כולנו נשמח לנסות יינות חדשים, אבל איך לבחור?
דרך אחת היא לחפש יינות עם פרופיל טעם דומה למשהו שאתה מכיר (ואוהב). עם למעלה מאלף זני יין שונים, יכולים להיות מאות יינות שהייתם אוהבים אם רק הייתם יודעים עליהם!
נתחיל מסירה.
אם הצהרה זו גורמת לך להתמזר מאהבה, ייתכן שתרצה להעמיק.
מה יש בסירה?
כדי להבין מה מגדיר את 'יאמיזם' של סירה, בדקנו את פרופיל הטעם של סירה בספר האיוולת היין. ליינות סירה יש מגוון רחב של טעמים פוטנציאליים, אך ישנם מספר מאפיינים בסיסיים:
כמה כוסות במקרה של יין
- עישון מתוק כשסירה (הלא היא שיראז) מזדקנת חביות עץ אלון קלויות.
- נטייה להפגין טעמי פרי שחור (כגון אוכמניות, אוכמניות ואפילו זית שחור).
- יינות הם בדרך כלל מלאים עם טאנינים מאוזנים.
אנו יכולים להשתמש בטעמים בסיסיים אלה כדי למצוא יינות נהדרים אחרים. תבדוק את זה:
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיויינות דמויי שיראז מעושנים
טעמים נפוצים: טבק מתוק, קופסת סיגרים, ארז, עשן עץ, סוכר מקורמל, סוכר חום, מדורה, קטורת
אליקנטה בושקט
היכן למצוא אותו: פּוֹרטוּגָל
('Olli-kahn-teh boosh-shay') אליקנטה בושקט הוא סוג ענבים נדיר הנקרא מגוון צבעים יותר - גם העורות וגם הבשר הם אדומים!
הוא מייצר יינות עם צבע עז מאוד (עתיר נוגדי חמצון) והיינות בעלי גוף מלא. האזורים המייצרים את Alicante Bouschet עם הדמיון הרב ביותר לשיראז הם ככל הנראה ליסבואה ואלנטחו בפורטוגל. אתה פשוט צריך לבדוק את היינות האלה, הם מדהימים. (הרמנו בקבוק עם כלב על התווית תמורת 12 $ - יין כותב! - וזה היה יוצא מן הכלל.)
בקבוק היין היקר בעולם
הכל אודות אליקנטה בושקט
פינוטאז '
היכן למצוא אותו: דרום אפריקה
('פיפי-נו-טאג '') אולי נשמע כמו פינו נואר בשם, אבל היין הזה אינו דומה לאבותיו (פינוטאז' הוא אכן ילדם של פינו נואר וסינזו).
ליינות המיוצרים עם פינוטאז יש תעוזה של סירה עם טעמים פירותיים של דובדבנים שחורים, רוטב שזיפים וליקוריץ וגימור טבק מתוק מעושן. פינוטאז 'גדל כמעט אך ורק בדרום אפריקה ומציע תמורה יוצאת מהכלל עבור הכסף.
פקחו עיניים לקראת Pinotage מאזור תת הכף המערבי של סטלנבוש. סופרופר מוערך פחות.
תן יין פינוטאז '
יינות דומיננטיים של פרי שחור
טעמים נפוצים: אוכמניות, אוכמניות, דומדמניות שחורות, שזיף, זית, בובסנברי, דובדבן שחור, ברי אסקאי, סמבוק
סירה פטיט
היכן למצוא אותו: קליפורניה
מהו היין הכי מתוק לשתות
('Peh-teet sear-ah') Petah Sirah אינו למעשה זהה לסירה, אך היין בהחלט חולק רבים מאותם טעמים. בקבוק נהדר של פטיט סירה מציע תמציות אוכמניות, סוכר ושזיפים שלפעמים קצת מלוחות, כמעט כמו זית קלמטה.
אם אתה חושב שזה נשמע הרבה כמו סירה, אתה צודק לחלוטין! מקורו של הענב מדרום מערב צרפת, שם הוא נקרא דוריף, אך ישנם יותר כרמים בקליפורניה מאשר בכל מקום אחר בעולם. Petite Sirah עשיר מאוד בנוגדי חמצון מכיוון שיש בו פירות יער קטנים כל כך (המגדילים את יחס העור למיץ).
מצאנו סוד שהוסתר מהענבים האלה צומח הר האוול והם F-A-N-T-A-S-T-I-C.
מדריך הטועמים לסירה הקטנה
ורדו הקטנה
היכן למצוא אותו: קליפורניה, אוסטרליה וספרד
('Peh-tee vur-doe') פטיט ורדו שימש פעם רק ענב תערובת מינורי בבורדו. זה ככל הנראה מכיוון שהענב מעולם לא הבשיל כראוי באקלים הצרפתי הקריר יותר וכך פטיט ורדו חד-זני היה טעם עשבוני ומר מדי.
אבל! כאשר הוא הושתל לאוסטרליה, קליפורניה וספרד, ייננים הזדעזעו מיופיו של הענב הנמוך הזה והחלו להתנסות בו כיין אחד זני.
