שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם חגיגה למשפחה או לחברים.
למתכון זה שני סימני היכר של פסטה ללא לחץ בלילה: חלבון מבושל מראש ורוטב קל להרכבה. הוא מתבסס על טכניקה צרפתית אמינה של הקצפת חלב לרואקס (משחה עבה של חמאה וקמח) ליצירת רוטב בצ'מל. הרוטב הלבן הזה הוא בסיס נפלא למנות פסטה שמנת כמו מקרוני וגבינה, עם יותר סמיכות ופחות שומן ממה שהייתם משימוש בקרם כבד.
כאן, תבשלו את הפארפל בערך דקה בערך, כדי למנוע פטריות כשהוא מוחזר לסיר בסוף, והמים העמילניים השמורים יסייעו לעודד את נישואי הפסטה והרוטב. אף על פי שחלופות כמו ריגטוני ופנה יעבדו בסדר גמור, צורת הפפיון מחקה את פתיתי הדגים, המקננים בנוחות בחריצים שלה.
בדרך כלל, מתכון עם מיץ לימון וחלב צריך להניף דגל אדום, מכיוון שחומצה גורמת לשבירה של רטבים על בסיס חלב: השומן נפרד משאר הרכיבים, ויוצר תוצאה לא נעימה. אבל הלימון הוא נייר כסף נחוץ עבור הבשמל העשיר והשלמה קלאסית לסלמון, אז מצאתי לעקוף דרך שימוש בקליפה ברוטב עצמו וסחטתי את המיץ מעל כל מנה כדי לסיים את המנה במקום לשלב במלואה. זה במהלך הבישול. האופי המלוח והמעושן של הדג מגשר על הפער בין פירות ים לגבינה, עוד שני מרכיבים שאינם מזווגים באופן מסורתי אך הגיוניים כאן.
לפסטה זו יש צורך ביין שנמצא בקצה הקל יותר של הספקטרום אך עדיין מלא מספיק בכדי לעמוד מול הרוטב השמנתי, עם טעם מספיק כדי להתאים אותו לסלמון המעושן. חומציות בסיסית טובה חיונית גם כנקודת נגד לדג, בדומה לסחיטת הלימון. מבחינתי, המועמד האידיאלי היה לבן אקלים קריר שעבר הזדקנות מתונה של אלונים אגמי האצבעות בלייקווד שרדונה 2017 . עם טעמי פרי עסיסיים המעוגלים בתווי האלון הקלוי, הוא מראה שילוב מאוזן של עושר ורעננות המהדהד ומשפר את המנה.
פרפאל ברוטב שמנת עם סלמון מעושן ואפונה
זוג עם שרדונה עסיסי כגון אגמי האצבעות בלייקווד שרדונה 2017 (88 נקודות, 15 דולר).
זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 35 דקות
עלויות אוכל משוערות: 25 דולר
רכיבים
- מלח
- 16 גרם פרפרים
- 3/4 כוס חלב
- 1 כף חמאה לא מלוחה
- שאלוט בינוני אחד, חתוך לקוביות קטן
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 1/2 כוס פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס אפונה קפואה, מופשרת
- פלפל
- 8 גרם סלמון מעושן, מתקלף לחתיכות בגודל ביס
- 1 לימון (מיץ וגרידה)
1. בסיר גדול מביאים לרתיחה 1 1/2 ליטר מים עם 1/2 כף מלח. מוסיפים פסטה ומבשלים 10 דקות (או דקה פחות מהוראות החבילה). מסננים, שומרים 1/2 כוס ממי הפסטה.
2. חלב במיקרוגל למשך 30 שניות והניח בצד.
3. ממיסים חמאה בסיר הגדול שהתייצב על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים שאלוט עם קורט מלח ומבשלים עד לריכוך, 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב תכוף. מקציפים קמח ליצירת עיסה סמיכה ואז מקציפים בהדרגה את החלב. מביאים לרתיחה תערובת ואז מנמיכים את האש לנמוכה.
4. מערבבים פנימה פרמזן, אפונה, פסטה ומחצית ממי הפסטה השמורים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את הסלמון המעושן ומבשלים עוד 2 דקות עד שהפסטה מצופה במלואה והסלמון מתחיל להבהיר לוורוד אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מי פסטה שמורים, כף אחת בכל פעם. מסירים מהאש ומערבבים גרידה.
5. צלחת פסטה וסיים כל מנה בסחיטה של מיץ לימון. מגיש 8.