30 במאי היה אמור להיות יום טוב לבעלי המסעדות והשפים בלוס אנג'לס - היום המלא הראשון של ארוחות ישיבה מאז מגפת ה- COVID-19, הפעילה כיבוי חודשיים קודם לכן. אבל באותו לילה, כמה שפים יכלו לראות רק כמה אנשים מנצלים את ההפגנות על הריגתו של ג'ורג 'פלויד במיניאפוליס כדי לבזוז מספר בתי אוכל.
בת זוגה של השף ננסי סילברטון יצאה למרכז העיר בשעה 22:00. לבדוק את המסעדות שלה - אוסטריה מוצא, מוזזה 2 גו ופיצריה מוזה - בפינת מלרוז פלייס ושדרת היילנד. ב- Mozza2Go הוא מצא בוזזים ולהבות.
'מלרוז מק [חנות מחשבים] נמצאת בסמוך,' אמר הבעלים המשותף ג'ו בסטיאניץ ' צופה יין . ״אז היינו נזקים בטחוניים. הם נכנסו, הם שפכו מאיץ אש, הדליקו את המקום באש, גנבו את כל היין והשתייה, קופה ואז הם עזבו. ' למרבה המזל הכבאים הצליחו לכבות את הלהבות לפני שהתפשטו לכל המתחם.
ממש מעבר לפינה, בוזזים ניפצו את החלונות בשתי המסעדות של השף לודו לפבר, Trois Mec ו- Petit Trois. וההפרעה בימים שאחרי הייתה מזיקה עוד יותר. 'הם סגורים עד שנוכל לתקן את הזכוכית,' אמר לפבר צופה יין . ״ל.א. נמצא בעוצר כבר חמישה ימים. העוצר הסיר את היכולת שלנו לעשות כל סוג של ארוחת ערב. '
לוקח יין למטוס
בדיוק כמו שהמסעדות ברחבי המדינה החלו להיפתח מחדש בזהירות, מחאות ותסיסה הוסיפו אי ודאות חדשה. גם באזורים שבהם הייתה הפגנה שלווה, מסעדות רבות נסגרו זמנית שוב כאשר הסועדים מתרחקים. עוצר בערים רבות מחייב גם סגירה.
אך למרות הלחץ הכלכלי והנפשי של החודשים האחרונים, כל מסעדן שהתראיין לסיפור זה האמין שחשוב לנקוט מחדש באטיות כדי להגן על הסועדים והצוות. ויותר מכך, הם האמינו שהמסר של המפגינים חשוב יותר מאשר לסעוד כרגע.
'זו נסיגה קטנה - צבע, עץ ויין,' אמר בסטיאניץ '. 'הסיבה הגדולה יותר היא מה שקורה באמריקה, וכולנו בשביל זה, אז אם זה המחיר שאנחנו צריכים לשלם, אנחנו מוכנים לשלם אותו.'
שנה של מהומה
מסעדות היו מתחילים להיפתח מחדש לאט ברחבי המדינה , עם רבים המוגבלים לתפוסה של 25 עד 50 אחוזים או מקומות ישיבה בחוץ בלבד. שפים רבים בחרו להשאיר את דלתותיהם סגורות לעת עתה או להגביל את עצמם לשירות ההסעות, מכיוון שהם מנסים לשמור על בטיחות הצוות. רבים מדווחים גם על תפוסה חלקית אינו משתלם כלכלית .
אך רובם החלו להיפתח בהדרגה, ולהגביל מקומות ישיבה, לדרוש הזמנות, להכשיר את הצוות לגבי כללים חדשים לשמירה על בטיחות הסועדים והעובדים.
מאז מותו של ג'ורג 'פלויד על מדרכה במיניאפוליס ב -25 במאי, נערכו הפגנות ביותר מ -430 קהילות ברחבי המדינה, מעיירות קטנות לערים הגדולות ביותר. הרוב המכריע היה שליו, אך ביזה ואלימות השפיעו על המסעדות ועל חנויות היין. רשת משקאות היין של ביני, רשת חנויות יין משיקגו, מדווחת כי אחת עשרה ממיקמיה נבזזו. דיווחים דומים הגיעו מחנויות יין בערים אחרות. במיניאפוליס נבזזה מזקקת מלאכה ונשרפה חלקית.
האם יין מתקלקל לאחר הפתיחה
התסיסה דרבנה גורמים רשמיים במדינה ובמקומות בכמה מקומות ליישם עוצר. זה סיים את ארוחת הערב, ובמקרים מסוימים גם אוכל אוכל.
התזמון בקושי יכול להיות גרוע יותר. 'Aquavit היה סגור מאז 15 במרץ ורק בשבוע שעבר נפתח להסעה ומשלוח,' אמר הוקאן סוואן, הבעלים של צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר בעיר ניו יורק. 'אנו תומכים באופן מלא במחאות שלוות ומרגישים שלא תהיה להם השפעה שלילית. ההתפרעות והביזה סביבנו משפיעה באופן שלילי על האפשרות שלנו לאנשים לאסוף אוכל ולשלוח ארוחות בבטחה. '
לניו יורק יש 20:00. עוצר במקום השבוע. 'נאבד את ההזמנות לאחר השעה 19:00. כפי שנסגור באותו זמן לעת עתה, 'אמר סוואהן. 'כל עסק קטן הוא יקר עבורנו ואנחנו מתפללים שנוכל לחדש שירות מלא בקרוב מאוד.'
