הערה: מתכון זה במקור הופיע בתוך ה 15 ביוני 2016, גיליון צופה יין , 'סונומה נסיעות 2016'.
מתכון באדיבות רודני פריידנק, המטבח הדרומי החדש של סובי, גרינוויל, ס.
עוגות סרטנים ורמולדה
• 2 כפות שאלוט טחון
• 2 כפות צלפים מנוקזים וקצוצים
• 6 פילה אנשובי טחון דק
• 1 כף מיץ לימון
• 1/4 כוס טחונה וכף אחת של פטרוזיליה איטלקית קצוצה, בתוספת קישוט (אופציונלי)
• 1/3 כוס חרדל מלא
• כף אחת בתוספת 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
• 2 כוסות פלוס מיונז 3/4 כוס
• 2 קילו סנפיר בחזרה או בשר סרטנים בג'מבו
• 1/2 כפית טימין טרי קצוץ
• קורט פלפל לבן גרוס
• 1 כפית תיבול Old Bay
• קורט זרעי חרדל טחונים
• 1/2 כוס פירורי פנקו
• ביצה שלמה אחת
• לבנים של 2 ביצים
• שמן זית
• טריזי לימון להגשה (לא חובה)
1. להכנת הרמולה: בקערה, משלבים שאלוט, צלפים, אנשובי, מיץ לימון, 1/4 כוס פטרוזיליה, חרדל מלא, כף אחת רוטב ווסטרשייר ו -2 כוסות מיונז. מערבבים היטב. הרמולדה תישמר עד שבועיים בכלי אטום במקרר.
2. להכנת עוגות הסרטנים: בחר בעדינות בסרטן והסר כל קליפה. חזור על הפעולה, כי קל לפספס את מעטפת הסרטנים. בקערה גדולה שלבו בשר סרטנים עם כף אחת של פטרוזיליה, טימין, פלפל, תיבול אולד ביי, זרעי חרדל, 2 כפיות רוטב ווסטרשייר, פנקו, 3/4 כוס מיונז, ביצה וחלבונים. מערבבים עד לאיחוד יסודי, מקפידים לא לפרק את הסרטן יותר מהנדרש.
3. מוסיפים שמן רק לציפוי מחבת גדולה ומחממים על בינונית-גבוהה. גורפים כ 1/3 כוס מתערובת הסרטנים לתבנית לכל עוגה. לא צפוף יתר על המידה. משטחים את העוגות בעדינות בעזרת מרית לעובי של כ -3 אינץ '. מבשלים עד להשחמה בתחתית. הפוך בעדינות ובשל עד לחימום. הוסף שמן למחבת לפי הצורך בין המנה למנה.
4. מגישים 2 עד 3 עוגות לאדם, על כל עוגה עם בובת רמולה. מקשטים עם טריזי לימון ופטרוזיליה קצוצה, אם רוצים. 6 מנות.