בוודאי שמתם לב לפסים הנוטפים באטיות המקיפים את פנים כוס היין שלכם לאחר שהתערבלתם בנמל או במונית לבבית: אותה תופעה וינאית מלנכולית שאנו מכנים 'דמעות יין' (או ' רגלי יין '). אָנוּ יודע קצת מה גורם ליין בכי - וכי יש לפסים אין שום קשר לאיכות היין . אבל פרופ 'אנדראה ברטוזי של המחלקה למתמטיקה של UCLA הבינו שיש יותר בזה - וזה כרוך בגלי הלם קטנים שעוברים דרך היין שלך.
ברטוזי סיפרה לנו שהמחקר שהפיק אותה וצוותה, לאחרונה פורסם בכתב העת נוזלי סקירה פיזית , קיבלה השראה מהרצאה על דמעות יין שתכננה בעבר. 'חשבתי שזה יהיה ממש טוב לסטודנטים שתהיה להם הרצאה מהנה. הכרתי את דמעות ספרות היין, 'אמר ברטוזי ללא סינון. 'אז הבאתי יין וכוסות, וקצת גבינה וקרקרים.' אך לקראת ההרצאה הבחין ברטוזי כי מחקרים קודמים לא ממש מסמרו אותה. 'הבנתי שיש פער בספרות ... הם היו חסרים פיזיקה שלדעתי באמת חשובה.'
מחקרים קודמים הודיעו לנו שדמעות יין נגרמות אך ורק על ידי 'אפקט המראנגוני'. לאלו מאיתנו שלא יודעים: כשאלכוהול מתאדה מכוס וינו, פני הנוזל נדחפים במעלה דפנות הכוס שלך, ולכן ליינות ולמשקאות חריפים בעלי אלכוהול גבוה יותר יש דמעות כבדות יותר. אבל ברטוזי חשד שיש יותר מזה, ולכן, באמצעות יין דמוי פורט וכוס מרטיני ללא גזע, צוות UCLA התחיל לעבוד.
זני ענבים chateauneuf du pape
לאחר שפכו כוסות וניתחו אותם, גילה הצוות את הגורם הספציפי לדפוסים הבוכיים הללו: 'זעזועים לא-דחוסים הפוכים', גלי הלם בהם נוזלים נעים לכיוון הגל. 'זה נגרם על ידי שילוב של שלושה סוגים פשוטים מאוד של פיזיקה,' הסביר ברטוזי, 'האחד הוא כוח הכבידה, השני הוא מתח המראנגוני, והדבר השלישי הוא מתח השטח הגדול.' מארנגוני מושך את היין מעלה, כוח המשיכה ומתח השטח מושכים אותו מטה, ומשאירים את הדפוס העצוב שכולנו מכירים ואוהבים אתכם רואים השפעה דומה על השמשה הקדמית של מכוניתכם בעת נסיעה בגשם ורוח. מעניין, נראה כי אלמלא האפקט הזה, השבילים בכוס שלך היו נראים יותר כמו אצבעות מאשר דמעות.
יקבי פינו נואר באורגון
'גילינו את [הזעזועים הללו] לפני 20 שנה,' ציין ברטוזי. 'אבל עכשיו יש לנו אותם ביין, שהוא מאוד מאוד מגניב.' עוד הוכחה לכך יין ומדע זוג טוב , ואנחנו קצת יותר קרובים להבנה מלאה מה יש בכוס שלנו. לפני שייבשנו את הדמעות יחד עם שאר חלקיו, בכל מקרה.
ליהנות מסונן? את מיטב הסיכום של המשקאות הלא מסוננים בתרבות הפופ ניתן להעביר ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך מדי שבוע! הירשם עכשיו לקבל את עלון הדואר האלקטרוני הלא מסונן, המציג את הסקופ האחרון על האופן שבו היין מצטלב עם קולנוע, טלוויזיה, מוסיקה, ספורט, פוליטיקה ועוד.