איך בוחרים שמפניה? אני אהיה כנה ... זה לא קל.
מלכתחילה, שמפניה אינה זולה, כך שאי אפשר להשתטות. בנוסף, שיטות הייצור של שמפניה, ההבדלים האזוריים וז'רגון התיוג יכולים להפוך את זה למפחיד למדי עבור רובנו.
מתוך אלפי יינות מבעבעים של שמפניה המיוצרים מדי שנה, יש לדעת 4 סגנונות.
מאמר זה מסייע בזיהוי הדברים החשובים שיש לשים לב אליהם על התווית (או תוך כדי מחקר) לבחירת שמפניה. לכן, בין אם אתם אוהבים סגנון קרמי וטוסט של 'שמפי' או שאוהבים אותו יבש ורזה, תוכלו למצוא את מבוקשכם!
בואו נקדים דבר אחד מהדרך: לא כל היין המבעבע הוא שמפניה. שמפניה מתייחסת במפורש ליין מבעבע המיוצר באזור שמפניה, צרפת.
אם ברצונך ללמוד עוד על בחירת יינות מבעבעים, קרא מאמר זה!
רמת מתיקות
כל השמפניה מתויגת במילה כדי לציין את רמת המתיקות.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
הוא זינפנדל יין יבשקנה עכשיו
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry ו- Doux
המתיקות בשמפניה אינה דומה למתיקות ביין. זה מגיע בצורה של 'מינון' ממותק (תערובת של יין וסוכר או תירוש ענבים) שמתווסף בסוף תסיסה שנייה (החלק שעושה את הבועות).
המינון חיוני כי חוּמצִיוּת הוא כל כך גבוה שהוא לא ניתן לשתות (או כמו לשתות מיץ לימון ישר).
כדי שתדעו, רוב השמפניה מיוצרת ברמת ברוט של מתיקות.
ראה רמות מתיקות שלמות
למד את המספרים המדויקים של רמות המינון (מתיקות) בשמפניה.
ראה מדריך
סִגְנוֹן
סטנדרט, בלאן דה בלאנס, בלאן דה נוארס, רוזה
ישנם 3 ענבים עיקריים המשמשים לייצור שמפניה, והם שרדונה, פינו נואר ופינו מיונייה. למי שמכיר, ישנם גם 4 ענבי שמפניה נדירים בהרבה: ארביין, פינו בלאן, פטיט מסליר ופרומנטו (aka פינו גרי).
אופן השימוש בענבים אלה (או לא בשימוש) נותן לנו רמז לעבר הסגנון. אם לשמפניה אין סגנון רשום, אתה יכול להניח שהמפיק הכין תערובת של שלושת הענבים בסגנון בלאן (לבן).
לבן של לבנים
(לבן של לבן) זהו שמפניה בסגנון בלאן המיוצר עם 100% ענבים לבנים. בשמפניה זה אומר שהיין הוא 100% שרדונה. בבלנק דה בלאנס בדרך כלל יש יותר טעמי פרי לימון ותפוח.
ישנם כמובן כמה יוצאים מן הכלל הנדירים לכלל זה עם כמה ענבים נדירים מאוד (באותו אזור), כולל פינו בלאן, פטיט מסליאר וארביין, אך לרוב, בלאן דה בלאנס הוא 100% שרדונה.
לבן ושחור
(לבן של שחורים) זהו שמפניה בסגנון בלאן המיוצר עם 100% ענבים שחורים.
לאילו מדינות אתה יכול לשלוח יין באופן חוקי
בשמפניה זה אומר שילוב כלשהו של פינו נואר ו / או פינו מאוניר בלבד. בלאן דה נואר יש בדרך כלל יותר טעמי תות ולבן.
וָרוֹד
הסגנון הוורוד מיוצר בדרך כלל על ידי מיזוג שמפניה בלאן עם מעט עשרה של פינו נואר אדום או יין פינו מאוניר.
היין האדום המיוצר לשמפניה שונה מאוד מפינו נואר שאולי אתם חושבים עליו. מטרתו לספק טעמי פרי טהור כמו תות ופטל בטעם. יינות הם טארט, עם טאנין נמוך וחומציות גבוהה מאוד.
לא צריך הרבה יין אדום כדי להכין רוזה, וכמה יצרנים משתמשים בפינו נואר של 10% או פחות בשביל שמפניה הרוזה שלהם.
עֵצָה למי שמכיר, כמה מפיקים מייצרים בשמפניה יינות אדומים עדיין. הסתכל לעמק דה לה מארן!
