הנה מדריך שיוציא את הניחושים מהזיווג בין היין האהוב עליכם לאוכל מקסיקני.
עם מגוון מנות מרשים שנולדו בכל אחת מ -32 מדינות מקסיקו, הוא מספק לנו פלטה בלתי מוגבלת של אפשרויות זיווג יין טעימות!
אבל כל המנות המורכבות והחריפות האלה יכולות להפחיד את חובבי היין החדשים. עם זאת, עם העין הנכונה למרכיבים, תוכלו להתאים מנות אלה בצורה יפה.
ובל נשכח שגם מקסיקו עסוקה בלהפוך כמה מדהימות יינות משלהם.
איזה משקה הכי מתאים לאוכל מקסיקני?
המטבח המקסיקני המסורתי מורכב ממרכיבי ליבה כמו תירס, שעועית, צ'ילי ותבלינים. כל אחד מהטעמים שלהם יוצר חיבורים יפים עם סגנונות יין שונים, וגורם לזיווגים מעוררי פה.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיומתי זיווג אוכל באופן כללי , זה עוזר לחשוב על היין עצמו כמרכיב, וזה לא פחות נכון עם אוכל מקסיקני.
יין עם מרכיבים מקסיקניים
כאן תוכלו למצוא את היינות המתאימים ביותר לכמה מהמרכיבים הנפוצים ביותר שנמצאים במטבח המקסיקני. היכרות עם מרכיבים אלה תכיר לכם את המטבח המקסיקני תוך שהיא תעזור לכם ליצור מנות משלימות משלכם:
- שעועית: אדומות בעלות גוף בינוני.
- עגבניות, בצל, שום: אדומים בעלי גוף בינוני
- צ'ילי (גוג'ילו, אנצ'ו, צ'יפוטלה, פאסילה): אדומות בעלות גוף בינוני, וָרוֹד.
- כוסברה, אפאזוטה, אבוקדו: לבנים בעלי גוף קל.
- אורגנו, קורנית: אדומות בעלות גוף בינוני, רוזה.
- קינמון, וניל, כמון, ציפורן, קקאו: יינות מבעבעים, לבנים עם גוף מלא, אדומים בגוף בינוני ורוזה.
- תירס: בדרך כלל ניטרלי יותר, אז התייחס לשאר המרכיבים העיקריים של המנה על זה.
התאמת יין למנות מקסיקניות וטקס-מקס
כמובן, ייתכן שיהיה קל יותר להתחיל עם מאכלים מקסיקניים פופולריים וזיווגיהם המתאימים לפני שהם יוצאים לנסות משלהם.
אז הנה כמה מנות מקסיקניות וטקס-מקס קלאסיות שיעניקו לכם קפיצה!
טאקו אל הכומר. מָקוֹר.
טאקו אל הכומר
במקור טאקו מושפע מלבנון, טאקוס אל פסטור הפכו לאחד ממאכלי הרחוב הסמליים ביותר של מקסיקו סיטי.
רכיבים: טורטיית תירס, חזיר במרינדה עם צ'ילי (גוג'ילו, אנצ'ו וצ'יפוטלה) ותבלינים (ציפורן, כמון, אורגנו), אננס, בצל וכוסברה.
זוגות עם: בנדול רוזה, טאבל רוזה.
למה זה עובד: רוזה עם תחושת גוף טובה אליו ישלים את החזיר, התבלינים והפירות של טאקוס אל פסטור, וימנע מכף עליו.
קוזאדילות. מָקוֹר.
קואסדילה
טורטייה בגריל ומלאה גבינה, שנמצאה במקור במרכז ודרום מקסיקו, הפכה לכל מקום בכל מסעדות מקסיקניות בכל רחבי ארצות הברית ומחוצה לה.
רכיבים: טורטיית תירס (אם כי טורטיות קמח נפוצות יותר ויותר), גבינה, סלסה ירוקה או אדומה, בצל וגוואקמולה.
זוגות עם: ריזלינג, שרדונה, סוביניון בלאן צרפתי.
למה זה עובד: משהו פריך, עם חומציות גבוהה יחתוך את כבדות הגבינה המומסת בקסדילה וישמור על ניקיון הפה. המינרליות הנמצאת בלבנים אלו תשלים יפה גם את הבצל והטורטייה.
פאג'יטה עוף עם סלסת עגבניות צלויות איטיות. מָקוֹר.
בקר פג'יטאס
מאכל טקס-מקס מאוד פופולרי, פג'יטאס הוכנו במקור רק עם בשר בקר. אך כיום, שימוש בעוף כחלבון נפוץ מאוד גם הוא.
רכיבים: בשר בקר, פלפלים ירוקים, פלפלים אדומים, טורטיות בצל וקמח.
זוגות עם: Mencía, טמפרניו הצעיר, זינפנדל.
למה זה עובד: אדומים בינוניים עם הרבה פירות עומדים לעמוד בטעמים העוצמתיים והמלוחים של בקר, פלפלים ובצל. והם יעשו עבודה הרבה יותר טובה בחיתוך החריפות מאשר משהו עם טאנינים ענקיים!
גואקמולי מָקוֹר.
גואקמולי
הקלאסיקה הצנועה הזו קיבלה חיים חדשים בשנים האחרונות ככול מטבילה לציפוי (אם כי לפעמים רק אם אתה מוכן לשלם תוספת).
