השם פינוטאז ' קצת מטעה כי זה נשמע כל כך כמו פינו נואר. קל להניח שהם טעימים זהים. לא נכון. למעשה, ה דרום אפריקאי מראה וטעמי ענבים יותר כמו שיראז למרות שפינוטאז 'קשור טכנית לפינו נואר. אז מדוע לא שמענו יותר על הענב הכהה והטעים הזה? פינוטאז 'נאבק עם מוניטין רע מאוד במשך 20 השנים האחרונות ... למרבה המזל, הדברים משתנים!
אם אתה אוהב נועז יין ידידותי למנגל , יין פינוטאג בהחלט שווה לחקור.
יין פינוטאז: ענב לא אהוב
באיזו טמפרטורה צריך להגיש יין
היסטוריה קצרה - הענב הדרום אפריקאי
פינוטאז 'הוא מעבר ענבים של סינאסו ו פינו נואר . זה נחצה לראשונה בדרום אפריקה בשנת 1925 בגני המדען אברהם פרולד. פרולד הבחין כיצד פינו נואר נאבק באקלים של דרום אפריקה, ולכן חצה אותם עם מינים מאוד יצרניים: סינסו (שנקרא הרמיטאז ' ). המטרה של פרולד הייתה ליצור יין שהיה טעים כמו פינו נואר אך גדל כמו גם סינסו.
מדע מוזר בשנות העשרים של המאה העשרים מדען תכנן ענבי 'סופר' היו כל הזעם במהלך שנות העשרים כולל צוויגלט האוסטרי , Scheurebe הגרמני ופינוטאז 'דרום אפריקאי.תוצאות לא צפויות: ענב שחור מאוד
תוצאת המעבר בין סינאסו לפינו נואר הייתה בלתי צפויה. ענבי הפינוטאז 'היו בצבע כהה במיוחד והיין שיצרו היה נועז ועשיר בו דִבעוֹן ו אנתוציאנין -אין זה האבות. למרות ההבדל בטעם, פינוטאז 'יהפוך בסופו של דבר ל הענב ה -2 הנטוע ביותר בדרום אפריקה .
פינוטאז 'היה בעבר מוניטין רע
מכיוון שפינוטאז 'הוא ענב יין כה פורה, יצרנים יצרו איתו יין מסחרי באיכות נמוכה מאוד. זה לא עזר שפינוטאז 'היה ענב כה דיו, מה שמאפשר ליקבים למתוח את היין דק ככל האפשר. מה שיינני היין לא הבינו עוד בשנות השמונים והתשעים זה שפינוטאז 'הוא יין מסובך להכין טוב. למרבה המזל, ב -15 השנים האחרונות, כמה מפיקים התאגדו והתמקד בהפחתת יבול הגידולים והשתמש בטכניקות ייצור יין זהירות לניהול ענב ייחודי זה.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
פינו גריגו מול פינו נוארקנה עכשיו
פינוטאז בצבע צפוף ונועז בטעמו עם תווים של רוטב שזיפים, טבק, אוכמניות, זפת וליקריץ.
איזה טעם של פינוטאז 'נהדר:
טעמי פרי
חברת איגוד הפינוטאז 'והיינן, דני שטייטלר ג'וניור, אומרת כי מקובל למצוא בפינוטאז' פירות סגולים ופירות שחורים, אך מדי פעם תוכלו לטעום טעמי פרי אדומים מדהימים של פטל, ליקוריץ אדום ואפילו פלפל אדום (בצבעים אופטימליים).
עוד על יין דרום אפריקאי
טעמים אחרים
על בקבוקים נהדרים של פינוטאז 'תשמחו מהטעמים שאינם פירות. מגוון רחב של טעמים אחרים כוללים: רויבוס, עלים יבשים, בייקון, רוטב חמוץ מתוק, חזין וטבק מקטרת מתוקה.
טאנין וחומציות
אתה צריך לצפות לטאנינים להיות נועזים אבל שיהיה להם פתק מתוק בגימור - כמעט כמו עשן בטעמים. בכל הנוגע לחומציות, הענב הוא בדרך כלל pH גבוה (חומציות נמוכה) ולכן רוב הייננים יחמצו את יינותיהם בשלב מוקדם בתהליך התסיסה, כך שהחומצות משולבות יותר. יקבים רבים באקלים חם, כולל קליפורניה, אוסטרליה וארגנטינה, מחמצים את יינותיהם. חמצה משולבת היטב אינה מורגשת, אם כי נראה שטועמים מסוימים רגישים לתכונה זו יותר מאחרים.
מה הטעם של פינוטאז רע:
פינוטאז 'יכול להשתבש מאוד מכיוון שהוא כה תנודתי. כשזה רע, הוא יהיה מריח מאוד חריף וחד, כמעט כמו מסיר לק . ריח זה הוא רמז לכך שליין יש רמות גבוהות של חומציות נדיפה (VA) אשר נגרמת על ידי שיעור גבוה של 'חומצה גרועה' הנקראת חומצה אצטית. מלבד הריח החד, חלק מהיינות יכולים להיות מופק יתר על המידה שזה תהליך שבו היין מבלה יותר מדי זמן על הקליפות והזרעים. מיצוי יתר של פינוטאז 'יגרום לטעם של היין כמו זפת שרופה.
עובדת מומחה: מעניין לציין כי קליפות הפינוטאז 'עשירות כל כך בטאנין, אנתוציאנין וציאנידין, עד שיינות יין רבים בדרום אפריקה יתסיסו יינות במהירות וחמים (להפחתת טאנין נוקשה) ואז יסיימו את התסיסה המופרדת מהקליפות.מקורות
קיבלנו מידע נוסף עבור מאמר זה מדני שטייטלר ג'וניור מ אחוזת היין קייפצייט וה עמותת פינוטאז ' בדרום אפריקה
פחמימות ביין אדום קברנה סוביניון