מנות לוואי טעימות של מריו בטאלי ויינות אמריקאים לשולחן חג ההודיה

ארוחת חג ההודיה מאפשרת מסורת - בצורה של תרנגול הודו צלוי עם רוטב, מְלִית ופירה - כמו גם חדשנות, בצורת תרנגול הודו ואקום , הודו באן מי וסלט מלית , ומנות צדדיות חדשות של ירקות טריים הכוללות סלק , כרובית , ארטישוק ירושלמי ו קייל , שמביאים לשולחן טעמים ומרקמים חדשים.

מריו בטלי הוא שף שגישתו לבשל טעימה ממריצה מסורת וחדשנות. בספרו האחרון, חווה אמריקה לשולחן , בטאלי מיישם את רגישותו הקולינרית האיטלקית השופעת על מרכיבים המיוצרים על ידי חקלאים אמריקאים מצטיינים מרחבי הארץ. בטאלי שיתף שני מתכונים מהספר, למנות שיהיו ממש בבית על שולחן חג ההודיה, וסיפקנו רשימה של פינו נוארים וזינפנדלים אמריקאיים שדורגו לאחרונה, שהפירות והתבלינים שלהם הופכים אותם להתאמה טובה לספקטרום הטעמים. שמחכה לאורחי חג ההודיה שלכם.

גזר עם כמון, דבש וצ'ילי אנצ'ו

מתכונים מ חווה אמריקה לשולחן מאת מריו בטאלי וג'ים וובסטר. משמש באישור גרנד סנטרל לייף אנד סטייל. כל הזכויות שמורות.

'המנה הזו התחילה כתוספת לחג ההודיה, אבל עכשיו אני מגישה אותה לעתים קרובות כארוחת צהריים פשוטה או לארוחת ערב קלה עם סלט מריר וחתיכת טאלג'ו בשלה', אומר בטאלי. 'הגזר הזה מצוין או מחמם מהמחבת או בטמפרטורת החדר.'

• 2 כפות מלח כשר, ועוד ועוד לפי הצורך
• 12 גזר בינוני
• 1/2 כוס חומץ יין אדום
• צ'ילי אנצ'ו 1 קצוץ עם זרעים
• 2 שיני שום פרוסות דק
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות זרעי כמון

1. הביאו לרתיחה 8 ליטר מים בסיר פסטה, והוסיפו 2 כפות מלח. מוסיפים את הגזר ומרתיחים עד שהם רק רכים, 5 עד 6 דקות.

2. בינתיים, בתבנית מוקפצת בגודל 12 אינץ ', שלב את החומץ, הצ'ילי, השום, השמן, הדבש, הכמון והמלח לפי הטעם, וחמם על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה.

3. מסננים את הגזר ובעודם חמים מעבירים אותם לתבנית עם תערובת הדבש. לזרוק לציפוי ולבשל עד שהחומץ התאדה והגזר נהיה דביק ומבריק. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. מגיש 6 עד 8.

כמה כוסות יין בבקבוק 750 מ"ל

כרישה קלויה עם ויניגרט תירס וצ'יפוטלה

כרישה מבושלת רכה, שמנת ומתוקה ומשאירה את השורש שלם עוזרת לשמור על הכרישה יחד בזמן שהיא מתבשלת.

לכרישה:

• 6 כרישה
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה, בתוספת 1/2 כוס
• 1 1/2 כוסות יין לבן
• 4 כפות (1/2 מקל) חמאה לא מלוחה (חתוכה לקוביות קטנות)
• 4 ענפי טימין
• 3 שיני שום פרוסות דק
• 1 כוס שאלוט פרוס
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

1. חתוך את השורשים מהכרישה והשאיר את קצה השורש שלם. חתוך את החלקים העליונים בזווית והשאיר 2 אינץ 'ירוק. חותכים את הכרישה לשניים לאורך (השורש מחזיק את הכרישה יחד בזמן הבישול). נקה היטב במים כדי להסיר כל חול או חצץ.

2. במחבת מוקפצת בגודל 15 אינץ 'מחממים 3 כפות משמן הזית על אש בינונית. הניחו את הכרישה בתבנית, חתכו את הצד למטה, מבלי להצטופף. מוסיפים את היין, החמאה, הטימין, השום, שאלוט ו -1 / 1 כוסות מים. מתבלים בקורט מלח ופלפל שחור סדוק. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה. שים מכסה על התבנית ומבשל בעדינות למשך 30 דקות, או עד למכרז רך.

לוויניגרט ולסיום המנה:

• 1 כוס גרגירי תירס טריים או קפואים (4 אוזניים)
• 1 כף מלח כשר, ועוד כנדרש
• כפית חרדל דיז'ון
• 1 כף פתיתי צ'יפוטלה
• 1/4 כוס חומץ יין אדום
• פלפל שחור טחון טרי
• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
• 2 בצל ירוק, טחון

1. מניחים את התירס בסיר קטן עם 2 כוסות מים וכף מלח אחת, ומניחים על אש בינונית. מביאים לרתיחה מהבילה ומבשלים 4 דקות ואז מרוקנים ומניחים להתקרר. (אתה יכול גם לשים את התירס, מכוסה במים, בקערת זכוכית ובמיקרוגל למשך 90 שניות.)