עובדה מהנה: השם למנה פופולרית ורב-תכליתית זה מגיע ממילות נוחאטל ahuacatl (אבוקדו) ו בועות (רוטב).
רכיבים: אבוקדו, בצל, עגבנייה, כוסברה, צ'ילי ירוק (ג'לפניו או סראנו) ומיץ ליים.
זוגות עם: וולטלינה הירוקה, פינו גרי, או סוביניון בלאן.
למה זה עובד: חומציות גבוהה הולכת לחתוך את האופי השומני של האבוקדו, ותווי ההדרים הולכים להחזיק את עצמם בצורה נפלאה כנגד הטעמים החזקים של כוסברה ובצל.
צ'יפס טורטיה וסלסה. מָקוֹר.
צ'יפס וסלסה
בלבו, מה שרוב האמריקאים רואים כ'סלסה 'מתייחס לרטבים אדומים על בסיס עגבניות המוגשים בדרך כלל עם אוכל מקסיקני. מושלם עבור מתאבן או אפילו לארוחה כולה.
רכיבים: עגבניות, בצל, כוסברה, שום, צ'ילי ירוק ושמן זית.
זוגות עם: קיאנטי, סנגיובזה, נירו ד'אבולה.
למה זה עובד: אם יש משהו שמקסיקני ו מטבח איטלקי במשותף, זו אהבה בריאה לעגבניות. אז איזה יין טוב יותר שישלים את מרכיבי הסלסה מאשר אדום צמחי לבבי מאיטליה?
טמאלס. מָקוֹר.
טמאלס
את המצרכים הכבדים הללו מבוססי תירס ניתן למלא במספר מרכיבים כלשהו, בין מתוק למלוח, אך טמאלה של חזיר היא בחירה פופולרית בכל רחבי אמריקה.
רכיבים: מאסה (בצק על בסיס תירס), חזיר, בצל, צ'ילי אדום או ירוק, בצל, שום, תפוח אדמה.
זוגות עם: פינו נואר, בוז'ולה, קברנה פרנק.
למה זה עובד: גוף היינות האלה קליל מספיק כדי להשלים את מילוי החזיר המושחת או האיטי, ואדמתם תזרום היטב עם החלק החיצוני של המסה הצפוף.
סביצ'ה. מָקוֹר.
סביצ'ה
מאכל פופולרי מחלקי המפרץ והפסיפיק של מקסיקו, סביצ'ה הוא דג שהתבשל בחומציות של מיץ ליים.
רכיבים: דג לבן, אבוקדו, עגבניות או עגבניות, בצל, כוסברה, צ'ילי ירוק, שמן זית והרבה מיץ ליים.
זוגות עם: Albariño, ורדחו, ורמנטינו.
למה זה עובד: לא רק יינות אלה מבריקים עם פירות ים, אלא הם יתאימו לחומציות של מיץ הליים, ויוציאו תמציות הדרים נוספות בזמן שהם בעניין.
צ'ילי עם בקר. מָקוֹר.
צ'ילי עם בקר
רוב ההיסטוריונים מסכימים שמנה זו היא במקור מסן אנטוניו, טקסס. אבל זה לא מנע ממנה להיות מקושר באוכל מקסיקני במוחות רבים.
רכיבים: בקר, שעועית, צ'ילי, כמון, אורגנו, עגבניות ובצל.
סיורי יין עמק ווילאמט מפורטלנד
זוגות עם: כרמנר הצ'יליאני, תערובות GSM, לודי זינפנדל.
למה זה עובד: תבשיל גדול ולבבי כמו צ'ילי קון קרנה מגיע למשהו עם טעמים נועזים משלו, וגם פיראזין כבד יינות כמו כרמנייר ישלימו את המרכיבים המפלפלים.
דלעת בלוטים וקבוצ'ה בשומה הכוורת. מָקוֹר.
חֲפַרפֶּרֶת
רוטב מסורתי שנמצא במטבח המקסיקני, ישנם למעשה אינספור סוגים של רוטב שומות שנמצאים במקסיקו. אבל עבור הזיווג הזה, אנו מתייחסים לשומה שחורה: קלאסיקה ממדינת אוקסאקה.
רכיבים: יותר מ -30 מרכיבים נכנסים לרוטב זה, כולל סוגים שונים של צ'ילי, אגוזים, תבלינים, עשבי תיבול, טורטיות תירס שרופות ושוקולד.
זוגות עם: שמפנייה.
למה זה עובד: זה אולי הזוג הכי לא צפוי ברשימה, אבל זה באמת עובד. שמפניה מוציאה את הטעמים הטעימים והאגוזים של השומה, ואילו הבועות והחמיצות מרעננות את החיך שלנו בכל לגימה. והאלגנטיות של השמפניה מוגדלת רק על ידי מורכבות הרוטב.
התאמת יין לאוכל מקסיקני עשויה להיות מאיימת בהתחלה. אבל אל תפחדו!
מצא קצת השראה ונסה התאמות יין יצירתיות משלך עם המטבח המקסיקני. היי! מקסיקנים הם שום דבר אם לא כיף, תוסס ומקורי.
מהם כמה זיווגי יין נהדרים ואוכל מקסיקני שחוויתם?