עם מגבלות התרחקות חברתית ברחבי העולם, חופשות האביב ככל הנראה ייראו קצת שונות השנה. אף על פי שחג הפסחא שלך עשוי להיות לא טיפוסי, אתה עדיין יכול לשמור על רוחו החגיגית, ואחת הדרכים הקלות ביותר לעשות זאת היא באמצעות יין ואוכל. לא משנה עם מי אתם ואיפה אתם נמצאים, מרכיב מרכזי ראוי כמו טלה יבטיח שהארוחה תחושה חגיגית. הטעמים הנועזים של הבשר גורמים למנות בלתי נשכחות ולזיווגי יין מפתים, כמו במתכונים הבאים האהובים על הקוראים, חלקם עם רק רשימה קצרה של מרכיבים.
להלן שישה קבוצות שונות של כבש ויינות להתאמה איתו ממגוון מקורות, כולל שף מפורסם וטבח ביתי. בחר בבחירות של המומחים, או דפדף צופה יין האוספים המשלימים של יינות קלאסיים, מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורגו לאחרונה.
התאמה מושלמת: צלעות טלה בשום שום-רוזמרין עם סנט ג'וזף
כשגדל בדרום קליפורניה, מייקל ולארדי תמיד ציפה לעונת הצלייה האביבית, ואיתה גם קרום החריבה, הפנים העסיסי והעישון הרודף של צלעות הטלה של אמו. מאז הוא הפך לשף ותיק של טקסס סטייקיית טריפקטה של האחים פפה , וצלעות הטלה האלה נשארו בתפריט בספינת הדגל Pappas בגלריה ביוסטון מאז פתיחתה בשנת 1995. הן הדגל והן מיקומי מרכז העיר יוסטון מחזיקים צופה יין הפרס הגדול. כאן, חותכים צלעות טלה כפולות בצלעות בתערובת פרופורציונלית לחלוטין של שום, רוזמרין, שמן זית ופלפל שחור ואדום, ואז משאירים אותה במרינדה למשך כמה שעות לפני שנפגעים בגריל (או במחבת ברזל יצוק). זה שילוב נצחי שעדיין מרגיש רענן. למשחק יין, לכו עם הסומלייה הקלאסית של סירה פפאס ג'ק מייסון הציע בחירה ביו-דינמית מסנט ג'וזף בצפון רון בצרפת. גלה מדוע ולארדי אומר 'האורחים משתגעים' על המנה הזו ו נסה בעצמך את המתכון שהועבר .
דורג לאחרונה סנט ג'וזף סירה
התאמה מושלמת: צלעות טלה סקוטאדיטו ורוטב לבנדר דבש עם ברברסקו
בעלת השף איימי ברנדווין מ צנטרולין בוושינגטון הבירה מתאר זאת כ'רענון קל יותר של צלעות הכבש האופייניות שלך 'המדגיש את טוהר המרכיבים. הצלעות מוכנות בסגנון איטלקי המכונה scottadito , בהם הם נחתכים באופן אינדיבידואלי, במרינדה ובגריל. פירוש השם הוא 'אצבעות חרוכות', התייחסות למה שקורה כשאתה תופס קוצץ לוהט בידיים חשופות. (רק נסו להתנגד.) המנה מוגשת עם ארטישוק קלוי ורוטב לבנדר דבש עדין, והאידיאלית לאביב. ברנדווין מצמדת את הטלה שלה עם ברברסקו מאזור פיימונטה באיטליה תוצרת קנטינה דל פינו, והיא הולכת עם בציר 2011 המצטיין. טעמי פרי הדובדבן של הנביולו מרככים את הבשר, קצוות הטבק האופייניים מתחברים לחרסת הצלעות, רמזים פרחוניים מדגישים את הרוטב וגוונים חריפים מדגישים את הפלפל במרינדה. תדליק את הגריל!
