים נמוכים יותר מיינות לבנים. הסיבה לכך היא שיינות אדומים נוטים להיות יציבים יותר מבחינה כימית מאשר יינות לבנים ואינם מתכלים באותה מהירות.
מה חובה ביין
10. יינות אדומים מתיישנים יותר מיינות לבנים.
יינות אדומים מכילים צבע וטאנין, שבאופן כללי מסייע בשימורם לאורך ארוך יותר מאשר יינות לבנים. לעתים קרובות אנשים מכנים תכונות אלה ביין 'מבנה' ומשתמשות בנוכחותן כמדד ל כמה זמן יין יתיישן.
חבית יין למכירה
11. ניתן להכין ענבי יין אדום ליין לבן.
מכיוון שהצבע מגיע מקליפות ענבים (ולא מהמיץ), אפשר להכין יין לבן מענבים אדומים. היין הוא עשוי כמו יין לבן, ללא מגע עם קליפות הענבים. זה קורה יותר ממה שאתה יכול לדמיין. לדוגמא, שמפניה בלאן דה נואר הוא יין מבעבע לבן המיוצר מענבי פינו נואר ופינו מאוניר (אדום).
12. מאות ניחוחות שנמצאים ביין אדום מקורם רַק ענבים.
כל אותם ניחוחות של דובדבן, פירות יער, ריבה ועשבי תיבול המצויים בכוס יין אדום, אינם נגזרים מכלום מאשר ענבים מותססים והיין המתיישן בחביות עץ אלון. אין תוספי טעם.
קבל את הספר!
לחכמי היין שלך מגיע להיות ברמה הבאה. קבלו את הספר שזכה בפרס ג'יימס בירד!
למד עוד