טיפ זה הוא קטע מ צופה יין של גיליון 30 בספטמבר 2019 , 'גבינה ברחבי אמריקה: מדריך למטיילים'. קח עותק, בדוכני העיתונים עכשיו!
מחוז ווינדהם והעיירה ברטלבורו משמשים ככניסה הדרומית של ורמונט והתרשמות ראשונה ממדינת ההר הירוק עבור מרבית המבקרים. כמו רוב בוורמונט, הנוף השתנה מעט במהלך המאה האחרונה, מלבד כמה מכוניות דגם מאוחר יותר שצללו בין המייפל, השקמה ואורן לבן שעוברים על כביש 30 הקולובריני, מתפתלים יחד עם נהר ווסט.
מרכז העיר ברטלבורו הוא מקלט לאמנויות תוסס בעיירה קטנה, עם טיולי גלריה ביום שישי הראשון, מוזיאון ומרכז לאמנות וחברת התיאטרון ורמונט הסמוכה לפסטיבלים למוסיקה קאמרית הסמוכות כוללים את מרלבורו, הצריף הצהוב ומפל פייקס. Co-Op Food הוא המרכז המרכזי של העיירה, עם מסעדות ומאפיות המצויות ברחוב הראשי.
חברת הגבינות של כפר גרפטון
רח 'לינדן 400, ברטלבורו
טֵלֵפוֹן (802) 246-2221
אתר אינטרנט graftonvillagecheese.com
גבינות אוליבר פריני זמינות לרכישה בחנות הגבינות של גרפטון וילג 'חמישים ומשהו שנים לאחר שהקואופרטיב המקורי של גרפטון הושמד בשריפה בשנת 1912, הקימור הוקם לתחייה על ידי קרן ווינדהאם, מוסד ללא מטרות רווח שהוקדש לשימור והחייאת היישובים הכפריים של ורמונט.
המיקום של 2,300 רגל מרובע בברטלבורו כולל מתקן ייצור משוכלל, בו הצ'דרים של כפר גרפטון מיוצרים ברוב ימות השבוע, וניתן לצפות בהם מהביניים של החנות הקמעונאית. החנות מביאה יותר מ -200 גבינות מוורמונט ומעבר להן, כולל צ'דר הבד המעוגן במערה, שפסוג חלב מעורב ו Bear Hill בסגנון אלפיני, בנוסף לבירות מלאכה, סיידר ויינות.
פונדק ארבעת הטורים ומסעדת האומנים
רחוב ווסט 21, ניופיין
טֵלֵפוֹן (802) 365-7713
אתר אינטרנט fourcolumnvt.com
חדרים 15, בתוספת בית הארחה פרטי
צילום קלי פלטשר The Four Columns Inn נמצא במרחק נסיעה קצר מברטלבורו.12 קילומטרים במעלה כביש 30 מברטלבורו נמצא מושב המחוז של ניופיין. מרכז הכפר ההיסטורי, Newfane Common, משובץ בבניינים מתעוררים ויוונים ויקטוריאניים מימי הזוהר של העיירה באמצע המאה ה -19, כולל אחד הפונדקים המשובחים ביותר בדרום ורמונט, ארבעת העמודים.
הבית המרכזי מתוארך לשנת 1823, שנבנה על ידי מדינאי ורמונט ו'וותיקי מלחמת העצמאות, שהתחתנה עם צעירה מהדרום ... צעירה לא מעט ', צוחק הבעלים צ'רלס מלורי, איש ספנות שמלונות היוקרה הבוטיקיים שלו כוללים את שלוש דלאמרים בקונטיקט.
'הוא הרהר את החזית למראה המטע הזה כדי להרשים אותה', הוא אומר על מאפייני התחייה היוונית הקדומה ועל ארבעת העמודים היוניים הדו קומתיים עליהם נקרא הפונדק.
הבית הוסב לפונדק ומסעדה בשנת 1969 והמשיך למשוך קהל לקוחות מפורסמים שכלל את מיק ג'אגר, פול ניומן וסטינג. Mallory קנה ושיפץ את הפונדק בשנת 2015. ברוב החדרים יש מיטות קינג סייז עם כריות, מצעים צרפתיים, מגבות איטלקיות, אמבטיות ג'קוזי ואח גז דו צדדי.
קסם ואירוח דרום (ורמונט) הם המלאי במסחר בנכס שקט זה, הכולל את מסעדת Artisan המצוינת, ספא וחדר כושר, בריכה חיצונית הממוקמת בתוך גני הפרחים והירקות של הפונדק, ויותר מ -130 דונם של שבילים מיוערים פרטיים.