פטיט ורדו ידועה בניחוחות של אוכמניות, דומדמניות שחורות ודובדבן שחור יחד עם ניחוחות פרחוניים מקסימים של סגול ולילך. זה לא קל למצוא, אבל כדאי לחפש. לאחר שדגמנו פטיט ורדו ממנטרידה, הבנו שספרד יודעת מה הם עושים עם הענב הזה.
אדום עולה: מדריך לפטיט ורדו
מורבדר (aka מונסטרל)
היכן למצוא אותו: פאסו רובלס (קליפורניה), בנדול (צרפת) וספרד
('מור-ווד') מורבדר עשה קאמבק משמעותי בצרפת, ובגלל זה, אנו בטוחים שנראה עוד יינות המיוצרים עם הענב הזה בשנים הקרובות. הזן ידוע בדרך כלל בדרום צרפת שם הוא משמש כענב תערובת בתערובות רון אדומות וגם ברוזה פרובנסאלית.
כיין זני יחיד הוא פלפלי וארצי מעט עם טעמי פרי כהה עמוק של אוכמניות, בויסנברי, גרגרי אסאי וזיתים.
למען האמת, הערכים הטובים ביותר עבור יין זה נמצאים בספרד שם הענב התקשר מונסטרל. פקחו עיניים עבור יינות מהאזורים הספרדיים ג'ומילה, בולאס, יקלה, אליקנטה, ולנסיה - הם טעימים!
גוון את הטעם שלך עם יין מורבד
יינות אדומים מלאים עם טאנין תחתון
טעמים נפוצים: גמיש, עסיסי, רך, עגול, חלק, טאנינים שופעים ומשובחים
טריק
היכן למצוא אותו: פיימונטה, איטליה
איזה סוג יין לבן לבישול
('דול-צ'ט-טו-טו'), שמקורו באותו אזור כמו ענב הנבביולו המהולל ביותר (תחשוב ברולו), הוא היין היומי הרך והקל יותר לשתייה עבור צפון האיטלקים. רוב הדולקטו (שפירושו 'מתוק קטן') יתפוצץ מפירות אך יסיים להתייבש עם טאנינים (בסדר שיקרתי, יש להם קצת טאנין!).
שילוב זה מייצר יין גוף קל יותר אך טעמי הפירות עדיין עמוקים וכהים, בעיקר של שזיפים, דובדבנים שחורים ואוכמניות. דבר אחד שצריך לשים לב אליו בחיפוש אחר דולצ'טו מאיטליה הוא הבציר.
לבציר קריר יותר יהיו לעתים קרובות יותר טעמי פרי מרירים וטארטים בגימור ואילו חם יותר יטעם מתוק יותר. בגלל החומציות הנמוכה, יינות Dolcetto נועדו לשתייה בשנתיים הראשונות לשחרורם.
בונארדה (aka Charbono)
היכן למצוא אותו: ארגנטינה וקליפורניה
ההיסטוריה של בונארדה הארגנטינאית קצת מבלבלת מכיוון שהענב לא ממש זהה לבונרדה האיטלקית (וזה מה שכולם חשבו!). מסתבר שמקור הענב הוא מאזור סבואה בצרפת, שם הוא נקרא שחור מתוק. אבל, מי באמת רוצה לקרוא לענב 'דוס נוואר?' זה נשמע כמו שם של כת מוצלת.
לבונארדה חומציות גבוהה, טאנין נמוך יחסית, ומתפוצץ בטעמי פירות טריים של אוכמניות, שזיפים שחורים ורוטב פטל. יש כמות זעירה של היין הזה בנאפה ובסביבתה, שם הם מכנים אותה שרבונו. מכיוון שזה עדיין לא כל כך פופולרי באמריקה, עדיין קשה למצוא אותו ... אז שמור על גלגלי העיניים האלה קלופים!
הסוד של ארגנטינה: בונארדה
בובל
היכן למצוא אותו: סְפָרַד
כמה סוגי יין יש
אחד הענבים הנטועים ביותר במרכז ודרום ספרד רק החל להופיע מחוץ לארץ מוצאו. ליינות אלה יש טעמי אוכמניות ושחמניות עסיסיים מענגים עם ניחוחות פרחוניים מקסימים וגימור חלק ורך. זהו אחד היינות האדומים הבודדים שיש שם באיכות יוצאת דופן בסביבות 10 $.
כן, אמרתי 10 דולר.
מילה אחרונה
גיוון הוא לא רק דבר חברתי, זה דבר הישרדותי.
ככל שיש לנו יותר מגוון במזונות שלנו, כך גדל הסיכוי שהם יסתגלו וישרדו בכך עולם מטורף שמשתנה כל הזמן.
למרבה המזל, כשתיין יין, כל שעליך לעשות כדי לתרום לכך הוא להמשיך ולחקור ולטעום יינות חדשים. אז, זה לא כל כך רע אחרי הכל
ו ... אם הגעת עד כה, הקפד לחבב אותנו והירשם לניוזלטר למטה. סאלוט!