ורמנטינו ('ורם-גברים-טינאו') הוא יין לבן קליל שגדל בעיקר באיטליה באי סרדיניה. מה שמרגש בוורמנטינו הוא שהוא יכול להיות מורכב להפליא בטעמו בסגנון דומה לסוביניון בלאן. מכיוון שוורמנטינו אינו ידוע כל כך, תוכלו למצוא יינות באיכות גבוהה תמורת ערך רב. בואו ונעמיק בפרטי יין ורמנטינו ומה לחפש ומאיפה.
מדריך יין ורמנטינו
ראה פירוט נוסף על ורמנטינו בעמוד 68 ב איוולת יין: המדריך החיוני ליין
אם אתה אוהב את סוביניון בלאן אז ורמנטינו הוא החבר שלך.
למרות אופיו הקליל האופייני של ורמנטינו, הוא למעשה מורכב למדי לטעום. הסיבה לכך היא שלרמנטינו יש רמות גבוהות יותר של פנולים התורמים למרירות העדינה שלה בגימור - טעם המתואר לעתים קרובות כשקד ירוק. כוס סרדיניה ורמנטינו קלאסית תציע ניחוחות מלאי חיים של אגס, אפרסק לבן, ליים ואשכולית ורודה עם תווים עדינים של סלעים כתושים וגרידת הדרים. על החיך, ורמנטינו כמעט תמיד יבש ומעט שמנוני עם טעמים של אשכולית והדרים, עם מינרליות סלעית כתושה ומליחות. על הגימור, זה יכול להיות קצת חטוף עם מרירות הדומה לטעם של אשכולית אשכולית או, אם זה בצד המקל יותר, שקד טרי.
יינות דומים
יינות עם פרופיל גוף וטעם דומים כוללים Albariño, וולטלינה הירוקה , סוביניון בלאן , סמילון, סואב ורדחו.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו
בקבוק ורמנטינו די גאלוריה סופריורי
שני סגנונות של ורמנטינו
כשתכנס לפרטים המחוספסים של ורמנטינו, תבחין בשני סגנונות שונים המבוססים על ייצור יין. סגנון אחד עשיר יותר וקרמי והשני קליל יותר, פרחוני יותר ונעים יותר.
ההבדל בין שני הסגנונות מתרחש לאחר התסיסה האלכוהולית כשהיין יושב במיכל. בשלב זה, היינן עשוי לבחור להוסיף סוג מיוחד של חיידקים הנקראים Oenococcus oeni אשר מתענג על החומצה המלטית הטארטית בוורמנטינו (זו אותה חומצה המצויה בתפוחים ירוקים) ומייצר כמויות קטנות של תרכובת טעם מיוחדת הנקראת דיאצטיל . התהליך נקרא תסיסה מלולקטית . דיאצטיל טעמו קרמי ועשיר כמו חמאה ומציע תחושה שמנונית ועשירה יותר על הלשון.
האם יש לקרר יין פורט
זיווג אוכל עם ורמנטינו
לא מבחינה טכנית המטבח האזורי, אבל טאקו עוף רך עם ורמנטינו הם פנטסטיים! על ידי כריס גולדברג
ורמנטינו עם האופי השמנוני משהו, המליחות והמרירות הפנולית הוא יין נפלא להתאמה למאכלים במשקל בינוני המשחקים עם עשבי תבלין עשירים ותבלינים. בשל עוצמתו הנועזת יותר, תוכלו להתאים יין זה בקלות לדגים עשירים יותר כמו הליבוט או אפילו בשרים נועזים כמו נקניקיות חזיר מתובלות שומר. דבר מרכזי אחד שיש לשים לב אליו כשמזווגים עם ורמנטינו הוא רמת החומציות במנה. לרמנטינו לרוב אין מספיק חומציות ספריטית הדרושה כדי להתאים למאכלים חמוצים טארטיים (אם כי זה יתאים בקלות לטאקו עוף עם סחיטת ליים). ורמנטינו הוא גם יין נהדר לשילוב עם מנות גריליות כמו פסטו.
דוגמאות
- בָּשָׂר
- טאקו עוף, טאקו דגים, הליבוט, סלמון קרוש, עוגות סרטנים, תמנון צלוי, לנגוסטינים עם שום ועשבי תיבול, פורל קלוי עם שום ורוזמרין, מולים מטוגנים, נקניקיות חזיר מתובלות שומר, מלונים עטופים פרוסקוויט, צדפות וספגטי טרי, שליו קלוי על פני פטרניפ
- גבינה
- ריקוטה, מוצרלה באפלו, גבינת עיזים, פקורינו, פטה
- עשבי תיבול / תבלין
- עשבי תיבול דה פרובנס, אורגנו, שום, טימין, טרגון, שאלוט, ג'ינג'ר, כוסברה, מיורן, פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין, בזיליקום, גרידת לימון
- ירקות
- קלצונה תרד וארטישוק, רביולי תרד וריקוטה, שעועית ירוקה, סלט ארוגולה, קיש תרד, פרוסניפס מעוך, קישואים קלויים עם שום ועשבי תיבול, מרק כרישה קרמי, זרעי אפונה, אספרגוס קלוי, סונשוק, תירס טרי חתוך, סלט טבולה, פלאפל, חומוס, שעועית לבנה, אורז צהוב, סטייקי כרובית, אורנים, קשיו, שקדים, קלמנטינה
עובדות שימושיות על ורמנטינו
ורמנטינו עושה טוב בקרקעות פחות פוריות כמו שמוצג כאן בקורסיקה. על ידי פייר מטיבייה
- כמעט מחצית מכל יין ורמנטינו מיוצר בסרדיניה.
- ורמנטינו הוא נמרץ מגוון אקלים חם ונוטה לייצר יינות משובחים יותר בקרקעות פחות פוריות בגבהים גבוהים יותר.
- בפרובאנס קוראים לו ורמנטינו תַפְקִיד ('גָלִיל'). זהו המרכיב הסודי לרוזה המובילה באזור.
- יינות ורמנטינו האיכותיים ביותר בסרדיניה מגיעים מהחלק הצפון מזרחי הנקרא ורמנטינו די גלאורה DOCG. Vermentino di Gallura נדרש להיות מינימום של 95% Vermentino וליינות האיכות 'Superiore' יש מגבלות איכות מינימליות קפדניות יותר.
- קורסיקה מייצרת כמה יינות ורמנטינו מדהימים (הנקראים Vermentinu), המציעים חומציות גבוהה עם מינרליות רזה ועישון עדין.