הפוביה התרבותית שלנו מחיידקים בשנות התשעים התגלתה כרעיון רע. מסתבר שחיידקים (ואסור לשכוח: פטריות!) הם די חשובים. מלבד היתרונות לבריאות, מדענים מאמינים כי חיידקים מספרים לנו הרבה יותר על יין ממה שחשבנו.
סוגים שונים של יין מוסקטו
האם חיידקים מה גורם ל'טרואר 'ביין?
סוגי החיידקים והפטריות הקיימים בענבי שרדונה מאזורים שונים בקליפורניה. על ידי בוקוליץ 'ואח'.
בדומה לצוות משפטי יכול לנתח חיידקים על ראיות כדי לחבר אותו לאתר, מדענים באוניברסיטת דייויס חקרו חיידקים באתרי כרמים וביינות. הם הצליחו להוכיח קיום ברור של ייחודי ביוגיאוגרפית טביעת אצבע על בסיס סוגי וכמויות הפטריות והחיידקים הקיימים בתירוש ענבים (חובה = ענבים מושקעים).
מה זה אומר?
המשמעות היא שלכל יין יש אינדיקטור ביולוגי ייחודי לאיפה הוא ואפילו לאיזו שנה הוא נוצר. המחקר אמנם עדיין לא חיבר כיצד ההבדלים המיקרוביאליים הללו עשויים להתקשר לאיכויות חושיות (למשל איך טעמו של היין), אך הם ימשיכו להתנסות, בחיפוש אחר מתאם.
ניתוח ההבדלים בקהילות המיקרוביאליות בקברנה סוביניון, זינפנדל ושרדונה מאותו אתר. בוקוליץ 'ואח'.
למה זה עניין גדול
לפני מחקר זה, מומחים חשבו שסוג האדמה הוא התכונה המגדירה מדוע ליינות יש כל כך הרבה שונות אזורית. עם זאת, חלק ניכר מהמחקרים התומכים בתיאוריה זו הראו מבוי סתום רב. מחקר זה פותח תחום חדש של אפשרויות העשויות לסייע במענה לשאלה עתיקת היומין: 'מה זה טרור ביין?'
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו תחום אפשרויות חדש שעשוי לעזור לענות
השאלה הישנה: 'מה זה טרור ביין?'
למחקר יהיו מספר יישומים פוטנציאליים אחרים שיכולים גם לשפר את איכות היין. לדוגמא, לימוד מיקרוביולוגיה יכול לעזור בזיהוי אתרי כרמים אפשריים או אפילו לשמש כקריטריון להגדרת חדש אזור גינון. בצד החקלאי, מדענים יכולים להשתמש במידע זה כדי ליצור מודלים חזויים שיעזרו לייצר יין באיכות גבוהה יותר באופן עקבי משנה לשנה.
יין + מדע הוא מדהים
ככל שאנחנו לומדים ומבינים יין, כך בסופו של דבר אנו לומדים ומגלים על עצמנו. תודה רבה לניקולס בוקוליץ ', דייוויד מילס ולחוקרים אחרים על הפרויקט הזה.
מָקוֹר
ביוגיאוגרפיה מיקרוביאלית של ענבי יין מותנית על ידי זן, בציר ואקלים
חקור את הטקסונומיה של היין
חקור את הספר המשלב ויזואליזציה של נתונים מלוטשים עם זני ענבי יין, מפות אזוריות, תכונות יין בסיסיות וטכניקות מקצועיות. תוכלו ליהנות מכל מה שיש לו להציע.