אני אוהב את פינו נואר. ואני אוהב את איטליה.
אז זה היה בלתי נמנע בסופו של דבר באולטרפו פאבזה, אזור יין סתום כיום בצפון מערב איטליה, שבמקרה מכיל את רוב 12,000 הדונמים במדינה של פינו נירו.
רק כ -40 קילומטרים מדרום למילאנו, באזור לומברדיה, הגבעות המתגלגלות של אולטרפו פאבזה מייצרות בעיקר יינות מבעבעים, יחד עם רשימה מסחררת של יינות דוממים מענבים איטלקיים מקומיים כמו Cortese, Croatina, Bonarda ו- Malvasia וזנים בינלאומיים כגון ריזלינג ושרדונה.
אך עם יותר מ -7,000 דונם של פינו נירו והיסטוריה עם המגוון המתוארך לאמצע המאה ה -19, האזור זוכה להבחנה בביתו האיטלקי של פינו נואר.
אוכל שהולך עם יין
'פינו נירו היה ענב האם כאן, והוא הופך לאמא שוב', אומר לוקה בלני, 45, סגן נשיא קונסורציום היין אולטרפו. הוא גם יינן ביקב Ca 'di Frara הקטן של משפחתו, הידוע בזריזלינג וביבשו, אל מִנוּן , שיטה קלאסית מבעבעים - יינות המיוצרים באותה שיטה כמו שמפניה, עם תסיסה משנית מתרחש בבקבוק.
אולטרפו החל לייצר שיטה קלאסית נוצצים מפינו נירו בשנות ה -60 של המאה ה -20, והאזור הגיע לשיאו בשנות ה -60. אך בעשורים מאוחרים יותר, השימוש בגידול פינו נרו המקומי הועבר לייצור יין מבעבע בפיימונטה השכנה או בגנריה רחבת היקף. יינות מבעבעים .
בשנים האחרונות, בלני וקבוצת כורמים צעירים יחסית הובילו תחייה בפינו נירו המיוצר במקום - עבור נוצצים כמו גם יינות אדומים עדיין, קטגוריה חדשה יותר עבור האזור. (למרות שאולטרפו פובזה החזיק D.O.C. מעמד במשך כמעט 50 שנה, D.O.C. ספציפי לפינו נואר. התווסף רק בשנת 2010.)
מוביל את המטען עדיין פינו נואר הוא הרוזן ויסטרינו Tenuta di Rocca de'Giorgi - חורש היסטורי שרוע על יותר מ -2,000 דונם הכולל שמורת ציד מיוערת, אדמות חקלאיות וכ -500 דונם של כרמים, שרובם פינו נירו.
איך אפשר לדעת אם היין השתבש
באדיבות קונטה ויסטרינו המרתף בוויסטרינובהנחיית אוטביה ג'ורג'י די ויסטרינו, האחוזה בתנועה. שלושה בקבוקי פינו נרו מכרם יחיד משנת 2013 (הבציר האחרון מאלה שנסקר ב צופה יין טעימות עיוורות) קלע 90 נקודות ומעלה.
'פרי! פרי! פרי! ורעננות ואורך בפה ', קוראת ג'ורג'י די ויסטרינו, אם לשתיים, אנרגיה גבוהה, בת 42, כשנשאלה מה היא מחפשת בפינו נירו שלה. 'אני לא רוצה לחקות את בורגון. אני רוצה להכין פינו נירו מרוקה דה ג'ורג'י. '
למרות שגדלה עם משרתים בווילה פורנאס המעוטרת של משפחתה, שנעשתה בסגנון רנסנס צרפתי עם קירות מעוטרים על ידי שטיחי קיר עשירים וציורי שמן של אבות קדומים, ג'ורג'י די ויסטרינו הוא יזם יין ארצי אשר מעל 17 שנים , עורר כאן דברים.
'כשהגעתי בשנת 2001, אמרתי, 'איזה בושה'. היין היה כללי. לא היה לנו שום מותג, 'אומר ג'ורג'י די ויסטרינו, אישה קלה עם רעמת שיער כהה שעפה סביב כשהיא מחווה להדגשה.
הכרמים של רוקה דה ג'ורג'י, הקרויים על שם מבצר גבעה מימי הביניים ההרוס בשטח, התפשטו לאורך קילומטרים סביב גבעות משופעות עם קרקעות שונות, מבוססות חימר ואבן גיר, מיקרו אקלים וחשיפות.
בשנת 1850 נישא סבא רבא של ג'ורג'י די ויסטרינו לאשת אצולה צרפתית וייבא גפנים של פינו נואר מבורגונדי לשתילה לייצור יין מבעבע. הוא ייבא גם את ריזלינג אלזסי לאותה מטרה.
אתה יכול להשתמש בשמרים לחם ליין
אבותיו של ג'ורג'י די ויסטרינו בקבוקי תערובות יין מבעבע בבקבוקים - עדיין החלק הגדול ביותר בכלכלת היין האזורית - שנמכרו ברחבי אירופה. אך בשנת 1968, עם מות סבה, הפסיק אביה לבקבוק היין, והעדיף למכור בכמויות גדולות לנגוטים.
רק בשנת 1997, בדחיפתו של ג'ורג'י די ויסטרינו ואחרים, הוא התחיל לבקבוק חופן יינות, כולל מה שמקורו כיום אדום הדגל של האחוזה, פרניקה, מכרם יחיד על צלע ההר בגובה של כמעט 1000 מטר.
היכנסו לגיורגי על ידי ויסטארינו contessina , שהשתלט לאחר לימודי כלכלה ויין. מיד, היא התחילה להרוויח את האחוזה של משפחתה על ידי התמקדות בשיפור ניהול הכרמים. היא ניסתה במיקרו-ויניפיקציות בכדי לשפר תערובות ולמצוא את הכרמים הטובים ביותר שלה.
'התחלתי להפריד את כל החבילות ביקב', היא אומרת. 'זה מעולם לא נעשה לפני כן.'
קדימה מהירה לשנת 2013, כאשר גיורגי די וויסטרינו גייס את היינן והיועץ הצעיר של פיימונטה. בפה קוויולה שֶׁל Ca ’Viola .
נתרן סולפיט לעומת נתרן סולפט
בעבודה עם Caviola, Giorgi di Vistarino הפיק נועז, חריף ומורכב חָגלָה (91 נקודות, 45 דולר), יחד עם שני יינות אחרים של כרם יחיד מאותו בציר: העדין ברטונה (92, 48 דולר) והעץ טברנטו (90, 48 דולר).
'פרניקה היא כמו סוס שחור שהוא מאוד אינטנסיבי', היא אומרת כשנשאלה כיצד היא רואה בעיני רוחה את השלושה גלם . 'ברטונה הוא סוס לבן עם נסיכה. וטברנטו הוא סוס כפרי בחווה. '
Oltrepò מתפתח עם ייננים כמו Bellani שרואים את הפוטנציאל הגדול ביותר בחלופה של Pinot Nero לפרוסקו ועם בעלי יקבים כמו Giorgi di Vistarino שרואים את זה באדומים היבשים.
זה לא בורגון או שמפניה, אבל טעמתי מספיק כדי להיות סקרן לגבי העתיד.