אני חייב לתת אשראי במקום בו מגיע האשראי. ההשראה למתכון הזה בביתנו הגיעה מבעלי. כמו הרבה אנשים, אנו מנסים להגביל את כמות הפחמימות המעודנות שאנו אוכלים, ולכן לרוב אנו מחפשים אלטרנטיבות למנות אהובות. כשהציע לנו לנסות להחליף את הפסטה המשמשת בדרך כלל לקרבונרה עם דלעת ספגטי, זה נראה רעיון נהדר.
פחות ברור היה כמה שאנחנו באמת רוצים את זה - נהנינו מזה פעמים רבות. למרות שהמתכון גוזז את הפחמימות, הוא בכלל לא חוסך בדקדנס.
מתי לנטרל יין אדום
אחד הדברים היפים בקורבונרה הוא פשטותו. מורכב כל כך מעט מרכיבים, שהוא באמת שר כשהוא מיוצר עם הרכיבים האיכותיים ביותר שתוכלו למצוא. זלילה בגבינת פרמזן נכונה, למשל, משתלמת לחלוטין, שכן היא הולכת להיות באור הזרקורים.
ישנן מספר דרכים לבשל דלעת ספגטי, חלקן מהירות יותר מזו שניתנה כאן. עם זאת, אני מעדיף לצלות אותו בתנור, טכניקה המסייעת להוציא תו אגוזי אטרקטיבי בדלעת. זה גם ידיים מאוד.
אתה יכול להשתמש בחצאי הדלעת עצמם כקערות ערבוב, כלומר מנה אחת פחות לשטוף אחר כך. יתר על כן, אני מוצא כי השלכת תערובת גבינת הביצה ישירות לדלעת החמה שומרת טוב יותר על החום הדרוש לבישול הביצים. (אם אתם מודאגים משימוש בביצים גולמיות, תוכלו לרכוש ביצים מפוסטרות.) הגשתן בדלעת מהווה גם מצגת מהנה.
כשיש לנו את המנה הזו, אנחנו בדרך כלל הולכים ישר לבקבוק שרדונה, בדרך כלל מהעולם החדש. היה לנו את זה עם גרסאות בשלות ולא מוקפות, כמו גם דוגמאות מעושן קלות, ושניהם עובדים די טוב. אל תהסס להמשיך ישירות לבקבוק האהוב עליך.
בהזדמנות זו, חשבתי שאנסה עם אפשרויות נוספות. החלטתי לפתוח תערובת לבנה פורטוגזית של ענבים מקומיים מאזור אלנטז'ו, מכיוון שיינות אלה נוטים להיות בשלים ומרקם הדומה לשרדונה העולמי החדש. בחרתי גם ברוזה מאזור פוליה באיטליה העשוי מנגרואמארו, שלעתים קרובות מציג מעט יותר מבנה מרוב הוורדים.
שני היינות יצרו גפרורים מוצקים, ועבדו עם האוכל בדרכים שונות. עם תווים של דובדבן, אפרסק לבן והדרים, ורמזים לאבן, היה השושנה בן זוג מרענן. היין אפילו נהיה עסיסי יותר כשנהנה עם האוכל.
כצפוי, לתערובת הלבנה הפורטוגזית היה פרי בשל ומרקם עגול שהתאים למרקם הקרמי של האוכל. הוא הראה תווים של תפוח עץ ולימון לימון, יחד עם מבטאים וניל ונגיעה של תבלין שהדהדו עם הפלפל וה בייקון. הביקבוק הזה שידר את הרוזה מבחינת הבאת מורכבות נוספת לזיווג, אבל כשמדובר בהנאה, זו באמת שאלה לאיזה סגנון אתה במצב רוח.
ספגטי סקווש קלוי קרבונרה
זוג עם תערובת לבנה פורטוגזית בשלה וקרמית כגון Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 נקודות, 20 דולר) או רוזה מובנה כגון טורמארסקה סלנטו רוזאטו קלפוריה 2017 (89, 15 דולר) מאיטליה.
זמן התכוננות: 15 דקות
זמן בישול: 50 עד 65 דקות
זמן בישול כולל: 65 עד 80 דקות
עלויות אוכל משוערות: 11 דולר
אתה יכול להכין חומץ בלסמי
רכיבים
- 1 דלעת ספגטי גדולה, חצויה וזרעים הוסרו
- 2 כפות שמן זית או חמאה, או לפי הצורך
- 4 גרם פנקטה קצוצה או בייקון
- 1 ביצה גדולה בתוספת 2 חלמונים, הובאה לטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד להגשה
- מלח לטעימה
- פלפל, לפי הטעם
הכנה
1. חממו תנור ל -425 מעלות צלזיוס.
2. מזלפים חצאי דלעת בשמן זית (או חמאה) ומתבלים במלח ופלפל. מניחים את חצאי הדלעת כשהם חתוכים כלפי מטה על תבנית או תבנית צלייה מסגרת. צולים במשך 45 עד 60 דקות, או עד שהדלעת רכה ונוקבת בקלות בעזרת סכין.
3. בזמן שהדלעת צלויה בתנור, מניחים פנקטה או בייקון במחבת גדולה ומבשלים על אש בינונית עד שהיא פריכה. (לחלופין, תוכלו לבשל את הפנצ'טה בתנור על גבי נייר אפייה משולש. זה עלול לקחת כמה דקות יותר מאשר על הכיריים.)
4. הקציפו יחד את הביצה והחלמונים, ואז הקציפו את גבינת הפרמזן וקורט מלח ופלפל.
5. הוצא את הדלעת מהתנור והתהפך בזהירות. השתמש במזלג כדי לגרד בעדינות את בשר הדלעת כדי להפריד אותו לחוטים ספגטיים. מחלקים את תערובת הביצים ויוצקים על שני חצאי הדלעת מוסיפים מחצית מהפנקטה לכל אחד מהם וזורקים לאיחוד.
6. מגישים בחצאי הדלעת או מפרידים את דלעת הספגטי לקערות, עם פרמזן נוסף בצד. מגיש 4.