הקורות החשופות של חדר האוכל הקז'ואלי, המחזיקים מחייו הקודמים של הבניין כאסם, מתאימות על ידי שולחנות וכיסאות עץ, כל רגל מצוידת בקפידה בגרב צמר בהתאמה אישית למען הפחתת רעש.
השף ארין בבן הגיע בשנת 2017 באמצעות כמה מהמטבחים הטובים ביותר של בוסטון, ומבצעי הפסטה השבועיים בעבודת יד הם האטרקציה העיקרית.
בוואן מתחתנת עם ביצוע אלגנטי לאלתורי המקום שלה. בתפריט של סוף הקיץ הוצגו ספגטי קרבונרה קש וחציר, ערבוב חלמון ביצה (קש) ותרד (חציר) עם לורדונים מחוות נורת 'קאנטרי, ביצים מקופר לול (20 ק'מ משם), גבינה מגבעת פאריש (30 ק'מ) פטריות חצוצרה שחורה מבוקעת מקומית. המנהל קייסי אולדנבורג, המפקח על רשימת היינות, נשאר מקומי עם הצעת הזוגיות שלו: לה סהר מינרלית ופריכה 2016 (46 $) מכרם לינקולן פיק, ליד מידלבורי.
הרשימה התמציתית אך שנבחרה היטב של כ -60 יינות היא החזקה ביותר באיטליה (Scavino Barolo 2012, 115 $) ובחוף המערבי (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 $ Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 $) אך כוללת מבחר מאוסטריה, צרפת. , גרמניה, ספרד, ניו יורק, ורמונט ועוד.
'אני גאה להרגיש שאני מזין את האנשים שבאים לאכול כאן', אומר בוואן, 'עם [אוכל] זה טרי ומגיע עם כל הקארמה הנקייה הזו - הדרך בה מגדלים את בעלי החיים האלה ושהם באים אזור היפר-לוקאלי כזה. ”
חוות התמונות הגדולות
1600 Peaked Mountain Road, טאונשנד
טֵלֵפוֹן (802) 221-0547
אתר אינטרנט bigpicturefarm.com
אוליבר פאריני בעלי התמונות הגדולות לוקאס פארל ולואיזה קונרד ובתם מייזי, עם כמה עזים ואחד מכלבי הצאן שלהםאלביס וג'וזי, זוג ידידות של רועי מרמה במשקל 80 קילו, מקבלים את פני המבקרים בחוות Big Picture. בימי ראשון אחר הצהריים, הבעלים לואיזה קונרד ולוקאס פארל פותחים את החווה שלהם לציבור, כשהם מנסים לנסוך את פרן, ג'ונבוג, גרטרוד וארבעים העזים האחרות שלהם, ומגישים את הקרמלים של ביג פיקטג 'וגבינות משק החלב של עזים, הייקו וסונטה.
הייקו הוא גבינה חצי-קטיפתית קטיפתית האהובה על סבכותה העדינה סונטה היא המבוגרת יותר מבין השניים, טום בן מערה עם טעמים חדים ואגוזיים ומרקם שאינו דומה לזה של מנצ'גו צעיר.
קונרד, אמן שגדל בניו יורק, ופארל, משורר יליד קולורדו, נפגשו בקולג 'מידלבורי בוורמונט. לאחר מגורים של אמנים באיסלנד הם חזרו לוורמונט, למדו חניכה להכנת גבינה בחוות בלו לדג ', שם התאהבו בעזים.
קונרד ופארל נישאו בשנת 2010, עם מרשם חתונות שכלל עזים וציוד חקלאי. 'העז הראשונה שלי הייתה פרן, שניתנה לי על ידי החבר הכי טוב שלי מהתיכון', אומר קונרד, 'וכמה מחבריו של אבי השיגו לנו את דלי החלב המבריק ביותר של 10 ליטרים שמישהו ראה.'
בני הזוג רכשו את בית החווה מהמאה ה -18 מעבר לכביש בשנת 2017. הם העניקו לו אסתטיקה של ברטלבורו-פוגש-סקנדינביה, עם תמונות מתקופתם באיסלנד, כמו גם עורות כבשים איסלנדיים שעוטפים את הרהיטים. באביב הם משכירים את תשעת החדרים של החווה באופן אינדיבידואלי לטיולי סוף השבוע בעונת הצחוק, הזדמנות לפגוש 'שלוליות ושלוליות של עזים תינוקות'.
חוות SoLo & Table
95 מידלטאון רואד, דרום לונדונדרי
טֵלֵפוֹן (802) 824-6327
אתר אינטרנט solofarmandtable.com
הציור העליון של אוליבר פריני סולו, תמנון פריך, מצופה על כלי קרמיקה מקוריים על ידי חבר הצוות והקדר האומן סינדי אהלנפלדט.בקצה המזרחי של היער הלאומי הירוק ההררי, החווה SoLo & Table משתרע על קולוניאלי משוחזר משנת 1790.