דורג לאחרונה ברברסקוס
התאמה מושלמת: כרך טלה, בצל צ'יפוליני ורוטב דומדמניות אדומות עם פינו נואר
זיווגי יינות מעוצבים בדרך כלל סביב הכלים שהם אמורים להתאים. אבל הנה, השף דסטין וולט, זוכה פרס המצוינות ולטה מסעדה בהילדסבורג, קליפורניה, נוקטת בגישה הפוכה. הוא יצר את המנה במיוחד עבור אחד מביטויי חוף סונומה האהוב עליו: טילטון היל פינו נואר העסיסית, של מונוביה, של בנוביה, עשוי מענבים שגדלו על אדמות טיט חוליות במיקרו אקלים מגניב מאוד של הכינוי. 'יש בו חומצה נהדרת,' אומרת ואלט. 'המבנה פנטסטי, ורציתי לשחק עם [מנה] שהיתה בה חומצה אך גם עם עומק טעם.' בשר הטלה הצרוב העשיר באומאמי מקבל פופ בהיר של רעננות מרוטב דומדמניות אדומות שמוכן באותה מחבת. אבל אל תדאגו אם אין לכם את מבחר היין המדויק של וולט, עוד פינו קליפורני אלגנטי או גרסת אורגון עשירה יותר יתאימו. משוך את בחירתך ו לקבל בישול .
דורג לאחרונה פינו נואר של חוף סונומה
הכבש של סקוט קוננט על הגריל לחג הפסחא
כשמדובר בחגיגות אביב לשף הסלבריטאים סקוט קוננט, הגריל הוא שמעצב את החוויה. בין מאכלי הפסחא החתימים שלו הוא הטלה הזה (או העז התינוק). הוא כבוש בשום, שמן זית, פלפל אדום כתוש ורוזמרין במשך יום-יומיים, ואז פרפר ונזרק ישירות על הגריל עם לימונים וענפי רוזמרין לבישול על להבה נמוכה. קוננט מציע גם חלופה מקורה, תוך שימוש בשילוב של תבנית ברזל יצוק לצריבה ראשונית ותנור לבישול אחיד של החלבון לאורך כל הדרך. המלצת היין שלו היא אדום איטלקי מטוסקנה, תערובת של סנג'ובזה בעיקר עם כמות קטנה של מרלו. השף הכוכב שותף לנימוקיו מאחורי הבחירה, וכן טיפים לשכלול שלו מתכון פשוט להפליא לפסחא .
דירגו לאחרונה את האדומים הטוסקניים
התאמה מושלמת: מדף טלה, ענבים קלויים, שומר וחמאת זית עם ג'יגונדות
במסעדתו פאסג'ולי בסנטה מוניקה, קליפורניה, מגיש הבעלים של השף דייב ברן מאכלים מונחים בקליפורניה וצרפתית המובנים ומתחשבים בו זמנית. המנה המותאמת מתפריט הפתיחה של המסעדה, בהשראת עמק הרון הדרומי בצרפת. על ידי צליית הכבש וליוויו ענבים וחמאת זיתים ביתית, תפתחו פרופיל טעם המדגיש את אופיים הבשל והפירותי של תערובות גרנאש מאזור היין ההוא. מנהל המשקאות דניאל לוביג מציע מבחר מבציר הכוכבים 2016 הכוכבי של ג'יגונדאס, ו צופה יין ממליץ על תערובות נוספות בסגנון רון מבוסס גרנאש עם מבטאים צמחיים. תן לזה ללכת.
תערובות Gigondas שדורגו לאחרונה
8 & 20 $: צלעות טלה עם מנטה גרמולאטה ואפונה מנטה
משלנו 8 & 20 $ תכונה של ארוחות קלות ושבועות, מתכון זה מניב מנה עיקרית ראויה לחג, רוטב, תוספת וסלט, תוך שימוש בשמונה מרכיבים בלבד, כולל כמה מצרכים מזווה, בתוספת מלח ופלפל. לימון ונענע הם שחקני הכוכבים, המוצגים בסיבוב על גרמולאטה איטלקית קלאסית - שתשתמש בה כמרינדה ורוטב - ובמחית של מרכיב קפיצי אחר: אפונה. שניהם משמשים כנקודת נגד תוססת לצלעות טלה מלוחות. סלט מהיר של ארוגולה וגבינת פרמזן משלים את הארוחה. חפש יין אדום בינוני עם טאנינים קלים יותר ואלמנטים צמחיים בכדי להעצים את הטעמים במזון, כמו בחירת המחבר באדום ולפוליצלה, מאזור ונטו באיטליה. שחזר את החגיגה העונתית המספקת הזו .
דורג לאחרונה ב- Valpolicellas