מבשלים לקהל? הפונקציה המקוונת החדשה ביותר של winefolly.com, 'המשתה', פונה לשפים אס - מי עדיף לייעץ להאכיל את כל הצוות? - למתכונים, ייעוץ הכנה וכמובן זיווגי יין. בנוסף, ניתן לכם 15 יינות במחיר של 20 דולר או פחות המומלצים על ידי העורכים שלנו. תתכונן: הגיע הזמן לחג!
לעצום עיניים ולדמיין את סינקו דה מאיו. מה אתה רואה? אם התשובה היא סומברוזיות XXL, מרגריטות 2 ל -1 ומנות מסיבות של צ'זדילות גבינה גומי בטמפרטורת החדר, אתה לא לבד. אבל המורשת העשירה של מקסיקו ראויה יותר טוב.
כדי לחשוף קצת השראה פנינו לשף ריק ביילס. המסעדן, מחבר ספרי הבישול ומארח מופעי הבישול, שנקרא להכין את ארוחת הערב הממלכתית של הבית הלבן בשנת 2010 לנשיא מקסיקו דאז, פליפה קלדרון, הוא השגריר הגלוי ביותר של ארצות הברית לשפע ולניואנסים של המטבח המקסיקני.
הטמפרטורה הטובה ביותר לשמור על יין
ביקשנו ממנו למפות סעודת סינקו דה מאיו המופעלת על ידי יין אשר פוגעת במרכזי התענוגות, חוגגת את מקסיקו האמיתית ואינה דורשת הכנה של ימים. הוא הגיב בתפריט תוסס ובו שני סוגים של טאקו- קוצ'יניטה פיביל לאוהבי חזיר צלוי, וצמחוניים מנגולד שוויצרי -ביחד עם סלסת עגבניות צלויה באש . ג'יל גובש, מנהלת יין של Bayless ' צופה יין פרס זוכי המצוינות גריל פרונטרה וטופולובמפו , מציע ייעוץ להזמנת יין, וסיפקנו רשימה של 15 יינות ספרדיים אדומים ולבנים מומלצים .
אז איך הפך בחור לבן מאוקלהומה לבעל תקן המטבח המקסיקני בארצות הברית? ביילס הוקסם ממקסיקו בגיל ההתבגרות ובהמשך שקע בלימודי ספרד ולטינו אמריקה כסטודנט לתואר ראשון לפני שעשה מחקר דוקטורט בבלשנות אנתרופולוגית. הוא ואשתו, דין, התגוררו במקסיקו שש שנים.
'בארה'ב, אנחנו רגילים לאוכל מקסיקני-אמריקאי, שהוא די פשוט', אומר ביילס. 'כשהייתי בן 14 נסעתי למקסיקו, ולראשונה טעמתי דברים כמו מולה וסלסת עגבניות צלויות והמורכבות שמתקבלת כשאתה עוצר ומקבל טאקו ברחוב שעשוי מבשר עיזים זה היה מבושל לאט עם צ'ילה אדומה. יש כל כך הרבה מורכבות לאוכל הזה, והתאהבתי בזה '.
אחד העקרונות המייסדים של פרונטרה גריל, המקום החדש ביותר של טופולובמפו וחסרת Bayless, לינה בראווה, היה שיין ואוכל מקסיקני שייכים זה לזה. 'אני באמת לא אוהב את ההדחה של אוכל מקסיקני למשקאות פחותים,' מסביר ביילס. 'כשאתה נכנס לאוכל מקסיקני אמיתי, הטעמים מורכבים במיוחד וכמות האנרגיה שאתה משקיע בהכנת האוכל שווה לכל מטבח אחר בעולם.'
המפתח לטאקו-פסט זה הוא שאפשר להכין חלק ניכר מהארוחה מראש. 'אתה לא צריך לחלץ את עצמך מהמסיבה הרבה זמן בזמן שאתה מגדיר הכל', מציין Bayless. 'אני חושב שזה באמת חשוב.' ניתן להכין את שתי הסלזות כמה ימים מראש ולחנות אותן במקרר, החזיר יכול להתחיל לחלוט בבוקר המסיבה שלך ואפילו את טאקו המנגולד השוויצרי ניתן להכין ולבשל חלקית לפני שהאורחים מגיעים.
