במשך 50 שנה מאוריציו זנלה הלך למען מטרות קיצוניות.
הפעם הראשונה שהוא זינק מבית הספר התיכון הייתה בבית ספר פארוכי יוקרתי במילאנו בשנת 1969, כאשר, זנלה זוכר, 'הצטרפתי למהפכה הקומוניסטית.'
לאחר מכן, אביו של זנלה, יזם לוגיסטי אירופי מצליח, הציב אותו בבית הספר הציבורי. 'שם, כולם היה קומוניסט, אז הפכתי לפאשיסט ”, אומר זנלה, חיוך רחב ומדבק שנמתח על פניו. 'שיחקתי במלחמה. לא הייתי קומוניסט או פאשיסט אמיתי. זה היה רק תירוץ לא ללכת לבית הספר. '
כשזנלה זינקה בשנה השנייה, האלימות ברחובות בין הפלגים עלתה מדרגה. לאחר שחבר של זנלה נפטר מפציעות בהתנגשות אחת, אביו של זנלה שלח אותו למנצ'סטר, אנגליה, במשך חודשים של עבודה פיזית על הרציפים. בשובו הוא נשלח להתגורר באזור הכפרי של לומברדיה, בחווה המשפחתית הצנועה המכונה Ca 'del Bosco.
'ההורים שלי גלו אותי לכאן באמצע שום מקום', אומרת זנלה, שגרה עם מטפלת ולמדה בבית ספר מקצועי מקומי.
כמעט מאה שנה מאוחר יותר, זנלה (64) היא דמות מובילה ביין איטלקי - עמוד התווך בקרב יצרני ה שיטה קלאסית יינות מבעבעים של פרנציאקורטה, כינוי הנערץ באיטליה כשמפניה הקטנה במדינה, אך מיוצא מעט, בין השאר בשל מחירי השמפניה שלה. ( למידע נוסף על DOCG של Franciacorta .)
Zanella הפכה את Ca 'del Bosco מכמה דונמים מתחת לגפן לאחוזה עטורת שבחים אורגנית, בת 600 דונם, המייצרת כ -150,000 מקרים של יינות דוממים ומבעבעים מדי שנה. זה ידוע בעיקר בזכות בקבוקי ה- DOCG פרנקיאקורטה היוקרתיים העשויים משרדונה, פינו בלאן ופינו נואר.
והוא עשה את זה בכך שהוא דבק בקיצוניות.
'אני טליבאן בכל מה שקשור לאיכות', אומר זנלה, יושב ביקב המשוכלל שלו ומציג פסלי אמנות מודרניים נועזים מבפנים ומבחוץ. 'אין פשרה.'
הפיכתו של זנלה ממורד לאימפרזריו של בועות בלתי מתפשרות הוא סיפור של תזמון, מזל ועזרת גדולי יין בשתי יבשות.
זה התחיל בנסיעה באוטובוסים של מגדלי לומברדיה בשנת 1972 לצפון צרפת.
'נסעתי, לא בגלל שהתעניינתי ביין', מודה זנלה, 'אלא להיות מסוגל לנסוע לבד לפריז בגיל 16.'
כמה זמן יין במקרר
התחנה הראשונה של הסיור הייתה Domaine de la Romanée-Conti האגדי של בורגון , שם פגשה הקבוצה את היינן דאז אנדרה נובלט.
בשנות השבעים איטליה הייתה בשיאה של הפיכה לגידול גפנים תעשייתי, והייננים של לומברדיה נדהמו מהכפריות של בורגונדי, עם עבודת היד העמלנית והתפוקה הנמוכה בכרמים ובחביות הקטנות שנערמו ליישון במרתפים עובשים.
'האיטלקים אמרו, 'תראה, האנשים האלה טיפשים - הם עובדים כמו סבא שלי!'' נזכרת זנלה.
כשזאנלה הוציא את דמי הכיס של השבוע על שלושה יינות DRC כמזכרת, המפיקים האחרים לעגו לו. 'הם אמרו,' אתה טיפש לבזבז את הכסף הזה. במחיר זה אוכל למכור לכם 300 בקבוקי יין שלי! ' זנלה אומרת בצחוק. 'מיד הבנתי מי צודק ומי טועה ומי טיפש.'
מסונוור מתרבות המצוינות (והמחירים הגבוהים) שראה בבורגונדי ובשמפניה, התעניין העניין של זנלה. הוא חלם להעביר חתיכת צרפת לקה-דל בוסקו, שם עזר להכין כמה מאות מקרים של יין לבן דומם מתחת לאכסדרת החווה.
'אמרתי לאבי שאנחנו צריכים לבנות מרתף, ואבי אמר, 'בנה את זה אז', מספר זנלה. אביו הבטיח בחשאי הלוואות בנייה שנטלו מאוריציו ואמו.