2. שלבו את התירס, החרדל, הצ'יפוטלה והחומץ. מתבלים במלח ופלפל ואז שופכים פנימה את שמן הזית. הוויניגרט לא צריך להיות קרמי וממולס, אלא להיראות שבור עם ריבוטים.

3. העבירו את הכרישה למגבת צדדית כדי להתנקז מעט, והניחו אותם על מגש. מערבבים את הבצל ירוק לוויניגרט וכף את הוויניגרט מעל הכרישה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. מגיש 6 עד 8.

המלצות פינות אמריקאיות אמריקאיות וזינפנדל

מפת אזורי ארץ היין בקליפורניה

פתק: הרשימה הבאה היא מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורגו לאחרונה. יינות נוספים ניתן למצוא אצלנו חיפוש דירוגי יין .

BELLE GLOS פינו נואר עמק סנטה מריה קלארק וטלפון 2012 ציון: 92 | 44 דולר סגנון עשיר, אומץ, מחולץ, עם תערובת משכנעת של עוצמה ועדינות, המציע תווי נפוץ של פירות יער כהים, פרחוניים, תבלינים ואספרסו בעלי גוף מלא ומתמיד. שתו עכשיו עד 2022. 4,757 מקרים נוצרו. —ג'ל.

פאי דובדבן פינו נואר סונומה-מונטריי-סנטה ברברה מחוזות טארט דובדבן 2012 ציון: 90 | 25 דולר עשיר ונגיש, מונע על ידי שכבות של טעמי אוכמניות, פירות יער, דובדבן ושזיף. פרופורציות טובות, זה שומר על פרופיל פירות בין טאנינים מוצקים. שתו עכשיו עד 2022. 14,000 מקרים נוצרו. —ג'ל.

DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Vines Vines 2012 ציון: 90 | 20 דולר ניחוחות פטל ועשבי גריל משולבים עם טעמים ממוקדים היטב של דובדבן שחור, אניס ופלפל מתוק. צין זני שארוז הרבה טעם במחיר מעולה. שתו עכשיו עד 2018. 16,054 מקרים נוצרו. —ט.פ.

ELK COVE פינו נואר עמק וילמט 2012 ציון: 90 | 29 דולר רענן ותוסס, מראה פולני לטעמי הדומדמניות והשחמניות. מסיים עם צפיפות ועדינות. שתו עכשיו עד 2020. 17,300 מקרים נוצרו. —ה.ש.

PALI WINE CO. פינו נואר מחוז סנטה ברברה הנטינגטון 2012 ציון: 90 | 23 דולר במיוחד פרחוני ומתובל, עם טאנינים יציבים בין פירות היער הכהים, המוקה, העשבים הקלויים וטעמי האדמה שהפכו טריים. זה מורכב, צפוף ומתמשך, צובר עומק ואורך. שתו עכשיו עד 2022. 9,218 מקרים נוצרו. —ג'ל.

SEGHESIO זינפנדל סונומה קאונטי סונומה 2012 ציון: 90 | 24 דולר משובץ פרי נמרץ, המציע ניחוחות אוכמניות וליקריץ נועזים ודובדבנים שחורים עשירים ומבנים היטב, פלפל מעושן וטעמי אניס בגריל. שתו עכשיו עד 2019. 100.000 תיקים הושגו. —ט.פ.

ACACIA פינו נואר קרנרוס 2012 ציון: 88 | 24 דולר יין פתוח וישיר, עם טעמי שזיף ופטל בשלים ומלאים, המציע טאנינים תחרת גרפיט וגימור נקי ורענן. שתו עכשיו עד 2020. 44,000 מקרים נוצרו. —ג'ל.

מחוז זינפנדל סונומה 2012 ציון: 88 | 25 דולר זינפנדל נמרץ, עם ניחוחות דובדבן שחור ופלפל מעושן וטעמים מושכים של שזיף ואניס. שתו עכשיו עד 2017. 13,731 מקרים נוצרו. —ט.פ.

הגייה נכונה של פינו נואר

ארבעה גפנים Zinfandel Paso Robles Biker 2011 ציון: 88 | 19 דולר אדום עדין, צנוע בקנה מידה, עם מספיק טעמי דובדבן שחור, תבלינים ועשבים קלויים כדי להישאר מעניינים. שתו עכשיו עד 2018. 7,000 מקרים נוצרו. —ט.פ.

HESS בחר פינו נואר מרכז חוף 2012 ציון: 88 | 20 דולר תערובת מתוחה של פירות יער אדומים וכהים, אלון קרמי, תבלינים וטעמי אדמה טריים, זה כולל מרקם שעובר מגמיש למוצק בגימור. שתו עכשיו עד 2020. 9,900 מקרים נוצרו. —ג'ל.

KLINKER BrICK Zinfandel Lodi Vine Old 2012 ציון: 88 | 19 דולר ניחוחות פטל ותבלינים מאובקים משתלבים עם טעמים בשלים של דובדבן מיובש, ליקריץ שחור וקרטוע. שתו עכשיו עד שנת 2018. 37,000 מקרים נוצרו. —ט.פ.

ארבעה גפנים זינפנדל קליפורניה טרנט גפן ישנה 2011 ציון: 87 | 12 דולר צין קטן ושמנמן, עם מספיק דובדבנים מיובשים, שזיפים, עשבי תיבול וטעמים תבלינים כדי לשמור על כיף ומעניין. שתו עכשיו עד 2018. 30,000 תיקים הושגו. —ט.פ.