עכשיו אבן פינה לסעודות כפרי יין, סונומה חוות SingleThread התחיל כעבודת אהבה לבעלים קייל וקטינה קונאוטון. מתוקי התיכון הביאו את חלומם הוותיק לחיים בשנת 2016 כשפתחו את המסעדה והפונדק בהילדסבורג, קליפורניה, עיר אליה נפלו במהלך עצירת ארוחת צהריים בכביש בתחילת שנות האלפיים והתיישבו בה כמה שנים אחר כך.
אשכול יחיד, א צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר על רשימת היינות שלו, משלב את היצרים של בעליו. השף קייל מנהל את המטבח ואילו קטינה, שלמדה גננות וחקלאות בת קיימא, מפקחת על יסוד המסעדה: חווה של 5 דונם הסמוכה לנהר הרוסי, כמה קילומטרים מהמסעדה והפונדק. 'אני לא יכולה לעשות את מה שאני עושה בלעדיה היא לא יכולה לעשות את מה שהיא עושה בלעדי,' אומר קייל.
הוא מסתמך על החווה על 70 אחוז מתוצרת המסעדה, בתוספת דבש, שמן זית, ביצים, פרחים ועוד - וזה היה חלק מהחלום שלהם מההתחלה. 'רצינו להיות מסוגלים לשלוט בשיטות החקלאות שלנו', הוא אומר. 'הם מתואמים עם המסעדה בכך שאנחנו מגדלים רק בשביל המסעדה, ואנחנו מגדלים את מה שאנחנו רוצים ומה שאנחנו צריכים, ואנחנו משתמשים במוצרים האלה בכל מיני דרכים שונות.'
יינות זולים עם אחוז אלכוהול גבוה
שיטות אלה כוללות שתילה נלווית, קצירת הכל ביד והימנעות משימוש בחומרי הדברה, שכולם דורשים יותר עבודה מאשר חקלאות רגילה. 'זה באמת על מערכת אקולוגית שלמה של חקלאות בת קיימא', אומר קייל. המוצרים שקטינה וצוותה מבלים בגידול שבועות או חודשים עוברים היישר מהבציר לצלחות האורחים באותו ערב - 'זה אף פעם לא נכנס למקרר' - אז קייל מתמקד בהדגשת השלמות הטבעית של החומרים. 'אני רוצה להראות ולכבד את כל העבודה הקשה שלה בדרך שאנחנו משרתים דברים.'
עקב משבר הנגיף הכלילי, המסעדה מגישה כרגע רק את ההסעה לתרום כ- 200 ארוחות ביום באמצעות ארוחה משפחתית של סונומה . אך בדרך כלל, מוצרי החווה מוצגים בתפריט הטעימות של 11 המנות של SingleThread, המשלב אלמנטים ממטבחים קליפורניים ויפנים.
המתכון של קייל לחגיגת יום האב ללא מהומה כולל לחמניות ידיים של עצמכם, רעיון הנשען על קשריו ארוכי השנים לתרבות ולמטבח היפני. בילדותו בילה קייל זמן רב לנסוע לארץ ולסעוד במסעדותיה עם אביו, איש עסקים הקשור ליפן. 'זה מה שהוביל אותי לרצות להיות שף,' אומר קייל. 'זה היה באמת דרך מסעדות סושי במיוחד.' הוא למד בבית ספר לקולינריה ביפן והתגורר שם כמבוגר, כולל קטינה ושתי בנותיהם לפני המגפה, והמשיך לנסוע לשם לעתים קרובות.
קיץ זה של 'סושי' לגליל ידני של סושי הוא בהשראת מסורת יפנית ומיועד לקבוצות קטנות, מה שהופך אותו בדיוק לארוחה משפחתית. 'אנחנו עושים את זה עם הילדים כל הזמן,' אומר קייל. 'בעיקרון אתה יוצר סמורג'בורד קטן של דברים ... ומניח את כל זה על השולחן, וכל אחד יכול בתורו לעשות את שלו.' הקונוטונים נוטים לחלוק את התפשטות סביב שולחן הקפה שלהם במהלך ערבי הסרט, קייל מציע גם להתעכב על הארוחה בחוץ בקיץ.
עם למעלה מ -550 יינות המדורגים בכל גיליון, צופה יין הוא המדריך הטוב ביותר של חובב יין להפיק את ההנאה המרבית מכל כוס. ולזמן מוגבל, אתה יכול תן לאבא שנתיים תמורת 50 אחוז הנחה !
