האם ידעת? ישנם שני סגנונות שונים של יין שרדונה.
אם אתה אוהב את הרעיון של יין לבן קרמי ועשיר בכוס שלך, תאהב את הסגנון הקלאסי של יין שרדונה בגיל האלון.
מצד שני, אם אתה מעדיף שהיינות שלך יהיו רזים, מינרליים ויבשים, אז המושלם שלך שרדונה הוא הסוג הלא-אלון .
איך יכול ענב בודד להציע מגוון כזה של טעמים? ובכן, ייצור היין והאקלים בו הענבים גדלים קשורים לתשובה.
פרופיל טעם יין שרדונה
- טעמים של פירות(פירות יער, פירות, הדרים)
- לימון, תפוח, אגס, אננס, ג'ק-פרי, פסיפלורה, אפרסק, איור
- אַחֵר(עשב, תבלין, פרח, מינרל, אדמה, אחר)
- פריחת תפוחים, גרידת לימון, קליפת הדרים, עלה סלרי, שעוות דבורים, לימון, יערה, סלעי צור רטובים, תמיסת מלח, שעועית וניל, שקד, יסמין
- טעמים מעץ אלון(טעמים שנוספו עם יישון עץ אלון)
- וניל, טארט אפוי, חמאה, קרום פאי, סוכר מקורמל, קרם ברולה, שמיר, קוקוס, פרלין
- טמפרטורת הגשה של שרדונה
- ללא ספוג: 9 מעלות צלזיוס
מוערך: 54 מעלות צלזיוס (12 מעלות צלזיוס) - חוּמצִיוּת
- בינוני נמוך (אקלים חם מושבע) - בינוני גבוה (אקלים קריר לא מועט)
- סוגים דומים
- Marsanne, Roussanne, Viognier, Semillon, Fiano (איטליה), Antão Vaz (פורטוגל)
מאיפה מקור היין
הערה על בשלות ויין שרדונה
לשרדונה בשלה מאוד יהיו טעמים יותר לפירות טרופיים כמו אננס, גויאבה ומנגו. לשרדונה בקושי יהיה טעם של תפוח ירוק ולימון.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיולמה לאהוב את שרדונה?
אתה לא צריך להיות חבר במועדון לבוש שאנל כדי לאהוב את שרדונה. למה? כי שרדונה הוא הכי מגוון –ושתולים ביותר– ענב יין לבן בעולם. הוא משמש לכל דבר, החל מעשירים סונומה שרדונה לקליליות ולענוות שמפניה 'בלאן דה בלאנס' . הכירו את המגוון הרחב של הסגנונות של שרדונה והצביעו על המושלם עבורכם.
האם ידעת? בקליפורניה יש נטיעות של שרדונה יותר מכל ענב אחר?
מדוע יש בשרדונה שטעמם חמאה?
הריח של וניל, חמאה, קוקוס ושמיר הם כל המאפיינים של יישון עץ אלון. עם זאת, המרקם שיש לחלק מהשרדונים שניתן לתאר כשומני, שמנת, חלק או שעווה הוא מסוג מיוחד של שיטת ייצור יין הנקראת תסיסה מלולקטית.
מהו תסיסה מלולקטית?
לאחר התסיסה של היין, תסיסה נוספת הנקראת תסיסה מלולקטית (MLF) תעניק ליין מרקם שומני. MLF הופך חומצה מאלית טארטית (החומצה בתפוחים) לחומצה לקטית חלקה (החומצה בחלב).
זיווג אוכל שרדונה
גבינות רכות
נסה גבינות חלב עיזים וחלב פרה רכות למחצה כגון Humboldt Fog.
דג עם עשבי תיבול
עשב קרום הליבוט עם פירה אפוי מתוק מנטה.
מהו יין מוסקטו ד אסטי
זיווגי בשר
חזה עוף, חזה טורקיה, חזיר חזיר, הליבוט, פורל, בקלה, סטרג'ון, דג דגים משומן, סלמון אטלנטי, לובסטר, סרטן, צדפות, שרימפס, צדפות, צדפות (לא מוקפות)
תבלינים ועשבי תיבול
טרגון, פטרוזיליה, טימין, גרידת לימון, מיורן, פלפל לבן, שאלוט, תיבול עופות
זיווג גבינה
רך - חצי רך גבינת חלב פרה וגבינת עיזים.
ירקות ומנות צמחוניות
דלעת צהובה, אפונה, קישואים, אספרגוס, משנקי שמש, סייטן, פטריות לבנות, כמהין, קנטרלים, שקדים
כמה קלוריות בבקבוק
בוטרי שרדונה
שרדונה מעושה עשירים, בעלי גוף מלא ויש להם טעמים נוספים של וניל, חמאה ואפילו קרמל מהאלון. אקלים קריר, לשרדונה חמאתית יהיו יותר טעמי הדרים לעומת אקארד חם שרדונה, שיהיה בו יותר טעמי פרי טרופי.
מותגי שרדונה בוטרי
- הטובים שבטובים מרקאסין, מורסו (צ'ארמס, פריארס, ג'נביררס), מונטראצ'ט, פאר נינטה, קייקברד, ראמי, פול הובס, דומיין סרינה, משפחת פרנק,
- אמצע הדרך מקונייס, גרגורי גרהם, ניייירס, טלבוט, או בון אקלים, פלורה ספרינגס
- ערכים גדולים KJ, Concha y Toro 'Casillero del Diablo', Errazuriz, Montevina, Alamos, Deloach, Tormaresca, Hob Nob
אילו אזורים מייצרים שרדונה שקועה
שרדונה עץ אלון רבים מגיעים מאזורי יין אקלים חם יותר.
- דרום ומזרח אוסטרליה
- עמק נאפה, פאסו רובלס ומחוז לייק בקליפורניה
- מנדוזה ארגנטינה
- בורגונדי, צרפת (Puligny-Montrachet, Mursault and Mâconnais)
- פוליה, איטליה
שרדונה לא מושרה
שרדונה לא מזויף קרובה הרבה יותר לסגנון הזעיר של פינו גרי או סוביניון בלאן. ליין שרדונה נוטים להיות פחות 'טעמים ירוקים' מאשר סוביניון בלאן. תלוי כמה בשלים הענבים בבחירתם, הטעם נע בין לימון ותפוח ירוק (פחות בשל) לאננס ותאנים (בשלים מאוד).
מותגי שרדונה לא מוקפים
- הטובים שבטובים ברוקארד, אלברט ביכוט, דוביסאט, ראבנו, ג'וזף דרוחין
- אמצע הדרך ארץ ערב
- ערכים גדולים ארבעה גפנים 'עירומים', INOX, Domaine de Bernier (Loire), עץ משאלות (מערב אוסטרליה)
אילו אזורים מייצרים שרדונה ללא ספוג
שרדונה הכי לא מוקף הוא מאזורי יין אקלים קריר יותר.
- חוף סונומה, קליפורניה
- מערב אוסטרליה
- לואר ושאבלי, צרפת
- קולצ'גואה ועמק קזבלנקה, צ'ילה
- אורגון