הְזדַקְנוּת
שמפניה וינטג 'לעומת לא וינטאג'
אחד הפחות מדוברים, והגורם החשוב ביותר שמשחק בטעמו של שמפניה הוא כמה זמן הוא מיושן.
שמפניה מזדקנת ב'צמיג '( על המשקעים ) נותן לו ניחוחות מוכנים, טוסטיים ואגוזים - נקודות השיא של שמפניה נהדרת .
היצרנים הטובים ביותר, עם היינות האגוזים ביותר, ידועים כמי שמיישנים את היינות שלהם ב'טיראז ''כל עוד 5-7 שנים לפני השחרור. למרות שזמן הצמיחה בדרך כלל לא מופיע ברשימה, לראות בציר על התווית הוא רמז.
אגב, אם אתה רוצה לדעת יותר על אופן הכנת שמפניה, בדוק מאמר אחר זה.
- לא בציר: מיושן למשך 15 חודשים לפחות. שמפניה שאינה וינטאג '(NV) קיימת עבור המפיקים להכנת סגנון בית עקבי בכל שנה (ללא קשר לאיכות הקציר של אותה שנה). רוב שמפניה NV היא פירותית ופחות מוכנה מסגנונות הבציר שלהם.
- בציר: מיושן למשך 3 שנים לפחות. בשנים מיוחדות בהן הקציר טוב במיוחד, יצרנים מייצרים יינות בציר יחיד. הרוב בוחרים בסגנון שמנת ושמני בקטגוריית הזדקנות זו.
סיווג אזורי
פרמייר קרו, גרנד קרו, אחר קרו
מאפיין נוסף על בקבוקי שמפניה רבים הוא שם הקומונה המסמן היכן גידלו את הענבים.
יין זול טוב לחתונה
יש מאות קומונות, אך רק ל -42 יש כרמי פרמייר קרו, ורק ל -17 יש כרמי גרנד קרו!
סיווגי פרמייר קרו וגרנד קרו הם אינדיקציה לכך שהכרמים הוכיחו יכולת לייצר ענבי יין יוצאי דופן המייצרים שמפניות איכותיות.
כמובן, מומחים רבים מאמינים כי ישנם כמה יינות אחרים (קרוס אחר), שהם שווים באותה מידה, אבל אם יש לך יין עם אחד מהסיווגים האלה, זה יהיה הימור בטוח.
יין אדום או לבן עם פירות ים
סיווג מפיקים
טיפול במבצרים (RM), טיפול בסוחרים (NM) וכו '.
איך לבחור שמפניה על בסיס המפיק זה משהו שתוכלו למצוא על התווית.
לכן, אם אתה תומך במפיקים עצמאיים, אתה יכול לעשות זאת. שמפניה מסווגת את המפיקים שלה, ויש למעשה 3 סוגים: Maisons (החבר'ה הגדולים), קואופרטיבים (חבר'ה בינוניים), ו- Vignerons (החבר'ה הקטנים).
סוגי מפיקים בשמפניה
בתים
מעליות הן בתי השמפניה הגדולים (מואט, קלוב קלוב, פרייר, בולינגר וכו '), והם מקבלים את ענביהם מכל רחבי שמפניה. להלן מונחי התווית המשויכים לעיתים קרובות למייסונים ולמפיקים גדולים אחרים:
- NM 'Négociant Manipulant' מפיק שקונה את כל ענביו או חלקם ממגדלים אחרים. יש לתייג את כל הפחות מ- 94% פרי האחוזה כ- NM. שמפניה של מייסון מתויגת עם מחלקת המפיקים הזו, אך לא לגמרי נדיר לראות שמפניה מגדלת גם תחת סיווג זה.
- אִמָא 'Marque d'Acheteur' המכונה 'המותג של הקונה' הוא קמעונאי גדול או מסעדה שקונים יין מוגמר ומוכרים אותו תחת המותג הפרטי שלהם. אם ראיתם פעם בסופרמרקט יש את המותג שלהם או מותג אופנה, זה כנראה MA.
- ND 'מפיץ נגוטי' קונה שמתייג ומפיץ שמפניה שלא גדלו ולא ייצרו.
קואופרטיבים
קואופרטיבים נמצאים בכפרים ספציפיים בשמפניה ומייצרים קוביה עם מגדלים מרובים באותו אזור (בין השאר, ניקולא פוילטה, המכונה 'ניקי פו', הוא הקואופרטיב הגדול ביותר בשמפניה!).