כמה יין לאדם בחתונה
מסעדנים רבים טוענים שהדאגה הגדולה ביותר שלהם היא בטיחות עובדיהם. אהרון טייטלבוים הוא הבעלים של הרבי, זוכה פרס המצוינות ממש מחוץ לסנט לואיס, מו, שם היה שם עוצר. 'העוצר לא השפיע עלינו מבחינת סגירה מוקדמת,' אמר. 'מה שהוא השפיע הוא העובדים שלנו. חלקם לא רצו לעזוב את בתיהם מכיוון שרבים מהם גרים בעיר. אתה שם את זה על גבי מגפה, והעובדים שלך מודאגים, אז נתנו להם [חופש] ודברים כאלה. '
'לא ראינו שום וונדליזם [במסעדות הפתוחות שלנו],' אמר ג'ון פילקינס, מנהל משקאות באופיצ'ינה ומסריה, שניהם זוכים בפרס הצטיינות בפרס הצטיינות בוושינגטון הבירה. 'סגרנו את המסעדות שלנו ב -2 ביוני למען בטיחותנו צוות. אנו רוצים לוודא שכל עובדינו יוכלו להסתובב בעיר ולהיות בריאים ובטוחים. אם הם לוקחים תחבורה המונית או דברים כאלה, הם יכולים לחזור הביתה לפני העוצר. '
פילקינס גם מאמין שסגירה מעבירה מסר. '[אנחנו סוגרים] כדי להראות גם את הסולידריות שלנו, כי כמסעדה אנחנו קבוצה מגוונת להפליא של אנשים. אנחנו רוצים להבטיח שאנחנו נעמוד על כולם, ואנחנו תומכים בכל מה שקורה [מבחינת] ההפגנות. '
בערים רבות, מסעדות הציעו למפגינים מים וגישה לחדרי אמבטיה. אחרים נתנו לעובדיהם חופשה בתשלום להשתתף בהפגנות.
'העולם כל כך בלתי צפוי כרגע, מי היה חושב שלא רק שתהיה מגפה אלא שזה יהיה הזמן שאנשים באמת יקומו ויפקחו את עיניהם, ויחברו יחד', אמרה אליזבת-רוז מנדלו. , מנהל משקאות ושותף באלורה, זוכה פרס המצוינות בסקרמנטו, קליפורניה. 'האמת אני ממש קרוע. אני נקרע כבעל עסק שישמח שהעסק שלי ייפתח. אך יחד עם זאת, כאזרח במדינה זו, אני לא באמת רוצה שהמחאות יפסיקו. אני רוצה שאנשים יקומו, אז זה המצב המעניין באמת להיות בו, להרגיש את שני הצדדים. '
תאכיל את הנשמה
השף מרקוס סמואלסון מאמין שקהילת האוכל תצא חזקה יותר לאחר הניסויים הללו. 'אני חושב שלמדנו כקהילה, כשפים, שציר ציר הוא חלק גדול ממה שאנחנו עושים,' אמר צופה יין . ״אנחנו הולכים להסתובב שוב, אנחנו נעבור מארוחות משובחות לארוחת אוכל, מה שמעולם לא עשינו. ואז נלך למשהו אחר. '
במסעדות התרנגול האדום שלו בהארלם ובשכונת אוברטאון במיאמי, הוא מתכונן להתחלה. ״נודע לי שבמהלך המגפה, שום דבר לא טוב ללכת עד שאנחנו שם. ואני פשוט מרגיש שאנחנו עושים את העבודה החשובה שלנו כרגע. ואם נצטרך לשנות תוך יום-יומיים, אין שום דבר שאני יכול לעשות בעניין. '
הצופה ליינות היינות הטובים ביותר מתחת לגיל 20
סמואלסון תמך במפגינים והאכיל אותם ממטבחו. והוא דיבר בעצרת בהארלם. העצרת הייתה בשדרה השביעית - אדם קלייטון פאוול [ג'וניור. שדרה] - ורחוב 125, אז זה רק רחוב מהמסעדה שלנו. היו 800 אנשים שעשו צעדה שלווה ואין שום דבר רע בזה. זה יפה.'
אחרי חודשים של קשיים, רוב השפים והסומלייה עייפים. אבל הם מאמינים שהם חייבים להיפתח מחדש כדי לעזור להבהיר את עתיד האומה. 'אני לא יכול לנחש [את העתיד],' אמר סמואלסון. 'אני רק יודע שכקהילה - ש -11 מיליון האנשים שעובדים במסעדות ועד 40 מיליון משרות שונות שהם מספקים מבחינת שירותים אחרים, ספקים וכן הלאה - אנחנו מאוד מאוד חזקים ואנחנו מאוד חשוב. ואני יודע שהשכונות של אמריקה, הלב והנשמה של השכונות, הן מסעדות. '