שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם חגיגה למשפחה או לחברים. זו הפילוסופיה שמאחורי התכונה '8 ו -20 דולר' שלנו. אנו מקווים שזה יוסיף הנאה לשולחן שלך.
כאן בניו יורק, הסתיו נשף בנשימה של אוויר קריר סביב החודש הראשון, ומסמן את ההגעה השנתית של עלי העלווה ותפריטי הסתיו. מבחינה אוכלית, זו התקופה האהובה עלי ביותר בשנה.
קיבלתי את העונה החדשה עם מנת צלעת חזיר שתמלא את המטבח שלך בניחוחות מפתים של בשר משחין, אגוז מוסקט ותפוח עץ תפוחים. זה מתכון ביתי שמתחיל את בישול הצלעות על מחבת חמה, ואחריו רתיחה בסיידר. כשהצלעות פצחו במחבת מורוד סומק לחום זהוב, העמלתי על עצמי ברוטב חמוציות מלווה עם דבש, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ונתז של מיץ תפוזים. מחום הספה הפינתית, חתול הזנגביל שלי הרים ראש מנומנם ורחרח בספקולציות.
בקבוק יין גדול למכירה
צלעות חזיר מבושלות מדי הן עניין עצוב ויבש, השתמשו במד חום בשר והסירו אותם מהאש ברגע שהטמפרטורה הפנימית פוגעת ב -145 מעלות צלזיוס. צלעות עצם, חתוכות במרכז, יהיו עסיסיות (וטעימות יותר) בזכות מעט תוספת שומן.
היו לי מגוון יינות לבחירה עם המנה הזו - בשר חזיר בכלל הוא אחד מחלבוני הזיווג הידידותיים ביותר, באותה מידה בבית עם יינות אדומים, לבנים, רוזה ומבעבעים. קיוויתי לריזלינג אלזסי יבש, שהיה עושה זיווג מקסים עם צלעות החזיר בלבד. עם זאת, חומציותו הבולטת וטעמי הדרים הוכיחו חוסר התאמה חמוץ לרוטב חמוציות-הדרים טארט וסיידר מתוק. ריזלינג לא יבש אולי היה מתאים יותר.
אבל הפתעה נפלאה הייתה טמפרניו מאזור ריוחה בספרד. הוא השלים יפה את הצלעות במבנה גופם הבינוני וטאנינים קלים טעמי הדובדבן והשזיף עם ניחוחות של תות, שוקולד וקליפות תפוזים שהותאמו נהדר לרוטב. אגוז המוסקט הוציא מרכיב תבלינים גם ביין.
צלעות חזיר סתיו עם רוטב חמוציות
זמן התכוננות: 10 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 25 דקות
עלויות אוכל משוערות: 25 דולר
זוג עם טמפרניו אדום ועסיסי Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Vines Old 2015 (87 נקודות, 10 דולר).
- 1 כפית שמן בישול
- 4 צלעות חזיר במרכז (עובי כמעט 1 אינץ ')
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/3 כוס סיידר תפוחים (או מיץ תפוחים חלופי)
- 1/2 כוס רוטב חמוציות מלא
- 2 כפות מיץ תפוזים
- 2 כפות דבש
- 1/8 כפית אגוז מוסקט
- 1/4 כפית ג'ינג'ר מגורר
1. כ- 15 דקות לפני תחילת הבישול, הוציאו צלעות חזיר מהמקרר והניחו לשבת בטמפרטורת החדר. בינתיים מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עם שמן בישול.
2. מתבלים צלעות חזיר בפלפל ומכניסים לתבנית למשך 3 דקות, עד להזהבה. הפוך וחזור.
אחסון בקבוק יין פתוח
3. מוזגים סיידר תפוחים לתבנית, מנמיכים את האש לבינונית ומכסים במכסה מצויד היטב לשמירה על הלחות. מבשלים במשך 6 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 ° F.
4. משלבים בקערה קטנה רוטב חמוציות, מיץ תפוזים, דבש, אגוז מוסקט וג'ינג'ר ומערבבים היטב. כאשר צלעות החזיר מוכנות, כבה את הכיריים ואת רדיד האוהלים מעל החלק העליון של התבנית כדי לשמור על חום ולתת לבשר לנוח לפחות 3 דקות. (אם בישול יתר הוא עניין, הניחו אותם מתחת לסכל על צלחת נפרדת.) הגישו עם רוטב החמוציות וצד של ירקות כמו שעועית ירוקה. מגיש 4.