המכולת האהובה עלי בסיאטל מציעה בעיקר מוצרים אורגניים אך כשאני מגיעה למדור היין, חסר ניכר היצע אורגני. מה נותן? מסתבר שהתשובה לשאלה זו בסופו של דבר קצת יותר מסובכת ממה שניתן היה לחשוב - גם מסיבה טובה.
כמה זמן מחזיקים יינות אורגניים?
הנה הקלינר: יינות אורגניים בדרך כלל לא מזדקנים טוב. כלל זה חל במיוחד על יינות USDA אורגניים (ולא על האיחוד האירופי - ראה להלן). לכן, התייחסו ליינות USDA כאל יינות 'שתו עכשיו' ותיהנו מהם מייד!
מדוע יינות אורגניים של USDA אינם מתיישנים היטב?
יינות USDA אורגניים כוללים מספר מפרט, אחד מהם כולל את הדרישה ללא תוספת גופרית (סולפיטים). עכשיו זה אולי נשמע לכם מדהים מכיוון שהרעיון של כל תוספים ביין (במיוחד סולפיטים) נשמע גס. עם זאת, הדרישה מתבררת כסיבה מדוע יינות ארה'ב ממעטים לתייג אורגניים. אולי תשאל ...
מה הקשר לסולפיטים לזה ?!
בתהליך ייצור היין שמרים אוכלים סוכרים ומייצרים אלכוהול והנוזל מתחמם באופן טבעי. זה בערך בזמן שרוב הייננים בוחרים להוסיף מעט SO2 כדי לשלוט בצמיחת החיידקים בזמן שהיין נמצא ב'אזור הסכנה '. כאשר תסיסת האלכוהול הושלמה סוף סוף, יינות נשמרים בטמפרטורות קרירות יותר והאפשרות לצמיחת חיידקים מופחתת מאוד. בעיקרון, לעתים מוסיפים כמויות קטנות של גופרית בתקופות מעבר במרתף היין (כמו תסיסה, העברת יין ובקבוק) שהן הנקודות בהן ניתן לחשוף יין לחיידקים יאקיים.
ובעוד שייננים אורגניים שיפרו מאוד את התהליכים לסינון יינות לאחר הייצור (המסייעים לסינון השמוץ), רק כמה חיידקים שנותרו יכולים להחמיר יין מהר יותר לאחר בקבוקו. כמו כן, צמיחת חיידקים במהלך ייצור היין עלולה לגרום לטעמי לוואי, שלא באמת ניתן לסנן אותם.
האיורים של לואי פסטר של מושבות חיידקים בבירה
האם יש לקרר יין אדום לאחר הפתיחה
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוטכנולוגיה מודרנית לעומת מדעי בית הספר הישן
כמות ניכרת של מחקר השקיעה בפיתוח אלטרנטיבה ל- SO2. עד כה, שום דבר לא מתחרה ביכולתו הטבעית של הגופרית לשמר ולא לשנות את טעמו של היין (כאשר משתמשים בו כראוי). גופרית שימשה לשימור במשך אלפי שנים. למרבה הצער, אחוז קטן מהאוכלוסיה רגיש לגופרית היוצרים צורך בשימור מזון בשיטות שונות.
אז מה עלי לעשות אם אני עדיין רוצה לשתות יין אורגני?
יש לך כמה אפשרויות:
יין לבן וירידה במשקל
- התייחסו ליינות USDA אורגניים בדיוק כמו למוצרי מכולת אחרים עם תאריך תפוגה עם ציר זמן של כ- 3-6 חודשים. יינות אורגניים נמשכים זמן רב יותר ויותר, אך לעת עתה, זהו הימור בטוח.
- חפש יינות שכותרתם 'עשוי עם ענבים אורגניים'. מילים אלה צריכות להיות מאושרות על ידי USDA ודורשות כי הענבים יגודלו באופן אורגני. לאחר מכן, היינות מוגבלים לתוספות גופרית של 100 עמודים לדקה (קונבנציונאלי הוא עד 350 עמודים לדקה, וזהה לפחית קוקה קולה).
- חפש יינות אורגניים של האיחוד האירופי (כל מדינות האיחוד האירופי). לאיחוד האירופי יש מגבלות קלות יותר על תוספות גופרית הדומות (מעט גבוהות יותר) מאשר 'עשויות מענבים אורגניים'.
אפשרויות 2 ו -3 יכניסו אתכם ליינות שנבנו (לפחות מבחינה כימית) לעמוד במבחן הזמן.
אתה יכול לעשות טוב יותר מאורגני
מה שאולי לא ידעת הוא שלחקלאות אורגנית אין מגבלות המבוססות על קיימות סביבתית (שימוש במים, שימוש בחומרי הדברה אורגניים וכו '). לכן, אם אתה באמת רוצה לשנות את הים עם אופן הקניות שלך, התחל לבדוק יינות בר קיימא. כתבנו מאמר פריימר שמסביר רבות מתוכניות הקיימות הטובות ביותר בארה'ב ומחוצה לה. וכן, גם היינות האלה יכולים להזדקן!