בין אם אתם מתקרבים השנה לבית או מקבלים את הטעם הראשון שלכם מחופש הקיץ בפארק או בחוף שנפתח לאחרונה, רק להגיע ליום הזיכרון 2020 דורש ארוחה חגיגית ובקבוק יין טוב. פרצו את אותו סטייק ששמרתם במקפיא לאירוע מיוחד ונסו משהו חדש, אך לא מסובך.
ריכזנו חמש מבחר קוראים מועדף, המכסים חמש נתחי בשר שונים, מאת השף הדרומי הנודע יו אצ'סון, שף עליון הפיינליסט אריק אדג'פונג, השף 'גארד אנד גרייס' טרוי גארד, השפים של ונציה פחם ג'וזיה סיטרין וג'וזף ג'ונסון, וטור ארוחות שבוע קל של 8 ו -20 דולר. הם נותנים לכם טיפים שימושיים להצלחת הצלייה - אל תחמיצו את התיאור של אדג'פונג כיצד לבדוק את רמת העשירות של הסטייק ללא צורך במדחום - ורעיונות חדשים למריחה ורטבים, החל מצ'ימיצ'ורי וצ'רמולה ועד לחמאה מתוקה ד'הוטל ויוגורט- טחינה. בנוסף, היו שזרקו מתכונים לצדדים: סלט פריך, ירקות בגריל ותפוחי אדמה אפויים בפחם. כמובן, זה לא חג בלי יין, ומנהלי היין שלהם חלקו כמה זיווגים אהובים, קלאסיים ואופטיבים, בכל ארוחה.
תדליק את הגריל (או הכיריים) והתחל להירגע!
קניית מארז יין
8 & 20 $: סטייק חצאית מחבת עם רוטב צ'ימיצ'ורי
אנו נוטים לחשוב על רטבים כמשלימים, אך לעתים קרובות רוטב הוא שהופך סטייק פשוט למנה משביעה באמת. צ'ימיצ'ורי - תערובת של פטרוזיליה, אורגנו, שום וחומץ יין אדום - הוא בחירה אידיאלית לקיץ: הוא מרבה, בהיר וגולמי בפה, כך שאין צורך להדליק את התנור. סטייק חצאית - חתך דק ודק - שומר על מתכון זה מהיר ומספק נייר כסף יפה לרוטב על בסיס שמן. קל לדעת מתי זה נעשה (ברגע שבחוץ מתפתח קרום שחום, החלק הפנימי מבושל עד בינוני-נדיר), שנמשך דקות ספורות. תיבול במלח ופלפל בלבד מאפשר לצ'ימיצ'ורי לזרוח. ברור שניתן לעשות זאת על גריל גז או פחם, אך סיפקנו הוראות לבישול בבית במחבת, למי שנתקע בפנים בגלל מזג אוויר גשום, חוגג את החג בסביבה עירונית או פשוט אין גריל.
עבור זיווג היין, קברנה סוביניון וסירה הם בחירות טבעיות לעושר הסטייק. תערובת של סירה, קברנה סוביניון ומרלו מדרום הרון התאמה כאן היטב: השילוב הנעים של היין של טעמים מלוחים ופירותיים התאים היטב לתווים החרוכים והמעושנים של הבקר, והביא אווירה צלויה בחצר האחורית לקיץ כבר. צַלַחַת, לא משנה איפה או מתי אתה מכין את זה .
הטרי-טיפ הגריל של השף יו אצ'סון עם רוטב יוגורט-טחינה
השף מג'ורג'יה יו אצ'סון - המנהל את Five & Ten באתונה ובאמפייר סטייט דרום ובבי ג'ורג 'באטלנטה וחיבר חמישה ספרי בישול - דוחף את גבולות 'המטבח הדרומי' כבר כמעט שני עשורים, ומשלב טכניקות צרפתיות והשפעות בינלאומיות. . הוא מביא את אותה תשומת לב לפרטים ולמבט הגלובלי להתייחסותו הטרייה לבישול הקיץ המסורתי.