המבואה, תלויה בחריטות פסטורליות, נפתחת לאח, סלון ובר ומעבר למטבח. התחושה שמדובר בארוחת ערב בבית של חבר מועברת מדי פעם על ידי הופעת ילד פיג'מי ועמיד לפני השינה. בבעלותה של משפחת ג'נוברט ומבוססת עליה - אשתו קלואי מנהלת את חזית הבית, הבעל ווסלי מנהל את הבן האחורי רפא, בן 8, והבת אמה, בת 4, היא צוות תמיכה בהכשרה - סולו היא שיבה הביתה, למינהם.
יין זול משנות ה -70
קלואי גדלה במנצ'סטר הסמוכה. ווסלי גדל על האי הספרדי מיורקה. בשנת 2001, לאחר שהגיע לוורמונט כדי להיות ליד דודתו ואחיו, ווסלי מצא עבודה, ופגש את קלואי, במסעדה במנצ'סטר.
ווסלי המשיך לבשל במלון Three Clock Inn של דרום לונדונדרי לפני שהזוג עבר לבוסטון, אז ניו יורק, שם ווסלי היה השף הפותח ב- Degustation. קלואי שימשה שם כמארחת ודיילת יין לפני שהפכה למאיטרה ד 'בפרה. נשואים בשנת 2008, בני הזוג ציפו לילדם הראשון בשנת 2010 כאשר ההזדמנות דפקה בוורמונט.
פונדק שלושת השעונים, שהיה בעיקול ונקלע לקשיים, עמד למכירה פומבית. 'חשבנו, בואו נלך לבדוק את זה', נזכרת קלואי. '[ווסלי] התחיל להציע, והסתכלתי עליו כאילו אתה משוגע?' הם זכו במכירה הפומבית - 'זה היה משוגע, 'הוא צוחק - ופרויקט שיפוצים רציני כפרס.
רפא נולד ב -2010, וסולו, קיצור של דרום לונדונדרי, נפתחה במאי 2011. המטבח מושפע מהים תיכוני, עם פילוסופיה של חווה לשולחן: פפרדלה של זרעי שמיר ושיפון, עם רוזמרין, זיתים ופרמזן מגולח, כוכבים. קונפי ארנב מחוות וואנאבא במנצ'סטר סנטר.
יש, עם זאת, מנה אחת שמעולם לא מקורה מקומית, וייתכן שזו האטרקציה הגדולה ביותר של סולו. ווסלי מתעקש שהתמנונים שלו מגיעים מספרד. זו חיה שהוא מרגיש כל כך מחובר אליה, שבמשך זמן מה הוא הפסיק לשרת אותה. 'הם יצורים מדהימים - יצורים כל כך חכמים ונבונים שהורדתי אותם מהתפריט ... אבל הם טעימים', הוא צוחק שוב, 'כל כך הרבה אנשים המשיכו לבקש את זה, והתגעגעתי לאכול את זה!'
לתמנון הספרדי הפריך שלו יש הכנה בת שלושה שלבים: מבושל בשלמותו, ואז מחולק ומטוגן, ומוגמר על הגריל העץ. הוא הוגש לאחרונה עם קוסקוס כרובית, מחית סולטנה קארי, רוטב חם וצ'ישארונס. קלואי מצמדת אותו עם פרדריק מאלו ריזלינג אלזס גרנד קרו רוזאקר 1998 (75 דולר). 'זה בקבוק ממש יפה, בציר ישן יותר ... אני רוצה משהו עם מינרליות אבל קצת גוף, משהו שמנוגד לחום של הרוטב החם ולאיכות הבלתי מעורערת של התמנון.'
רשימת היינות המציעה 200 מבחר (תריסר זמינים בכוסות) היא החזקה ביותר בקליפורניה, אורגון, צרפת וספרד, כאשר איטליה ואוסטריה מיוצגות היטב. בין החופים המערביים של החוף המערבי ניתן למנות את ברגסטרום, עלי אדוארדס, הייץ, רידג 'ופלפס, אך הבחירות הספרדיות הן גולת הכותרת, כולל ר' לופז דה הרדיה וינה טונדוניה ריבה ריאה רזרבה 2003 (95 דולר) ואאלטו ריברה דל דוארו 2015 (120 דולר).
'כמו האוכל שלנו, אני אוהב להכניס לרשימת היין דברים שמרגשים אותי', אומרת קלואי. 'אני נמשך ליינות קטנים יותר בייצור מגדלים עם סיפור.'
'לקחנו סיכוי [נחזור לוורמונט],' אומר ווסלי. 'ואני לא חושב שאנחנו יכולים להיות מאושרים יותר.'