'הטורטיות הן כנראה החלק הקשה ביותר מכל אלה', מזהיר ביילס, שמעדיף את האותנטיות המקסיקנית של טורטיות תירס על פני עמיתיהן מבוססי קמח. כדי למנוע מהם להתפרק, הקפד לבצע את צעדיו לחימום עדין, והתחל לשרת אותם מייד. אולי תרצה לתמוך בכל טאקו בשכבה טורטית כפולה.
טיפ נוסף למקצוענים: במסעדות שלו, Bayless שומר על טורטיות תירס תוצרת בית חמות במשך שעות באמצעות מחזיקי קלקר זולים שלדבריו זמינים כמעט בכל מכולת מקסיקנית. (ניתן גם לעטוף את הטורטיות החמות במגבת מטבח ולקנן אותן בתוך מיכל מכוסה מחומם וניתן לתנור.)
כדי להכניס את האורחים לרוח המסיבה, גובש מציע אלבריניו קליל וקל בודגאס דל מרקס דה ורגאס Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. עם הארומטים הפרחוניים העדינים שלה, היא אוהבת את האופן שבו היא מאזנת את הסלסה של Bayless, שיש לה חום עדין וזינג של חומציות ליים.
עטיפת כתף חזיר בעלים של בננה מתוקה ועשבת ומלחיתה אותה באכיאוטה התבלינים יוקאטקן הילידים (המכונה גם אנאטו) יליד אגוזים מולידה את מה שמכונה cochinita pibil. 'זו המנה הסמלית ביותר של יוקטן,' אומר ביילס. 'הטאקו של קוצ'יניטה פיביל הוא מעין אגדי.' הוא מוסיף, 'זה תמיד מוגש עם בצל אדום כבוש וסלסת הבנרו נפוצה מאוד', שמספקת עוקץ כזה של חום שרק כמה טיפות יעשו.
ככל שתתחיל מוקדם יותר בתהליך הכבישה של הבצל האדום שלך, כך הם יהיו עסיסיים יותר וסבוכים יותר, וניתן להרכיב את סלסת ההבנרו בכל עת שיש לך 20 דקות וקצת שטח דלפק. עלי בננה אינם קשים להשגה כפי שניתן היה לחשוב - חפש שווקים מיוחדים במקסיקו או במזרח התיכון - והם מעניקים לפרופיל הטעם הארצי והמתוק של הטאקו עומק עצים בלתי ניתן לחיקוי.
גובש מזווג את האפשרות לקוצ'יניטה עם ריוחה קלאסי עם גיל בקבוק כלשהו לה ריוחה אלטה Viña Ardanza Reserva 2007. 'הטעם הארצי של הטמפרנילו עובד טוב עם הטעם האגוזי של האכיאוטה', היא אומרת, 'והתבלינים המתוקים במרינדה קולטים את תווי התבלינים המתוקים שהאלון האמריקאי מעניק ליין.'
מתכון טאקו מנגולד שוויצרי של Bayless הוא היצע מסורתי באזור הכפרי של מרכז מקסיקו. 'זה נחשב למטבח איכרים', הוא מסביר. אם אוכל איכרים נראה כמו בחירה מוזרה לחגיגה, הוא מציין שהכל בפרספקטיבה שלך. 'בארצות הברית אנחנו לא נושאים את המטען הסוציולוגי הזה, ולכן אנחנו יכולים להסתכל על זה כמו שאני מסתכל עליו - כמו רק אחד הדברים הגדולים בכל הזמנים.'
גובש מזווג את טאקו המנגולד המתוק-מלוח עם ה- פרין ופילס Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. 'הפרי הבשל והעשיר ביין מקפיץ את המתיקות של הבצל המקורמל תוך התאמה לתווי העשבים העמוקים של הירוקים', היא אומרת.
סינקו דה מאיו אולי לעולם לא יהיה זהה.