תכינו הכל מראש, החל מאורז הסושי המתובל והירקות וכלה בפרוסת בחירת הדגים שלכם. הכל קשור לפשטות, אז אל תחשבו יותר מדי. קייל מציע מצביע אחד לשכלול האורז שלך על ידי 'שפשפת' אותו עם משוט עץ או כף תוך כדי ערבוב בתיבול. 'אם אנשים מתערבבים חזק מדי או שהם מועכים את זה, זה נהיה דביק. אתה רוצה לנסות לרפד את הגרגירים כך שכולם יצטפו בתערובת החומץ, אבל גם כדי שלא יהפכו לעיסה. '
לאחר שתפרוס את כל הרכיבים, אתה חופשי לטבול בזמן המשפחה ולשחק עם שילובים שונים של מרכיבים בגלילים. 'זה גורם להנאה רבה', אומר קייל. 'זה אחד מאותם דברים ממש נחמדים שבהם אתה יכול ליהנות עם קבוצה של אנשים, ואתה לא צריך להרגיש שאתה צריך להיות במטבח.'
כדי להתאים לאופי הנינוח של חגיגה זו ולהשלים את מגוון הטעמים, מבחר היינות של קייל הוא ריב פריזמה ריזלינג 2019 ממחוז מנדוצ'ינו, 'ריזלינג מושלם בחצר האחורית' שהוא שותה לא מעט לאחרונה. 'אני אוהב את היקב הזה,' הוא אומר. 'אין הרבה אנשים שעושים ריזלינגים ממש ממש מדהימים בצפון קליפורניה, אז כיף למצוא אחד מעולה באמת.' הוא יבש, קליל ופריך לשילוב עם האורז היין והירקות הטריים, תוך שהוא משמש לאיזון מגע העושר השמנתי מהדג אבוקדו וסשימי.
'בסופו של יום, אתה רוצה משהו מאוד קל לשתייה ... [הארוחה הזו] לא כל כך קשורה לצלחת אוכל אחת לפניך וכוס יין אחת', אומר קייל. 'כשאתה מכין את גלילי הידיים השונים, הטעמים ממשיכים להשתנות, כך שאתה צריך משהו רב תכליתי.' לקבלת אפשרויות נוספות הוא מצביע על זנים לבנים ארומטיים אחרים, יחד עם ריזלינגס, מאלזס, אוסטריה וגרמניה. לְהַלָן, צופה יין בוחר עוד תשעה בקבוקים שמתאימים לסעודה הקיצית הזו.
מסיבת קיץ סושי יד רול
רכיבים
לאורז:
- 3 כוסות אורז סושי גרגר קצר, שטוף
- 3 כוסות מים
בשביל ה גם סושי (תיבול אורז סושי):
- 1/2 כוס חומץ אורז
- 2 כפות סוכר
- 2 כפיות מלח
למילויים:
- בערך 1 ק'ג בסך הכל לבחירתך בשילוב של פילה דג גולמי בסשימי (כגון טונה, זנב צהוב וסלמון), חתוך לרצועות באורך של כ -2 אינץ '
- 4 צדפות גדולות בסושי, פרוסות לשניים אופקיות
- מלפפון 1 חתוך לאלות באורך 2 אינץ '
- 1/2 אבוקדו לאדם, חתוך לאלות באורך 2 אינץ '
- 1 כוס נבטי צנון
לשרת:
- צמח ווסאבי טרי אחד מגורד (ניתן להחליף עם משחת ווסאבי)
- 1 עד 2 כפות זרעי שומשום לבן קלויים, כגון שומשום יפני (אירי גומה)
- 10 גיליונות נורי מרובע מלא, חצוי
- אני ערבה
הכנה
1. להכנת אורז הסושי: שלב את האורז עם המים בדונבה (סיר חרס) או בסיר אורז חשמלי. תן להשרות 20 דקות. מכסים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 13 עד 15 דקות (אם משתמשים בסיר אורז של דונבה). כבה את האש והניח למנוחה של 20 דקות. בינתיים, שלב את החומרים ל גם סושי בקערה ומערבבים עד להמסת הסוכר והמלח.
2. ברגע שהאורז מוכן, חשפו והוסיפו במהירות את גם סושי . מוך עם משוט תוך כדי ערבוב עד ל גם סושי כיסה את האורז באופן שווה והאורז כבר לא רטוב. מכסים עד שמוכן להגשה.