המתכון עצמו פשוט: Acheson אומר שההצלחה שלו מתחילה בבחירת חתך טוב. 'טריפ-טיפ הוא חלק מהסינטה התחתונה של הפרה והוא נתח סטייק יפהפה שלעולם לא זוכה לתשומת הלב הראויה לו', הוא אומר. 'אתה יכול לקבל טריפ טיפ איכותי באמת במחיר סביר למדי.' בהשראת המטבח הלבנטיני, הסטייק אז לבוש ברוטב יוגורט-טחינה קרמי ומקרר ומוגש לצד סלט פאטוש בהיר לתופעה קונטרה של ירקות פריכים ופריכים ושבבי פיתות מתובלים.
כמה כוס יין בבקבוק
מנהל היין סטיב גרובס ממליץ על אדום עם טאנינים רכים, משהו עם 'יכולת שתייה נינוחה שתואמת את התחושה הקלה והחצר האחורית של המנה.' כדי למצוא משהו מחוץ לדרך, הוא מציע להסתכל לסרדיניה, שם מכין יקב ארגיולס בקבוק מלוח ופירות אדום, שנקרא פרדרה מהענב המקומי מוניקה, או אל עמק בקה בלבנון עבור תערובת של קברנה סוביניון, סינזו וקריניאן של שאטו מוסר. טרי את זה!
סטייק פורטרהאוס בגריל איטי עם תפוחי אדמה אפויים בפחם
פחם ונציה, המסעדה הממוקדת בגריל של ג'וזיה סיטרין בקצה הדרומי של עיר הולדתו בקליפורניה, קיבלה השראה מבידור ביתי. 'קיבלתי ביצה ירוקה ליום האב לפני שנים. תמיד היו לנו בישולים ומסיבות שיש לך הרבה חברים כשאתה נשאר במקום שבו גדלת, 'הוא אומר. 'זו אווירה, לגדל ילדים עם חברים. הם משחקים, אנחנו מבשלים, שותים קצת יין. עכשיו הם מבוגרים יותר ואני מתגעגע לזה. ' הוא רצה להביא את ההרגשה הזו למסעדה, דבר שלא יכול היה לעשות במקום המסעדה המשובחת שלו, מליסה: 'כך נולד פחם. אש חיה פירושה שעת אחר הצהריים בבית של מישהו מבלה. '
תחת ג'וזף ג'ונסון, השף המטבח של פחם, הרבה מהמנות נעוצות בפשטות, אך מציגות טעמים מתוחכמים, כמו הסלי גרי ופלפל ג'אווני בשפשוף הסטייק. הטכניקה לפורטרהאוס נולדה מהאתגר המעשי של בישול שני השרירים בגזרה - פילה רך וסטייק סטריפ - כמו שצריך. 'סוס וידי, התוצאות טובות, אבל זה לא בישול. רציתי את התוצאה הזאת אבל עם אש ', אומר סיטרין. 'אז אני מסובב את זה כל 30 שניות במשך חמש דקות, ואז נח לחמש, ואז שוב צולה, שלוש פעמים. זה נמוך ואיטי על גריל. '
מנהל יין הפחם מתיו לוצי משלב אותו עם רון סירה בשרני, מעושן ומפולפל, המכנה את אלן גראילו קרוז-הרמיטאז ''סמלי' ו'מציאה מוחלטת '. תפוחי האדמה הנלווים נקברים בגחלים חמות לבישול ואז מעליהם קרם פרש וגודה מיושנת. 'זה דקדנטי: זה גרטן, בעצם, עם השמנת והגבינה', אומר ציטרין. 'גאודה בגיל לוקח את זה ברמה . '
להזמין מארז יין
עין צלעות עצם בגריל עם גזר בגריל וחמאת בית מלון
השף טרוי גארד מדנבר, למד על בישול באש מתרבויות ברחבי העולם, לאחר שעבד בכל מקום מהוואי עד הונג קונג, סינגפור ויפן, ומגלה שתרבות צלייה בכל מקום חולקת את 'האווירה החברתית והמדברנית שבה אתה זוכה לראות ולראות להריח ולשמוע את האוכל מתבשל. ' רבים ממקומות האוכל בקבוצת המסעדות TAG שלו - הכוללים מושגים החל ממפרקי ארוחת הבוקר ועד למקומות מזדמנים מהירים ועד למלון סטייקייה מודרנית גארד וגרייס , המחזיקה א צופה יין פרס הצטיינות הטוב ביותר - מתמחים במטבח עם עץ וגריל.