הילארי סימססלסת עגבניות צלויה באש
לסלסת עגבניות צלויה באש:
- 1 עד 2 צ'ילי ג'לפנו טריים
- 3 שיני שום, לא קלופות
- 1 פחית בקוביות 15 קוביות עגבניות במיץ, רצוי צלויות באש
- 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה, ארוזה ברפיון
- 2 כפות מיץ ליים טרי
- 1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
להכנת סלסת עגבניות צלויות באש:
1. במחבת קטנה ולא משומנת על אש בינונית צולים את הצ'ילי והשום, הופכים באופן קבוע, עד שהם רכים וחומים כתמים, כ -10 דקות לצ'ילי ו -15 דקות לשום. מצננים עד לידיעת טיפול, ואז מושכים את הגבעול (ים) מהצ'ילי (ים) וקוצצים גס. מקלפים את העור מהשום. קופצים למעבד מזון ודופקים עד לקצוץ דק למדי.
2. מוסיפים את העגבניות עם המיץ שלהן. מכסים ודופקים למחית גסה. מגרדים לכלי הגשה.
3. מערבבים פנימה את הכוסברה ומיץ הליים. טועמים ומתבלים במלח, בדרך כלל כחצי כפית. (ניתן להכין סלסה, עד שלב 2, מספר ימים קדימה ולאחסן, מכוסה, במקרר. עקוב אחר שלב 3 ביום המסיבה שלכם.) הגישו עם שבבי טורטיה. מכין כ -1 1/2 כוסות.
הילארי סימסקוצ'יניטה פיביל טאקו
לקוקיניניטה פיביל טאקו:
- 2 גרם תיבול אכיאט מוכן (3 כפות בתוספת 1.5 כפיות)
- 3/4 כוס מיץ ליים (שימוש מחולק)
- 2 1/2 כפיות מלח, ועוד ועוד לפי הטעם
- 1/2 קילו עלי בננה, מופשרים אם קפואים (לא חובה)
- צלי כתף חזיר עם עצם של 3 קילו
- 1 בצל לבן גדול, קלוף ופרוס בעובי של כ- 1 סנטימטר
- 1 בצל אדום גדול, קלוף ופרוס דק
- 1/2 כוס סלסת הבנרו קלויה (מתכון בהמשך) או רוטב חם הבנרו בבקבוקים
- 18 טורטיות תירס רכות, מחוממות (ההוראות עוקבות)
פתק: עלי אכונה ובננה זמינים בשוק המקסיקני, המזרח התיכון ובמומחיות, וגם ברשת.
להכנת טאקו של קוצ'יניטה פיביל:
1. הניחו את תיבול האכיאוט בקערה קטנה, שפכו 1/2 כוס ממיץ ליים ו -2 כפיות מלח ואז השתמשו בחלק האחורי של הכף כדי לעבוד את השניים למרינדה חלקה וסמיכה, והקציפו במידת הצורך מרקם חלק.2. אם יש לכם עלי בננה, גזרו שני קטעים בגודל 2 מטר והשתמשו בהם לריפוד סיר איטי - הניחו אחד לאורך, השני לרוחב. הניחו את הבשר ושפכו את המרינדה מעל הצלוי וסביבו. מפזרים את הבצל הלבן על הבשר.
3. שפכו 1/2 כוס מים סביב הבשר, קפלו את עלי הבננה לכיסוי גס של הכל ואז הפעילו את הכיריים האיטיים. מבשלים באיטיות גבוהה במשך 6 שעות עד שהבשר רך מהעצם. (המנה יכולה להחזיק את פונקציית 'להתחמם' של בישול איטי למשך 4 שעות נוספות).
4. בזמן שהבשר מתבשל, שלב את הבצל האדום עם 1/4 כוס מיץ הליים שנותרה בקערה קטנה. מפזרים כ- 1/4 כפית מלח, זורקים ומניחים בצד למרינדה, תוך ערבוב מפעם לפעם.
5. השתמשו במלקחיים להעברת הבשר והבצל לצלחות ארוחת הערב. כף את כל השומן המופק שצף מעל המיצים. אם יש הרבה רוטב מרק - שתי כוסות או יותר - הטיה או מצקת אותו בסיר והרתיח אותו לכוס אחת בערך. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח אם אתם חושבים שהוא זקוק לו ואז כף אותו מעל הבשר. עליכם בצל אדום במרינדת ליים והגישו עם סלסת הבנרו קלויה או רוטב חם הבנרו בבקבוק - והרבה טורטיות חמות להכנת טאקו. מכין כ -18 טאקו להגשה 6.