3. הניחו על השולחן את כל חומרי המילוי, התבלינים והנורי, יחד עם אורז הסושי. לכל אדם צריך להיות צלחת הגשה ותחתית לרוטב הסויה. כדי להפוך גליל ידני, הניח חתיכת נורי (הצד המבריק כלפי מטה) על היד הלא-דומיננטית שלך. מורחים כמות קטנה של אורז על קצה קצר של הנורי (בערך 1/3 מגודל הנורי), בעובי של כ- 1/4 אינץ '. משפשפים את הווסאבי במרכז לאורכם ומוסיפים את בחירת המליות שלכם (מרכיב יחיד או שילוב). הרם את הפינה התחתונה החיצונית של הנורי ונגלגל לצורת חרוט. מזלפים רוטב סויה ונהנים. מגישים 4 עד 6 .
9 יינות לבנים לשתיה קלה
הערה: הרשימה הבאה היא מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורגו לאחרונה. אפשרויות נוספות ניתן למצוא באתר שלנו חיפוש דירוגי יין .
TRIMBACH
גוורצטרמינר אלזס 2016
ציון: 91 | 28 דולר
סקירת WS: שעוות דבורים ותמציות אורן כתושות מרובדים בטעמי תפוח עלים, שקד מרקונה ולימון, בגרסה יבשה ובינונית, ממוסגרים על ידי חומציות מלוטשת ומינרליות תחרת בנזין. שתו עכשיו עד 2026. 12,000 מקרים נוצרו. מצרפת. —אליסון נאפוס
מֵפִיץ
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
ציון: 90 | 17 דולר
סקירת WS: מונע על ידי מינרלים ובנוי היטב, זה מפוצץ בתווי יוד, עדשים ופלפל לבן, בעוד שטעמים של נקטרינה ואגס תופסים מקום מושב אחורי. מאוד אנרגטי, עם מספיק מבנה לעמוד בארוחה רצינית. שתו עכשיו עד 2026. 2,000 מקרים נוצרו. מאוסטריה. 'אלכסנדר זצ'ביץ '.'
האימפריה של בוהל
ריזלינג פלפל עצם יבש 2017
ציון: 89 | 16 דולר
סקירת WS: באופן מינרלי מאוד, מגלה סחרחורת קלה, עם טעמי אשכולית וחבושים שמשאירים רושם מהפה. יבש מאוד, אך אקספרסיבי ומאוזן. שתו עכשיו עד 2023. 4,000 מקרים שהוכנו. מגרמניה. —א.ז.
ALSACE WILLM
שמורת ריזלינג אלזס 2017
ציון: 89 | 16 דולר
סקירת WS: לבן בהיר, מינרלי, בעל גוף קל, המציע מגוון שמנת של שזיפים צהובים, לימון משומר, תבלינים עדינים, מרווה ובנזין. גימור נקי. שתו עכשיו עד 2023. 12,500 מקרים נוצרו. מצרפת. —א.נ.
שלוס גובלסבורג
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
ציון: 88 | 16 דולר
סקירת WS: בשילוב תווים של תפוח צהוב עם טעמי עלים של טבק, הלבן הסרוג היטב הוא במרקם משיי, מראה חומציות תוססת ואלמנטים מינרליים המוסיפים מורכבות. משאיר רמז עשבי תיבול מלוח על הגימור המהדהד. שתו עכשיו עד 2025. 15,000 מקרים נוצרו. מאוסטריה. —א.ז.
עיר KREMS
גרונר וולטלינר קרמסטל 2018
ציון: 88 | 16 דולר
סקירת WS: פריך, עם מינרליות בולטת וטעמים של שמן לימון, תפוח ירוק ותבלין. ממוקד ומדויק, מראה אינטנסיביות טובה, זה משתרע על הסיום. שתו עכשיו עד 2023. 10,000 תיקים הושגו. מאוסטריה. —א.ז.
KUENTZ-BAS
ריזלינג אלזס 2016
ציון: 88 | 17 דולר
סקירת WS: פיתול עדין של חוטי תבלין ארומטיים דרך טעמי הפרי של אגס אסייתי ומלון ירוק בלבן הרענן והקליל. שתו עכשיו עד 2022. 1,200 מקרים נוצרו. מצרפת. —א.נ.
ווס של פיוסי
עמק עדן ריזלינג 2018
ציון: 88 | 20 דולר
סקירת WS: טעמי הליים והחבושים עסיסיים תוססים, עם רמזים למינרליות ותה ירוק מאצ'ה. שתו עכשיו. 40,000 תיקים בוצעו. מאוסטרליה. —מריאן וורובייץ
שלושה חדרים
ריזלינג מרלבורו יחיד כרם 2017
ציון: 88 | 15 דולר
סקירת WS: טעמי סיד הפה ואשכולית לבנה הם עזים, עזים ולא ביישנים מחומציות, עם גימורים של מינרלים, בנזין ועלה סיד מקרוט בגימור. שתו עכשיו. 1,300 תיקים בוצעו. מניו זילנד. —M.W.