שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם חגיגה למשפחה או לחברים.
אני לא חושב שיש שם מנה שמבצרת יותר מול לילה חורפי קר מאשר קאסולה טובה. עם זאת, תבשיל צרפתי קלאסי זה יכול לקחת ימים להכין אותו. זה מוציא את זה מהריצה לא רק בימי חול, אלא אפילו בהרבה סופי שבוע. באמת רציתי מתכון שיכול להפוך את הקאסולט למנה יומיומית בת קיימא ... או לפחות ללילה פחות קדחתני.
כמו כל כך הרבה אחרים, הפכתי לאחרונה להמיר בסיר מיידי וקאסולט נראה כמו מאכל שרק מחכה להתאמה למתקן המטבח השימושי הזה. זה לבד לקח שעות הפסקה מזמן הבישול. כדי להתאים את המנה הזו לערב הממוצע, לקחתי עוד כמה חירויות ופשטתי אותה עד ליסודותיה החשופים. התוצאה הייתה טעימה להפליא.
הגבלתי את מספר הבשרים לשני הנפוצים ביותר בקדירה זו: נקניק ברווז וחזיר. אם יש לכם בשרים אחרים ראויים לתבשיל לבישול, או שאריות מארוחות ערב אחרות, זה יהיה תואם לחלוטין את רוח שורשי האיכרים של המנה להוסיף אותם לסיר.
Cassoulet בדרך כלל משתמש קונפי ברווז עם זאת, זה יכול להיות יקר לקנות זמן רב אם אתה עושה את זה בעצמך. פשוט צרבתי קודם רגלי ברווז רגילות בסיר לפני שבישלתי אותן עם שאר התבשיל, והן יצאו רכות וטעימות. אם תרצה להקטין עוד יותר את העלויות, נסה להחליף את ברכיים בעוף.
איזו גבינה הולכת עם יין אדום
ניצלתי את mirepoix קצוץ מראש, זמין כעת בחנויות מכולת רבות, כדי להפחית את זמן ההכנה כמעט לכלום. אם המכולת שלך לא נושאת את זה, אתה יכול לקצוץ את הבצל, הגזר והסלרי בעצמך זה רק יוסיף כמה דקות של הכנה (ולקחת את ספירת המרכיב עד שתיים).
היבט מרשים אחד של מולטי קוקר הוא יכולתו לבשל שעועית יבשה ללא תקופת השריה ממושכת. אנשים רבים עדיין תומכים בהשריה של השעועית בכל מקרה כדי להגביר את העיכול שלהם ומסיבות אסתטיות, שכן זה עשוי לעזור למנוע מהם להתפוצץ או להיסדק, אך אם לא היה לך זמן או מחשבה מראש לטבול מראש, אתה יכול לקחת את השעועית האלה מיובש ל מבושל במלואו כשעה.
למרות שהגבלתי את רשימת המרכיבים שלי בקפדנות בהתאם לעמודה זו, אתה בהחלט יכול לקחת את הקאסולט לשלב הבא על ידי קישוטו בפריטים שיש בידך: רסק עגבניות, עלי דפנה ועשבי תיבול וירקות נוספים כלולים לעתים קרובות במנה זו. .
היה תוספת אחת שלא ממש יכולתי להסתדר בלעדיה: קסולטות מסורתיות מעוטרות לעיתים קרובות בשכבת פירורי לחם שנאפים לקרום טעים. ככל שאני אוהב את הקרום הזה, התפשרתי כדי לשמור על דברים פשוטים. טעמתי פירורי לחם עם טימין, מלח ופלפל ואפיתי אותם בנפרד ואז פיזרתי אותם על מנות ההגשה האישיות. אם אתם רוצים שפירורי הלחם יאפו במלואם, העבירו את הקאסולט שהוגמר אחרת לכלי קדירה שאינו בטוח לתנור, בוזקים על התוספת ותדביקו את כל העניין מתחת לדבש במשך כמה דקות. לחלופין, נסה להשתמש בקרוטונים או חתיכות בייקון פריכות כתוספות.
מפת אזורי יין בצרפת
מקורו של קסולט בלנגדוק בצרפת, וקיוויתי לשלב אותו עם יין מהאזור. אף על פי שאלו לרוב זמינים באופן נרחב, לא הצלחתי למצוא כזה בחנות באירוע המסוים הזה. בחרתי במקום זאת באדום מכינוי קוט דו רון הסמוך, שכן בדרך כלל נטעים בלנגדוק זני ענבים רוניים כמו גרנאש וסירה. בנוסף, בחרתי לנסות ביטוי קליפורני של מורווד, ענב רון נוסף.
