כשמגיע שעת הקציר, הבאת שפע של תוצרת קיץ טרייה, ביקור בשוק האיכרים המקומי או במכולת גורמה מפתה מתמיד. קל לצאת לים בזמן שוטטות בין כל הפירות השופעים והירקות הצבעוניים, אך סט מתכונים טוב יעזור לכם לנווט במעברים ולמצות את המקסימום מהרכישות שלכם - או מהשפע שקטפתם מגינת הניצחון בחצר האחורית שלכם.
להלן אספנו חמישה מסלטי הקיץ האהובים עלינו, כולם מתכונים צמחוניים מוכנים להיות המוקד העיקרי של הארוחה שלך או צד טעים. חלקן הן מנות ללא בישול וקל להרכבה שמבטיחות שתישארו קרירות כמו ארוחת הערב שלכם. אחרים מושלמים להפגנת צלעות השף שלך באותו כינוס בחצר האחורית או בפיקניק רחוק מבחינה חברתית. כל אחד מהם מספק המון טעם ומרקם. לפני שמתחילים לקצוץ, מוזגים כוס מאחד מזיווגי היין המומלצים שלנו, ונהנים מהתהליך!
סלט שומן
גרסה זו של מצרך לבנוני, מאת השף הנודע ומחבר ספרי הבישול יו אג'סון, היא השלמה זוהרת ונמרצת לכל ארוחת קיץ. המתכון מתחבר די מהר - רק חיתוך נדרש, ללא טכניקות מהודרות נוספות - והצעד הנוסף להכנת פריכיות פיתה משלך הוא דרך קלה להעצים את קראנץ 'הסלט ולהעצים את מרקמו וטעמו. Fattoush שואב את טעמו מעגבניות שמנמנות ובשלות, צ'ילי פובלאנו לוהט וצנוניות פלפליות, בעוד שמלפפון, פלפל אנגלי מתוק ונענע מספקים נקודת נגד. הסלט לבוש בתערובת של שמן זית, לימון, חומץ יין אדום ותבלינים מזרח תיכוניים כמו סומאק וכמון. אכזון מגיש אותה לצד סטייק טרי-קפיצה בגריל, עם רוטב יוגורט-טחינה להמשך הנושא המזרחי של הים התיכון, בשילוב עם אדום לשתייה קלה מהאזור. אבל כשלעצמו, הסלט המרענן הזה יכול להתאים לכל מספר יינות לבנים בוהקים שמתערבבים בתמציות הדרים ומלוחים. הוסף אותו לרפרטואר יום השמש שלך!
סלט תאנים עם בורטה ובזיליקום
המתכון הזה, מתוך ספר הבישול של השף הדרום אמריקאי פרנסיס מלמן מלמן עולה באש , הוא התגלמות הסגנון הקולינרי שלו: מינימליסטי וכפרי, אך מתוחכם. הבישול האהוב עליו נעשה בחוץ על אש גלויה, אך למנה זו כל מה שתזדקק לו הוא הידיים שלך - אין צלייה מעורבת. מורכב משבעה מרכיבים בלבד, הכל על איכות התוצרת, עם דגש על עונתיות. עד תחילת אוקטובר בארצות הברית התאנים בשלות ומוכנות למוקד הסלט הזה, ומשלימות בטעם נימוח של בורטה שמנת ובזיליקום טרי ריחני. מלמן הוא ראש פתוח והרפתקני כשמדובר בזיווג יין, אך לארוחה בה סלט זה ואחריו חזה העוף המרוסק שלו בקרום תפוחי אדמה, הוא מתיישב על פינו נואר עסיסי על מנת להשיג את האיזון הכללי הטוב ביותר. כשהם מודגשים על ידי טעמי פירות היער של היין, המתיקות הדבושה והקרמלית של התאנים הופכת את הסלט הזה פינוק מפנק אחרי יום עבודה מהבית .
סלט גזר עם ברברה, צנון, יוגורט חלב עזים וקייל
לקבלת נגיסה מתוקה בסלט, לעתים קרובות אנו מסתכלים על פירות שהבשילו סתם. אבל בגרסה זו, עם צנוניות צבעוניות ועלי כרוב לתינוקות, הגזר מספק גם מכה של סוכר שנותר וגם מגוון של מרקמים. השף צ'אד טאונסנד, יוצר המנה הזו (שמתמחה כעת בעוד פינוק קיץ, לאחר שהקים חברת גלידה משלו), מבשל את רוב הגזרים במהירות בחום בינוני כדי לפתח את המתיקות הטבועה בהם. לאחר מכן הוא מתבל אותם בברברה, תערובת תבלינים אתיופית בסיסית שמוסיפה חום לוהט. חלק מהגזרים נותרים גולמיים לפרוסם דק, ומוסיפים לסלט קראנץ 'רענון, שעליו לבושים ויניגרט דבש-שמפניה. כדי לעגל את הצלחת, יוגורט חלב עזים דביק ואגוזי תורם חומצה ומקור טבעי של שומן.
