ככל שתחקרו יותר את קאווה, כך תמצאו מקבילות רבות יותר עם שמפניה. באופן מפתיע, למרות שרבים מיוצרים ברמת איכות וסגנון דומים לשמפניה, קאווה כמעט תמיד משתלמת יותר.
'קאווה תואמת שמפניה במובנים רבים, לעתים קרובות
עבור חלק קטן מהמחיר. '
מאמר זה יעזור לך לזהות יינות קאווה נהדרים על ידי הבנת שיטת הייצור, סגנונות שונים, מוסכמות תיוג וזני ענבים.
מדריך יין קאווה
ענבי הקאווה
- מכבים: (aka Viura, Macabeu) ענב לבן. ניחוחות הדרים אקזוטיים בשלים ופירות אבן, תמציות פרחוניות אקזוטיות ושעוותיות (ברגמוט, קמומיל) - מוסיפים אלגנטיות, ומהווים בסיס לרוב התערובות
- מְזוּוָג: ענב לבן. פירות סוכר ופרי הדרים, פרחים צהובים, תמציות אגוזים טריות - מוסיפים תערובות וגוף אמצעיים לתערובות.
- Xarel-lo: (aka Xarello) ענב לבן. ניחוחות הדרים ופירות תפוחים רזים, נמוכים יותר, תורמים בעיקר חומצה טארטית ורעננות לתערובות
ענבי קאווה אחרים
- שרדונה ופינו נואר: שני ענבים שמקורם בצרפתית פופולריים בבקבוקים של רווה של קאווה.
- טרפט: ענב אדום נדיר. מוסיף גרגרי יער אדומים בשלים ותחתונים וניחוחות פרחוניים אדומים, בדרך כלל מגבירים את הגוף כמו גם מוסיפים פיגמנט של רוזה.
- גרנצ'ה ומונסטרל: ענבים ספרדיים אדומים אחרים המשמשים לייצור יינות רוזה קאווה.
כוס קאווה רוזה היא הליווי המושלם עם חזיר איבריקן.
סגנונות יין מבעבע קאווה
רוב הקאווה שנמכרת בשוק היא קאווה ברוט. בדוק את הרמות האחרות לקבלת איכות גבוהה יותר.
הוא מרסלה יין לבן
חֲפִירָה
מינימום של 9 חודשים יישון על המשקעים (זהה לרוב הצרפתים בסגנון קרמנט יינות)
שמורת קאווה
מינימום של 15 חודשי יישון על המשקעים (אותה דרישה כמו שמפניה שאינה בציר)
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו 
שמורה נהדרת
מינימום של 30 חודשי הזדקנות על המשקעים, בציר מתוארך, וזמין כ- Brut Nature, Extra Brut או Brut בלבד. (דומה ל שמפניה וינטאג '! )
כמה אונקיות בכוס יין אדום
אזור מוסמך לקאווה
מינימום של 36 חודשי הזדקנות על המשקעים, בציר מתוארך, וזמין כ- Brut Nature, Extra Brut או Brut בלבד. בנוסף, יינות חייבים להיות בבקבוקים אחוזים ומכרמים בודדים מוסמכים עם גפנים מעל גיל 10. לרבים מיינות ה- CPC הנוכחיים בשוק יש שכיחות של Xarel-lo בתערובת!
באופן כללי, ככל שקאווה מתיישן יותר זמן, כך תמצאו ביין ניחוחות טוסטיים ואגוזיים יותר. ליינות מבעבעים גראן רזרבה קאווה וינטאג 'מבוגרים היטב יש לרוב תווים של בריוש, עור שקדים, אגוזי לוז קלויים או עשן.
מותגי קאווה ידועים לדעת.
איך מייצרים קאווה
מרבית יינות הקאווה בשוק הם הכינוי הבסיסי המתיישן במשך 9 חודשים בלבד לקרוא ('Leez'). איזה לעזאזל הם, אתם שואלים? הם עשויים להיות רק החלק החשוב ביותר בהצעה של קאווה להתמודד עם שמפניה צרפתית.
נוצצים בסגנון שמפניה (כמו קאווה) עוברים מאוד תהליך ייצור ייחודי. כדי לקבל את הבועות ביין, תסיסה משנית מתרחשת בתוך בקבוק אטום. כתוצר לוואי נלכד ביין CO2 מומס (כלומר מוגז). בעוד שפיתוח הבועות לוקח רק כמה שבועות, התהליך רק התחיל!