בעלי ואני נקרענו באשר למשחק האהוב עלינו, שכן שני היינות דיברו על היבטים שונים של הקאסולט. הוא העדיף מעט את מורווד, קליפורניה, שהייתה בעלת איכות מעושנת ובשרנית שהשתלבה בצורה מושלמת עם הקאסולט, בעוד שדובדבן שחור בשל ופרי פירות יער מעורב יצרו נקודת נגד יפה. העדפתי מעט את קוט דו רון, שהדגיש את ההיבטים הארציים של המנה. הציג דובדבנים טארט ושזיפים, כמו גם תווי אבן, פלפל לבן ועשבי תיבול, והיין הוציא תווים דומים במזון. המורביה היה הזוגיות העשירה יותר, ואילו קוט דו רון היה המשחק הטרי יותר. אתה לא באמת יכול להשתבש באף אחד מהם, אז תתאים לטעם ולמצב הרוח שלך.
יעיל קסולט
התאם עם אדום מזן רון כגון קלין מורוודרה קונטרה גפנים עתיקים במחוז קוסטה 2016 (87 נקודות, 15 דולר) או מ 'צ'פוטייר קוטס דו רון בלרוש 2016 (88 נקודות, 17 דולר).
זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 90 דקות (או יותר אם אתה מאפשר ללחץ של המולטי-קוקר להשתחרר מעצמו)
זמן כולל: 95 דקות
עלויות אוכל משוערות: 39 דולר
יין לשתות עם הודו
- 4 רגלי ברווז
- 12 גרם נקניק חזיר מעושן (כ -4 נקניקיות), פרוס לסיבובים באינץ '
- 2 כפות חומץ יין אדום או נוזל אחר להרזה
- 16 גרם mirepoix חתוך מראש (או בצל אחד, 1 עד 2 גזר ו -1 עד 2 צלעות סלרי, כל קוביות)
- 2 שיני שום טחונות
- 1 קוביות פחית קוביות עגבניות
- 16 אונקיות שעועית לבנה יבשה, כמו נהר צפון או קנליני, שטפו
- 6 עד 8 ענפי טימין, מחולקים
- ציר עוף 1 ליטר
- 1 כוס פירורי לחם
- שמן זית
- מלח
- פלפל
1. טפיחו את רגלי הברווז עם מגבות נייר ותבלו בנדיבות במלח ופלפל.
2. הגדר את הסיר המיידי שלך או ריבוי קוק אחר לפונקציית ההקפצה והוסף כמות קטנה של שמן זית לסיר. ברגע שהוא חם, הוסיפו את רגלי הברווז בצד העור כלפי מטה ואפשרו להם להשחים ולהתחיל להמיס את השומן, בערך 5 דקות. הפוך ושחום קלות בצד השני למשך 5 דקות נוספות. העבירו את רגלי הברווז לצלחת נקייה.
3. מוסיפים את הנקניקיה לסיר ומשחימים קלות במשך 2-3 דקות. מרטיבים את התבנית במעט חומץ יין אדום (או יין אדום או ציר), ומגרדים את החלקים השחומים. מוסיפים את המירפוי ומאדים כ- 7 דקות, או עד שהירקות מתחילים להתרכך. מערבבים את השום ומבשלים כ- 30 שניות. הוסיפו שוב את רגלי הברווז ואז הוסיפו לסיר את קוביות העגבניות, השעועית הלבנה, 3 או 4 ענפי טימין ורבע ציר העוף. מערבבים כדי לוודא שהשעועית שקועה בנוזל. מתבלים בכפית מלח וקורט פלפל נדיב.
4. שים את המכסה על הרב-קוק שלך וננעל במקומו. תכנת אותו לבישול בלחץ גבוה למשך 60 דקות.
5. כ -10 עד 15 דקות לפני סיום התבשיל, מורחים את פירורי הלחם על גבי נייר אפייה קטן מרופד בנייר כסף או נייר אפייה. בחר את עלי הטימין מהענפים הנותרים, ואז ערבב אותם לפירורי הלחם יחד עם קורט נדיב של מלח ופלפל. אופים בתנור או בטוסטר אובן כ -10 דקות, תוך ערבוב פעם אחת באמצע הדרך, או עד שפירורי הלחם החלו להזהיב. לְהַפְרִישׁ.
6. לאחר שהקאסולה סיים לבשל, תנו ללחץ לרדת באופן טבעי אם יש לכם זמן, או שחררו בזהירות את הלחץ באופן ידני. הסר את המכסה וטעם, התאם תיבול במידת הצורך. מוציאים ומשליכים את ענפי הטימין. העבירו את רגלי הברווז לקרש חיתוך. הבשר צריך להיות רך מהעצם. השתמש במזלג כדי להפריד בעדינות את הבשר מהעצם ולחלק לנתחים. הוסף את בשר הברווז חזרה לקאסולט. מניחים בקערות ומעליהם פירורי הלחם. מגיש 8.
מרגישים באתגר? נסה עוד גרסה מסורתית ומורכבת לקאסולט מהשף הצרפתי פיליפ ברטינו.