אלא אם כן השגת רמה מגוונת בחווה בגינה שלך, הסלט הזה ראוי לרוץ לשוק המקומי שלך. למרות שתמצאו גזר אצל המכולת שלכם כל השנה, הם מספקים עוצמת טעם שיא ביולי ובאוגוסט לקראת סוף הקיץ, שפע גזר הקשת מאפשר לכם להוסיף נגיעות שובבות של סגול, אדום וצהוב למנה. (כדי להפיק את המרב מרכישת התוצרת שלך, שמור על צמרות הגזר, כי אתה יכול לנקות אותם ולהשתמש בהם בסלטים, מרקים או רטבים אחרים, או השתמש בהם כקישוט.) טאונסנד ממליץ להתאים את הסלט לתוסס ובינוני תוסס. ריזלינג גרמני מתוק, המקזז את הברברה ומקביל למתיקות הגזר. מצא את האיזון המושלם שלך!
סלט סלק עם ויניגרט מתובל של שרדונה וטחינה של גבינת עיזים
עם צבעיו התוססים וטעמיו העמוקים, סלט סלקים והדרים זה צועק קיץ. השף ג'פרי זקריאן, שותף של צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר מועדון הכבשים בניו יורק, יודע לתת לירקות את התפקיד המככב במנה. כאן הוא מציב את סלק התינוקות הקלויים במרכז הבמה, ומערבב את אדמוניות הגרידה הכחולות שלהם ואת הצהובים שטופי השמש באנדיב, פומלה וכתום על גבי פלטפורמה של טחינה גבינת עזים דביקה. זקריאן מוסיף קישוטים מסקרנים כמו אגוזי לוז פריכים ותבלינים מהמזרח התיכון, ואז מלבישים את המרכיבים בוויניגרט שרדונה המחיה בתערובת של שבעה תבלינים. רוזה פרובאנס מרענן משתלב בצורה חלקה עם סלט הסלק, כמו גם עם פריט נוסף של תפריט זכרי: זר פרחים מדהים, כמו 'קרח קרחונים' עם ריבת אלילה ירוקה. הירקות הללו נועדו להרשים, אך הכנת חלק מהרכיבים מראש מאפשרת לכם להישאר רגועים כשמגיע הזמן להרכיב את הצלחת. התכונן לארוחת הפיקניק שלך בשקיעה או לארוחת הערב!
סלט ריקוטה, סלק, גזר ושומר
כן, זהו פריט מתוחכם של המסעדה, אבל זה גם תוספת אידיאלית לרומם את תפריט הברביקיו בחצר האחורית - או אפילו לארוז בפיקניק. המתכון הזה מ בר יין טיסה בוושינגטון הבירה, ניתן לבצע אותה בקלות בבית והיא מחולקת לשלבים שניתן לעשות מראש. הכינו את הריקוטה המתובלת יום אחד, צלו את הסלק והגזר אחר. שחקו בצבע ובחרו וריאציות שונות של סלק וגזר, כמו עם סלט הגזר לעיל. השומר הפריך, הנוסף ממש לפני ההגשה, על טעם הליקריץ שלו, מהווה אלטרנטיבה נחמדה לרומאנה או לארוגולה אליה הגעתם לאורך כל העונה. עבור אל מתלה התבלינים שלך כדי לקבל טעמים אחרים כדי להשלים את הסלט הזה: אגוז מוסקט טחון חם הופך בן לוויה טעים לירקות הקלויים תוך שהוא מגדיר תזכורת עדינה לכך שמזג האוויר בסתיו מתקרב בקרוב.
הבעלים המשותפים לטיסה, סוואטי בוס וקביר אמיר, מציעים גם לארוז את סלסלת הפיקניק שלכם עם חזיר צלוי, כריך גבינה וחמוצים שוויצריים וזוטה תות-וניל. עם כל כך הרבה אפשרויות ברשימת היינות הטובים בפרס הצטיינות בפרסים, Bose ואמיר מתקשים להגביל את עצמם לזיווג יין אחד. במקום זאת הם ממליצים על טיסת עולם ישן תכליתי וידידותי למזון של לבן ספרדי מיושן, רוזה צרפתי פריך ובלופרנקיש אוסטרי מלוח (הידוע גם בשם למברגר) שמראה כל מנה בצורה שונה. בדוק את הבחירות והחלופות שלהם והתחל להתנסות!