שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם סעודה למשפחה או לחברים.
אני אוהב את זה כשאפשר להשיג מספר רב של שימושים ממרכיב אחד - תוספת דופק! מתכון זה לצלעות חזיר מתוקות, עסיסיות ומתובלות, מרחיב את השימוש בשני מרכיבים שונים: סלק לצד ארוז בחומרים מזינים ובייקון לתוספת עומק הטעם.
סלק, אולי יפתיע אתכם ללמוד, הם בני אותו המין כמו מנגולד עלים, כך שניתן להכין את הירוקים באותה צורה. המרירות הקלה שלהם מספקת נקודת נגד לשורש המתוק יותר. (השתמשתי כאן בתערובת של סלק זהוב ואדום.) חפש סלק עם עדיין מחוברים עלים במצב טוב, אבל אם אתה יכול למצוא רק סלק עם העלים שהוסרו או שהירוקים נראים פחות מעוררי תיאבון, פשוט החלף מנגולד. ירקות כמו כרוב ותרד יעבדו גם כן, אך עבור חלקם, ייתכן שלא תצטרכו לקצץ את הגבעולים והצלעות הבשרניות מהחלק העלים ולבשל אותם תחילה.
השמפניה הטובה ביותר מתחת לגיל 50
בייקון נותן למנה מגע דקדנטי. פריכו רצועות בתבנית להכנת חתיכות בייקון, ונשאר לכם השומן לבישול הירוקים. (אם אתם מכוונים להכין את הארוחה בצד הבריא יותר, החלפו בשמן בישול אחר או השמיטו את הבייקון. לגמרי.) גבינת עיזים ונתחי פקאן קלויים מספקים קישוטים אחרונים למנה הסתווית הזו.
יין אדום מתובל קלות ופירות נראה אידיאלי למתכון זה. החלטתי לנסות פינו נואר בקליפורניה, משחק קלאסי לחזיר, ומונסטרל (מורוודרה) חזקה יותר מאזור אליקנטה שבספרד. המונאסטרל היה עשיר ובשל, עם תמציות שזיפים כהים ואוכמניות, אך הטאנינים, אמנם חלקים, היו מעט כבדים לבשר חזיר בהיר.
הפינו נואר היה גם בשלים ומתובלים קלות, אך הציגו פירות יער אדומים ופירות דובדבן. קל יותר בגופו מאשר מונסטרל, משקל היין והטאנינים העדינים יותר התאימו בסופו של דבר לצלעות החזיר.
צלעות חזיר עם סלק קלוי וירקות סלק
התאם לאדום גוף בינוני כגון ריקשה פינו נואר קליפורניה 2014 (87 נקודות, 15 דולר). הצעות נוספות לצפיית יין משחרורים שדורגו לאחרונה: המגרסה פינו נואר קליפורניה 2016 (87, 15 דולר), עמק עדנה פינו נואר החוף המרכזי 2016 (87, 17 דולר) ו מרפי גוד פינו נואר קליפורניה 2016 (87, 15 דולר).
זמן התכוננות: 20 דקות
זמן בישול: 40 עד 55 דקות
זמן כולל: 60 עד 75 דקות
עלויות אוכל משוערות: 22 דולר
- 3 צרורות, או כ -9 סלקים בינוניים עד גדולים (כמו תערובת של אדום וזהוב) עם ירקות, קרצפו ונקו היטב
- 2 כפות שמן בישול, כמו קנולה
- 4 פרוסות בייקון
- 4 צלעות חזיר עצמות, בעובי של 1 עד 1 אינץ '
- 1/4 כפית פלפל אנגלי
- 1/4 כוס חומץ תפוחים
- שאלוט 1, חתוך לקוביות
- 1/8 כוסות פקאן קלוי (לא חובה)
- 2 גרם גבינת עזים, מפוררת
- מלח
- פלפל
1. חממו תנור ל -425 מעלות צלזיוס. הפרדו את הסלק, הגבעולים והעלים. (בדקו שהגבעולים והעלים נטולי חצץ ושטפו שוב, במידת הצורך.) קלפו את הסלק וחתכו אותם לטריזים קטנים. פורסים את הגבעולים לחתיכות קטנות ואת העלים לגזרים, תוך שמירה על הפרדה.
2. מניחים סלק בתבנית צלייה. מזלפים סלק קלות עם שמן בישול ומפזרים מלח ופלפל. מכסים ברפיון את התבנית בנייר כסף. מכניסים את הסלק לתנור. מבשלים 30 דקות, כשהם הופכים פעם אחת באמצע הדרך, לסלק רך למזלג, ועד 45 דקות לסלק מסוכר יותר ושחום יותר.
3. לאחר שהסלק היה בתנור במשך 15 עד 20 דקות, הוסיפו בייקון לתבנית קרה ובשלו על אש בינונית עד להשחמה ופריכה, והתהפכו פעם אחת. מעבירים את הבייקון לצלחת מרופדת במגבות נייר. לאחר שקריר מספיק בכדי להתמודד, מפוררים בייקון לחתיכות ומניחים בצד. שמרו כמה כפות שומן בייקון במחבת. (אם נותר עוד שומן בייקון, שמור אותו לשימוש אחר.)
4. מתבלים את צלעות החזיר במלח ופלפל לפי הטעם ו 1/4 כפית פלפל אנגלי. מוסיפים צלעות למחבת ומבשלים על אש בינונית-גבוהה כ -3 דקות לכל צד, עד להזהבה. עבוד בקבוצות במידת הצורך כדי להימנע מצפיפות התבנית. העבירו צלעות חזיר לפלטה והניחו בצד.
כמה פחמימות בכוס יין שרדונה
5. מרטיבים את התבנית עם חומץ תפוחים, ומגרדים את החלקים החומים. (אם יש ביטים מושחרים בתבנית, נגבו לפני הוספת החומץ.) הוסיפו את השאלוט וגבעולי הסלק לתבנית, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים 5 עד 7 דקות, עד שהגבעולים מתחילים להתרכך. מוסיפים את העלים וטורפים עד העלים נבולים ונימוחים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מסירים את התבנית מהאש.
6. מגישים את הצלעות עם ירקות ונטלי סלק. מקשטים בקראמבל בייקון, חתיכות פקאן וגבינת עיזים. מגיש 4 .