השומר מעלה את הכניסה לבישולים בחג עם עיני צלעות עצומות בגריל, מוכן בעזרת שפשוף יבש תוצרת בית ומעליו חמאת מייטר ד'הוטל, חמאה מורכבת קלאסית המיוצרת עם מיץ לימון ופטרוזיליה שהוא מחלח עם קורט קאיין ו פלפל אדום כתוש. כדי להפוך את נתח הבשר האימתני ליותר ידידותי לפיקניק, הוא פורס אותו 'כדי שכולם יוכלו לבחור בו סגנון גולם - או הוואי'. השף מגיש את ההכנה הזו עם גזר תינוק בגריל, אך אומר כי כל ירק שתבחרו יכול להיות מתובל גם בשפשף הסטייק ובחמאת מאטר ד'הוטל. לשתות לצד, מנהל היין טוד רוקיו ממליץ על סופר טוסקני מבוסס קברנה או על נאפה קברנה סוביניון, שכן יש להם את ה'טאנינים והחומציות הנרחבים לחתוך את השיש העשיר שיש עין הצלעות מביאה לשולחן . '
החג: סטייק סטריפ בניו יורק עם צ'רמולה
אריק אדג'פונג עשוי להיות המוכר ביותר מ שף עליון , שם המנות המדויקות, המעוררות והטעמים האמיצים שמציגות את סחר העבדים הטרנס-אטלנטי זיכו אותו במקום בקרב שלושת המתמודדים האחרונים בעונה 16 וחזרה למהדורת הכוכבים באביב. אבל הרחק מהמצלמות, הנישה של אדג'פונג היא אמנות המסיבה בארוחת הערב הביתית: הוא הבעלים המשותף של פינץ 'אנד פלייט, שירות קייטרינג בהזמנה אישית בוושינגטון, יחד עם אשתו ג'אנל.
לעונת הצלייה, אריק סיפק מתכון שהוא מבשל בבית: סטייק סטריפ עם צ'רמולה, רוטב עשבי תיבול צפון אפריקאי בהיר, מתובל. מעוגן בשילוב של כוסברה ופטרוזיליה שמערבבים לשמן זית, הכרמולה דומה מאוד ל chimichurri המאפיין הבולט ביותר שלה הוא תוספת של פפריקה, קאיין וכמון. לימון ומיץ תפוזים מגבירים את הבהירות. את הרוטב ניתן להכין עד 24 שעות מראש ולאחסן, לכסות, במקרר.
זיווג היין באדיבות דיאן גרוס, הבעלים של בר יין ושוק קורק בוושינגטון הבירה, מסעדה, בר יין וחנות יין המספקת יינות שנבחרו ביד לאירועים של האג'ונגס. היא מציעה ריוחה בסגנון מסורתי - במידת האפשר, גיל עם מעט בקבוק, שמרכך את הטאנינים של היין ומבליט את האלמנטים המלוחים - עם מספיק פירות, תמציות צמחים וחומציות, כדי להתאים למשקל הסטייק אך לא לרמוס את הרוטב. , אשר 'יש בו הרבה הערות קלילות. ... אתה לא רוצה שאלה ילכו לאיבוד. ' גלה עד כמה זה עובד!