- ס'מ 'Coopérative Manipulant' שיתוף פעולה של מגדל שמאגד משאבים ומייצר יין תחת מותג יחיד.
כורמים
Vignerons הם יצרני מגדלים או משפחה / אדם יחיד המגדל ענבים משלו במקום ספציפי ומכין יין משלו.
- RM 'Récoltant Manipulant' - מגדל-מפיק המשתמש במינימום 95% פרי אחוזה. זה נחשב באופן קלאסי לסוג של מגדלי שמפניה, אם כי, מייסון יכולה להשתמש בסיווג זה על תווית משנה או מותג.
- אדון 'Société de Récoltants' איגוד מגדלים שחולק משאבים ומשווק באופן קולקטיבי מותגים משלהם.
- RC 'Récoltant Coopérateur' מפיק מגדל שיש לו מותג שמפניה משלהם במתקן שיתוף פעולה.
מפה זו של שמפניה היא זמין בחנות שלנו!
קנה מפה
טרור אזורי
מונטאן דה ריימס, קוט דה בלנס, קוט דה בר וכו '.
הדיון האחרון והמעמיק ביותר בנושא בחירת שמפניה מתייחס למקום בו גידלו את הענבים. ישנם 5 אזורי גידול עיקריים של שמפניה, וכל אחד מהם ידוע בכמה איכויות מובחנות. כמובן, ישנם חריגים רבים לכללים אלה, אך לרוב תמצאו שמפניות מהאזורים השונים למלא את התכונות הללו.
הר ריימס
גבעה מדרום לריימס עם כרמים משופעים רבים הפונים דרומה או דרום-מזרח המאפשרים לענבי יין להשיג בשלות מיטבית. המיקוד כאן הוא על פינו נואר מה שמוביל לסגנון מלא יותר של שמפניה עם טעמים גדולים ועשירים יותר. האזור מכיל 10 מתוך 17 כרמי הגרנד קרו, כולל אמבוניי, בוזי, ורזי, ורזנאי ומייל שמפניה. לדוגמא, המותג היוקרתי שמפניה, קרוג, משתמש בענבים של מונטאן דה ריימס.
עמק מארן
העמק לאורך נהר מארן כולל מדרונות רבים נטועים כרמים. יש כאן רק כרם גרנד קרו אחד, Aÿ, שנמצא ממש מחוץ לעיר בשם Épernay. המוקד בוואלה דה לה מארן הוא על פינו מאוניר ענבים, שקשה יותר להבשיל כאן (כי הוא יכול להיות קריר יותר), ומייצר סגנון עשיר של שמפניה עם טעמים מעושנים ופטריות יותר.
החוף הלבן
זהו מדרון הפונה מזרחה ואוסף את השמש. קוט דה בלאנס נטוע בעיקר שרדונה והוא מכיל את 6 אזורי הכרם הגרנד קרו הנותרים של שמפניה. זוהי מדינת בלאן דה בלאן המייצרת את יינות השמפניה החד-זניים המשובחים ביותר בשוק.
קוט דה סזאן
מדרום לקוט דה בלאן נמצא מדרון נוסף שעליו כרמים רבים, עם דומיננטיות דומה בשרדונה. למרות הפוטנציאל לאזור זה, תמצאו בעיקר את היינות הללו שהשתלבו במייסונים גדולים יותר.
קוט דה בר
אזור זה רחוק משאר שמפניה בגבול בין שמפניה לבורגונדי.
אזור זה נטוע בעיקר בפינו נואר ומייצר סגנון עשיר יותר של שמפניה, הדומה לזה של מונטן דה ריימס.
האם יין תיבות משתבש
מכיוון שהאזור הוא חדש יחסית בהכנת שמפניה, אין בו כרם גרנד קרו או פרמייר קרו אחד שתוחם את איכותו. לכן, קוט דה בר הוא מקום נהדר לחפש בו ערך יוצא דופן.
מילה אחרונה: אין מה להפסיד
אם אתם חובבי יין מבעבע, שמפניה היא אמת מידה של איכות ושווה לטעום. לא משנה מה אתה קונה, רק זכור את זה: התרחיש במקרה הגרוע ביותר הוא שאתה שונא את זה והופך אותו למימוזה טעימה. לא נספר לאף אחד. הַבטָחָה.
יש לך שאלות נוספות כיצד לבחור שמפניה? שאל אותם למטה!