עֵצָה: אין סיר איטי? בסיר כבד גדול (6 עד 8 ליטר, בקוטר של לפחות 12 אינץ ') (רצוי תנור הולנדי), הרכיבו את המנה כמתואר - כולל כדרור המים סביב הבשר. מכניסים את המכסה למקומו ומחזירים בתנור של 300 מעלות למשך כ- 1/2 עד 3 שעות, עד שהחזיר רך לחלוטין. השלם את המנה כמתואר. אם אין הרבה מיץ בתחתית התבנית, הסר את הבשר והוסף בערך כוס מים. מביאים לרתיחה, מגרדים כל חתיכה דביקה, מתבלים במלח ואז שופכים על הבשר.
לסלסת הבנרו הקלויה:
- 8 צ 'ילי הבנרו טריים בינוני (כ -3 אונקיות בסך הכל)
- 2 שיני שום גדולות, לא קלופות
- 2 כפות מיץ ליים טרי
- 2 עד 4 כפות פלוס 1/2 כפית מלח
להכנת סלסת הבנרו הצלויה:
האם יין לבן טוב לבריאותך
במחבת לא משומנת על אש בינונית, צולים את הצ'ילי והשום, כשהם הופכים באופן קבוע, עד שהם רכים וכהים בכתמים, 5 עד 10 דקות לצ'ילי, 15 דקות לשום. כשהוא מגניב, החלק את הקליפות מהשום. במערבל או במעבד מזון קטן, הוסיפו את השום והצ'ילי הקלויים, בתוספת מיץ ליים ומספיק מים שיעניקו לו עקביות בכפית, בדרך כלל 2 עד 4 כפות. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. טועמים (בזנגביל) ומתבלים במלח, בדרך כלל כ 1/2 כפית. (ניתן להכין סלסה מספר ימים קדימה ולאחסן, לכסות, במקרר.) מכין כוס אחת .
באדיבות פרונטרה גרילטאקו של מנגולד שוויצרי עם בצל מקורמל, גבינה טרייה וצ'ילה אדומה
עבור טאקו של מנגולד שוויצרי:
- 2 צרורות 12 אונקיות מנקים מנגולד שוויצרי (או ירקות קולארד, חרדל או סלק), גבעולים תחתונים עבים מנותקים, או 20 גרם תרד מנוקה, רבעי טלה או ירקות אמרנה (כ 12 כוסות, ארוזים ברפיון)
- 3 כפות שמן צמחי, שמן זית, שומן חזיר טרי או נטיפי בייקון
- 2 בצל לבן או אדום גדול, פרוס בעובי 1/4 אינץ '
- 6 שיני שום קלופות וקצוצות דק או כתושות באמצעות מכבש שום
- כ -2 כפיות פתיתי צ'ילי
- 1 כוס מרק עוף, מרק ירקות או מים
- 1/2 כפיות מלח, ועוד ועוד לפי הטעם
- שתי קופסאות שימורים של 15 גרם שעועית שחורה, מנוקזת (אופציונלי)
- 12 טורטיות תירס רכות, מחוממות (ההוראות עוקבות)
- בערך 3/4 כוס סלסה מוכנה
- 1 כוס (4 אונקיות) פרסקו קווזו מקסיקני מפורר או גבינה טרייה אחרת כגון פטה או גבינת עיזים להגשה
להכנת טאקו של מנגולד שוויצרי:
1. חותכים את המנגולד לרוחב בפרוסות 1/2 אינץ '(ניתן להשאיר תרד קטן, רבעי טלה ועלי אמרנט שלמים). במחבת גדולה מאוד (12 אינץ ') מחממים את השמן על בינוני-גבוה. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד להשחמה אך עדיין פריכה כ -4 עד 5 דקות. מוסיפים את פתיתי השום והצ'ילי, מערבבים כמה שניות עד שהם ארומטיים, ואז מוסיפים את המרק או המים, 1/2 כפית מלח, את הירוקים ואת השעועית, אם משתמשים. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים את התבנית (אם אין לכם מכסה, יריעת עוגיות עובדת היטב) ומבשלים עד שהירוקים כמעט רכים, בכל מקום משתי דקות לירקות רכות וארמנט ל -7 או 8 דקות לירקות קולארד עבים - המנגולד השוויצרי זקוק לכ -5 דקות.
