ד'ר ויני היקר,
האם ליין אדום יש נוגדי חמצון
האם ניתן להסיר אלכוהול מהיין באמצעות אלכוהול דה-הידרוגנאז?
—להיי, מאוריציוס
אלהי יקרה,
אלכוהול דהידרוגנאזות (ADH) הם קבוצת אנזימים המפרקים אלכוהול לתרכובות אחרות הניתנות להסרה מגוף האדם. גופנו יוצר כמה סוגים של אנזים זה בקיבה ובכבד שלנו, וכשאנחנו לוקחים משקה ואתנול נכנס לגופנו, הוא נתקל ב- ADH, הממיר אתנול רעיל לאצטאלדהיד. החדשות הרעות הן שגם אצטאלדהיד רעיל, אך החדשות הטובות הן שהוא הופך במהירות לאצטט ולמולקולות אחרות שיכולות להיספג בצורה לא מזיקה למדי על ידי אלדהיד דהידרוגנאז -2 (ALDH2). אפילו יותר טוב, ALDH2 עשוי להיות קשור לחלק מהיתרונות הלב וכלי הדם של היין .
אם כבר מדברים על, אם תקרא על ALDH2 (ובאמת, מי לא?), אתה עשוי לראות שנוכחותו יכולה להשתנות. יש אנשים שיש להם מחסור גנטי באנזים, כלומר הם צוברים אצטאלדהיד, אשר עלול לגרום לשטיפה אדומה בפנים (המכונה לפעמים 'שטיפה אסייתית' או 'זוהר'). נשים נוטות גם לקבל פחות אנזים זה ליחידת מסת גוף, וזו אחת הסיבות לכך קצבאות האלכוהול המומלצות שונות לפי מגדר .
האם יין אגרוף הולך רע
זה נשמע כאילו אתה שואל אם אתה יכול להשתמש ב- ADH מחוץ לגופנו כדי להסיר אתנול מהיין. אם אתה עוסק בכימיה תיאורטית, אז ... בערך? ידידי פרופסור לכימיה אומר לי שיש מחקר ניסיוני שם שמתבונן בתהליך זה ככלי בעתיד. אך לעת עתה ישנן בעיות זוגיות, החל מכך שאי אפשר בדיוק לקנות את האנזים. גם אם היית יכול, האנזים פועל ברמה התאית, במיטוכונדריה של גופנו, ולא כל כך טוב בכוס יין. לבסוף, יש משוואה מולקולה נוספת, שיתוף אנזים שנמצא בתאים חיים עם השם המורכב לחלוטין של ניקוטינמיד אדנין דינוקליאוטיד, המסייע בפירוק האתנול לחלוטין. היית צריך להוסיף את זה גם לתערובת, והמחקר שלי מצביע על כך שהדברים האלה ממש מרירים.
צר לי לומר שהמדע עדיין לא שם.
-ד'ר. ויני
מה טעמו של יין מוסקטו