כמה עולה בקבוק יין
שמפניה גולמית a.k.a. 'אתה קורא' מָקוֹר
אוטוליזה ('Auto-lie-sis' תוצר לוואי שללקרואההזדקנות) החל . אנזימים בתאי השמרים הלא פעילים (קריסות) מתחילים להעשיר את היין, ומוסיפים למשפחה חדשה לגמרי של טעמים מושכים ומלוחים לקאווה: בצק לחם טרי, שוקולד לבן ותמציות מרציפן שקדים. ככל שעובר נוצץ ארוך יותר אוטוליזה, (כלומר יישון נזלים) ככל שיהיה לטעמים האלה יותר ליין. לכל הפחות, רוב הנוצצים בשיטת שמפניה יעברו התיישנות של 9 חודשים.
תאי שמרים לא פעילים אלה הם המפתח מדוע קאווה היא תחרות טובה בהרבה על שמפניה מאשר פרוסקו, אשר בדרך כלל אינה עוברת טווח ארוך אוטוליזה . קאווה צעירה נשלטת בדרך כלל על ניחוחות פרי הדר ובוסתן: חבושים, תפוח צהוב, ליים ולימון מאיר.
עם זאת, מכיוון שאופן יישונם של היינות, סביר שתמצאו גם סט ניחוחות מלוחים-אגוזים ואגוזים: בריוש, קליפת שקדים, אגוזי לוז קלויים או עשן. רוב הקאווה שנמכרת באמריקה מיוצרת בסגנון ברוט (בעיקר יבש). הם יטעמו רזים וטארטים, עם זאפ פריך ומרענן של בועות עדינות.
הקאווה החזקים והמורכבים יותר נוטים להיות הסיווגים של רזרבה וגראן רזרבה. יינות אלה (על פי החוק) זקוקים ליישון אוטומטי יותר (נזלים), ולרוב המפיקים ישתמשו בקוביות עדינות בהרבה ('Kew-vay', המכונה תערובות יין בסיסיות), עם יותר עושר, מרקם ומורכבות להגדלה ולהתחרות ההשפעה הכבדה של ניחוחות נגזרת של שקרים.
ישנם בסך הכל 83,000 דונמים רשומים (33,591 דונם) המוקדשים לייצור קאווה. 95% מקאווה מגיעה מפנדס, ספרד. גרפי מתוך www.crcava.es
ביקבים המובילים לבקר בעמק נאפה
יצרני הקאווה מסתמכים בעיקר על הענבים הלבנים הספרדיים המקומיים של מקבאו, פרלדה וקסארלו כדי לייצר קאווה. מקבאו הוא ללא ספק החשוב מבין השלושה, בהתחשב בכך שהוא נוטה לחשוף טעמים מורכבים יותר (לימון, פרחים צהובים, רסק שקדים) ויותר יכולת גיל על ידי הגדלת רעננות הגוף והחומצה.
מקבאו, מילה נרדפת לוויורה, הוא הענב העיקרי של ריוחה לבן מיושן. כמה מפיקי קאווה התמקדו במקאבו, ודגלו בה כקווה חד-זני בבקבוקים של רזרבה וגראן רזרבה. יינות אלה מציעים הזדמנות נהדרת לחקור כיצד טעמו של מקבאו בפני עצמו (או שתוכלו לקנות בקבוק נהדר של ריוחה לבן לחקור את הענב ללא בועות.).
המילה האחרונה על קאווה
יבוא יינות קאווה רזרבה וגראן רזרבה לארה'ב גדל ביותר מ -50% מאז 2014 וקטגוריה זו של יין מבעבע צפויה להיות מבוקשת יותר, מכיוון שהיא מציגה עסקת רוצחים ביחס לשמפניה הצרפתית. קאווה, במיוחד בקצה הגבוה יותר, ממשיכה לטוס מתחת לרדאר ותוכלו למצוא ערכים יוצאי דופן רבים אצל קמעונאים טובים יותר.
התמורה הטובה ביותר יין אדום 2016
לדעת למצוא יין מבעבע נהדר זו מיומנות שאתה צפוי להשתמש בה שוב ושוב, כי, בואו נודה בזה, התשובה היא בדרך כלל בועות. לכן, אם אתם חובבי שמפניה צרפתית, גילוי היינות הנוצצים האחרים מרחבי העולם מהווה פרויקט קיץ נהדר! החלק הטוב ביותר הוא שרבים מהיינות הללו הם הרבה יותר משתלמים מאשר שמפניה, מה שמקל על הניסוי בארנק. תודה ליינות כמו קאווה, קרמנט ו פרוסקו , שתיית בועות כל יום אפשרית בהחלט. זכרו, נוצץ לא מתאים לאירועים, זה הוא המאורע!