כאשר הושלם המרתף התת-קרקעי הראשון שלו, זאנלה הפך את פרנצ'יאקורטה לנצנצים, אך לא היה מרוצה מהתוצאות. בטיול שלאחר מכן לצרפת, גייס את מרתף מויט אנד צ'אנדון, אנדרה דובואה, כדי לייעץ לו וכעבור זמן קצר לאחר מכן לתפקיד היינן.
'אנדרה שינה לחלוטין את תרבות החווה בכבוד לענבים ולהיגיינה', אומרת זנלה.
בערך בתקופה זו, זנלה תפס הפסקה כשפגש עם העיתונאי המשפיע לואיג'י ורונלי, דמות מתנשאת ביין איטלקי. 'ורונלי היה פילוסוף לאיכות', אומרת זנלה. 'הוא הפך למורה שלי.'
ורונלי אימץ את זנלה כבן חסות, והשתמש בו כנהג לטיולים ביין ובגסטרונומיה מפיימונטה לצרפת לנאפה, שם פגש את מנהיגי סצנות היין והקולינריה המודרניות בעולם.
כתוצאה מקשריו, בתחילת שנות השמונים, יינן פיימונטה ג'אקומו בולוניה עזר לזנלה להכין את התערובות האדומות הראשונות של קברנה-מרלו. ואז, אגדת נאפה אנדרה טליסטצ'ף הגיע לקה-דל בוסקו כדי להקים שרדונה תוססת חבית.
באמצע שנות השמונים, אומר זנלה, הזהות הטכנולוגית-פוגשת-מסורת של Ca 'del Bosco החלה עם העסקת יינן. בריאן לארקי מה- Far Niente של נאפה להכנת יינות דוממים.
האם היין הולך רע לאחר שנפתח
'באותה תקופה היו לנו אמריקאים צעירים [לארקי] וצרפתי זקן אחד [דובואה], והם נלחמו בלילה וביום', אומרת זנלה. 'אבל שני ההפכים הם שהפכו את קאל דל בוסקו למוצלח כל כך.'
זנלה שכרה אז את האנולוג האיטלקי סטפנו קפלי, ש'הצליח לקחת את המיטב משניהם 'ופיקח על היקב בשלושים השנים האחרונות.
בזמנו, זנלה הייתה אחת היצרניות הצעירות ביותר ברנסנס היין באיטליה. בשנת 1994, כשחיפש שותף בכיס עמוק, הוא מכר את נתח הרוב למשפחת מרזוטו של תהילת סנטה מרגריטה.
בעוד זאנלה נותרה נשיאה, השותפות אפשרה לו לקחת על עצמם פרויקטים גדולים של חיות מחמד כמו נטיעת כרמים בגבהים הגבוהים ביותר בפרנצ'יאקורטה. הוא גם השקיע ביקב חדש וגדול יותר עם יכולת לייצור חלקות אחר חלקה, מעליות שמעלות את מיכלי הפלדה בסיפור אחד, כך שהיין חייב להיות נע בעדינות מכוח המשיכה במקום באמצעות משאבות, ומערכת שטיפת וייבוש ענבים שמסירה טומאה, שזנלה מכנה 'ספא פירות היער'.
Ca 'del Bosco מייצרת חמישה אדומים דוממים, שני לבנים ושמונה יינות מבעבעים - ובראשם Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (על שם אמו) ו- Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, תערובת רב-וינטג'ית מיותר מ -130 חבילות מוזהלות בנפרד.
עם האקלים הים תיכוני שלה, היינות של פרנצ'יאקורטה הם טבעיים יותר מבשמפניה, כך שלעתים קרובות הם דורשים נמוך יותר מִנוּן - תוספת של כמות קטנה של יין ממותק לאיזון החומציות שלהם - בסיום הגמר. למרות שכאלה נמוכים או לא מִנוּן יינות הם עכשיו אופנתיים, 80 אחוז מקא דל בוסקו פרנצ'יאקוטה נמכר מקומי, והיצוא נפגע מכיוון ש'אנשים מחוץ לאיטליה לא יכולים לקבל שיין נתזים עולה כמו שמפניה. '
ההשוואה לשמפניה היא טבעית. עם זאת זנלה מודה שפרנצ'יאקורטה, שהוקמה כ- DOC בשנת 1967, הוא עדיין רחוק דור ממיצוי הפוטנציאל הטמון בו.
'הכרמים, המסורת והתרבויות עדיין צעירים מדי', הוא אומר. 'כדי להתקרב לפוטנציאל, עליך לשתול מחדש כרמים לפחות שלוש פעמים. אם אין לך מאה שנה מאחוריך, לעולם לא יהיה לך הקסם. '