היין הטוב ביותר לשתייה עם לזניה
2. חשפו את התבנית, העלו את הטמפרטורה לבינונית-גבוהה ובשלו תוך כדי ערבוב מתמשך עד שהתערובת כמעט יבשה. טועמים ומתבלים במלח נוסף אם אתם חושבים שנחוץ. (ניתן לבצע מילוי חלקי עד שעתיים קדימה: לאחר הוספת פתיתי השום והצ'ילי למחבת, הסירו מהאש. רגע לפני ההגשה, המשיכו לעקוב אחר המתכון כפי שכתוב).
3. מגישים עם טורטיות חמות, סלסה וגבינה מפוררת. מכין כ 12 טאקו להגשה 4.
חימום טורטיות של תירס
לחימום טורטיות התירס:
במיקרוגל: טפטפו 3 כפות מים מעל מגבת מטבח נקייה, ואז עטפו בה את הטורטיות הקרות (תוכלו להשתמש גם במגבות נייר לחות). החלק את האריזה לשקית ניילון הניתנת למיקרו וקפל את החלק העליון, אך אל תאטום אותה. מיקרוגל בעוצמה של 50 אחוז למשך 4 דקות כדי ליצור סביבה מהבילה סביב הטורטיות. תן לעמוד במשך 2 עד 3 דקות לפני ההגשה.
בתוך ספינת ירקות: הגדר ספינת קיטור ירקות (אחת בלי שהעמוד הקטן הזה נדבק). יוצקים כ 1/2 אינץ 'מים לתחתית. עטפו את הטורטיות הקרות - לא יותר מ 12 בכל פעם - במגבת מטבח נקייה. הניחו את האריזה בספינת הקיטור, הניחו את המכסה במקום והניחו את הסיר על אש גבוהה. כאשר האדים מתפוחים, הגדר את הטיימר לדקה אחת. ואז כבה את האש ותן לטורטיות לשבת בעולמן המהביל במשך 10 דקות.
15 יינות ערך ספרד מומלצים
LOSADA WINES FROM FINCA Bierzo Losada 2014 ציון: 91 | 20 דולר
נדיב אך ממוקד, אדום זה מספק דובדבנים שחורים, שזיף, תפוז דם, שוקולד וטעמים טעימים, עם תווים מלוחים של ליקוריץ ושומר. טאנינים קלים וחומציות הדרים תומכים במרקם הבשרני. אֶקְסְפּרֶסִיבִי. מנסיה. שתו עכשיו עד 2021. 8,000 מקרים נוצרו. —ט.מ.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 ציון: 91 | 15 דולר
לבן נועז זה מתחתן עם טעמים אקספרסיביים למרקם שרירי. תווי אגס וחבוש מתערבבים עם בריוש, קמומיל ופרטי אננס מיובשים, עם חומציות עסיסית ותמיכות קלות של טאנינים. כעת, זה אמור להתאים עם הזמן. שתו עכשיו עד 2024. 2,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
יקבים PALACIOS REMONDO ריוחה לה מונטסה קריאנזה 2013 ציון: 91 | 20 דולר
מרקם סמיך נושא טארט שזיפים, קליפת תפוז, טעמי וניל קלויים ואניס בגרסה בשלה זו, המאוזנת בחמיצות עסיסית. הגימור החריף וניחוח פירות היער ארוך וטהור. שתו עכשיו עד 2023. 10,800 מקרים מיובאים. —ט.מ.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 ציון: 90 | 15 דולר
חומציות עסיסית שומרת על תוססת האדום הבשרני הזה ומציגה את טעמי הפירות הטריים של דובדבן, שזיף וכתום דם, עם תמציות צמחים ושוקולד. ממוקד ורענן, בסגנון מודרני. שתו עכשיו עד 2020. 2,500 מארזים מיובאים. —ט.מ.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 ציון: 90 | 18 דולר
חומציות בהירה ממקדת את המרקם הנדיב בלבן העז הזה, עם טעמי אפרסק, תפוח ושקדים מולבנים המציגים מבטאים של מינרלים, טוסטים ועשבי תיבול טריים. נקי וממוקד, עם המלית לגיל. שתו עכשיו עד 2020. 4,300 מארזים מיובאים. —ט.מ.
CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 ציון: 90 | 16 דולר
הלבן העשיר הזה מספק טעמים של מלון, אגס, שקדים מומלחים ומעושנים, עם חומציות אשכולית תוססת המקנה פוקוס. מציג עוצמה ועומק יוצאי דופן, המגובים בעמוד שדרה מינרלי. שתו עכשיו עד 2020. 2,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 ציון: 90 | 19 דולר
תמציות קקאו וקולה מסגרות טעמים של דובדבן טארט ועלים באדום ממוקד זה. תווים מעושנים ומינרלים מוסיפים עניין. טאנינים קלים וחומציות יציבה שומרים על ריכוז זה. הרמוני. שתו עכשיו עד 2020. 12,500 מקרים נוצרו. —ט.מ.
WINERIES NAIA Rueda 2015 ציון: 90 | 17 דולר
תווים קלויים ומעושנים ממסגרים טעמי אגס, מלון ושקדים מולבנים בלבן זה, עם חמיצות רעננה שמירה על מרקם עגול ממוקד. מראה עומק ומבנה טובים. ורדחו. שתו עכשיו עד 2018. 6,000 מארזים מיובאים. —ט.מ.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 ציון: 90 | 20 דולר
האדום המלוח הזה הוא אנרגטי ואקספרסיבי, עם תמציות ליקריץ, פרחים ועשנים שמסגרים גרעין של טעמי דובדבן ומינרלים. טאנינים קלים וחמיצות מהירה תומכים במבנה הרזה והתוסס. שתו עכשיו עד 2022. 8,000 מקרים מיובאים. —ט.מ.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Vines Old 2014 ציון: 89 | 15 דולר
אדום עגול זה מציג צפיפות טובה, עם טעמים ממוקדים של דובדבן שחור, שומר, קינמון וקולה, הנתמך על ידי טאנינים קלים וחומציות בלסמית. שתו עכשיו עד 2024. 2,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
RONADELLES יינות ואגדות פריוראט 2011 ציון: 89 | 19 דולר
טעמי דובדבנים, קירש וליקריץ הם בעלי ביטוי באדום הזעיר הזה, המוטמע בתווי טבק ושוקולד מריר. טאנינים קלים ויציבים וחמיצות בלסמית מעניקים לזה מבנה יציב אך רזה. שתו עכשיו עד 2019. 1,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 ציון: 89 | 16 דולר
מציע מרקם עגול וגמיש, משיי ומפתה. נושא טעמים עדינים והרמוניים של שזיף, טבק, קליפת תפוז וטוסט. טאנינים קלים ומשולבים היטב וחמיצות עדינה שומרים על האדום הזה ממוקד ותוסס. שתו עכשיו עד 2020. 6,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
CUNE ריוחה קריאנסה 2014 ציון: 88 | 13 דולר
אדום יציב זה מראה תווי דובדבן שחור, שזיף, טוסט וזפת, עם טאנינים קלים אך אסרטיביים המפנים את מקומם לגימור רענן ועסיסי. שתו עכשיו עד 2022. 10,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 ציון: 88 | 10 דולר
תווי טוסט וליקריץ מסגרים טעמי דובדבן שחור ושזיף באדום העגול והרענן הזה. טאנינים קלים וחמיצות תוססת נותנים לזה מבנה נגיש. נשאר מאוזן דרך הגימור הממוקד. שתו עכשיו עד 2020. 500 מארזים מיובאים. —ט.מ.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Vines Old 2015 ציון: 87 | 9 דולר
טעמי דובדבן שחור, דומדמניות, כתום דם וקומקוואט בהירים ועסיסיים, עם מבטאים של וניל ותבלין. טאנינים עדינים וחומציות קלמנטינה מעניקים רעננות. שתו עכשיו עד 2018. 1,200 מארזים מיובאים. —ט.מ.