מחקר שפורסם לאחרונה על צריכת חלב ומחלות לב וכלי דם אישר את מה שחסידי גבינות ומוצרי חלב האמינו במשך שנים רבות: המזונות האהובים עליהם אינם מהווים סיכון ישיר לתחלואה או לתמותה, ולמעשה עשויים לתרום למניעת מחלות לב.
מטא-אנליזה של מחקרים מדעיים, שנערכה על ידי מדענים מאוניברסיטת רידינג באנגליה, אוניברסיטת קופנהגן בדנמרק ואוניברסיטת ווגינגן בהולנד ופורסמה לאחרונה ב כתב העת האירופי לאפידמיולוגיה , ניתחו נתונים מ -29 מחקרים שעקבו אחרי 938,000 משתתפים לאורך תקופה של 35 שנים. הוא לא מצא קשר בין מאכלי חלב למוות ממחלות לב.
סיורי היין הטובים ביותר בעמק נאפה
איאן גיבנס, דוקטורט, פרופסור לתזונה ברשתות המזון באוניברסיטת רידינג, היה בין הכותבים. כשנשאל איזו עצה יכול הציבור הרחב לשאוב מכך, אמר צופה יין , 'בטווח הנורמלי של צריכת [חלב], אין שום עדות לעלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם או כליליות.' מטה-אנליזה דומה, שפורסמה ב- כתב העת של איגוד הלב האמריקני בחודש מאי האחרון נמצא כי 'צריכת חלב וגבינה קשורה באופן הפוך לסיכון לשבץ מוחי.'
(המחקר מומן חלקית על ידי שלוש קבוצות פרו-חלביות - פלטפורמת החלב הגלובלית, מכון המחקר לחלב והחלב אוסטרליה - אך לא הייתה להם כל השפעה על כך, כתבו הכותבים.)
במשך שנים הזהירו סוכנויות בריאות הציבור מפני צריכת שומן רווי רב מדי, כולל חלב. מספר גדל והולך של מחקרים מראים שזה פשטני מדי, אם כי לא סוכנות הבריאות הציבורית של בריטניה וגם איגוד הלב האמריקני לא שינו את הנחיותיהם. בינתיים צריכת החלב ירדה, מה שהוביל לבעיות בריאות אחרות כמו אוסטאופורוזיס.
בספטמבר 2016 היה גיבנס בפאנל שהציע מודל מורכב יותר. סיכום, שפורסם ב כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית בחודש שעבר נשאל, '... האם ההמלצות התזונתיות הנוכחיות על צריכת חלב התחשבו במלואן בהשפעות המזונות המלאים או אם הן הסתמכו על אקסטרפולציות של השפעות בריאותיות של חומרים מזינים בודדים.' הוא המליץ על מחקר נוסף על הדינמיקה של אופן העיכול והקליטה של 'מטריצת החלב'. גורמים מרכזיים כמו תסיסה (בגבינה או ביוגורט) או מידת מוצקות (חלב לעומת יוגורט לעומת גבינה) עשויים להצביע על יתרונות משופרים.
מעבר לאישור שומנים רוויים כחלק מתזונה בריאה, ישנן עדויות גוברות לכך שסוג החלב שאנו אוכלים חשוב - גבינה וחלב שמקורם בבעלי חיים שגדלו באופן טבעי, דשא ומעובדים באופן מסורתי, עשויים שלא להיות בעלי ההשלכות הבריאותיות כמו לייצור המוני. מוצרי גבינה. 'שום אוכל יחיד עם היסטוריה ארוכה בתזונה האנושית אינו רע עבורנו', אמרה נינה פלאנק, מחברת הספר אוכל אמיתי: מה לאכול ולמה. 'הבעיה היא מה שאנחנו עושים למאכלים. אנו מפזרים את השומנים והוויטמינים המסיסים בשומן מחלב מלא ויוגורט. כל הראיות הן לשומנים רוויים טבעיים ונגד שומנים מזוקקים ושומני טרנס. '
התזונאים עוז גרסיה וצ'רלס פסלר מהדהדים את הסנגוריה של פלאנק. 'אתה תהיה רזה ומאושר יותר אם יש לך שומנים רוויים בריאים בתזונה שלך,' אמר גרסיה. פסלר מציין כי עלייה במשקל נובעת לעיתים קרובות מפחמימות וסוכרים פשוטים הנמצאים במזונות מעובדים המעלים את רמת הסוכר בדם. לעומת זאת, בגבינה מסורתית אין כמעט פחמימות והרבה שומנים וחלבונים טובים: 'זה יכול להיות חיץ לעלייה במשקל לעומת קלוריות מפחמימות, והוא יכול גם לספק דלק לקידום חילוף חומרים בריא', אמר פסלר.
מזונות חלב מותססים, במיוחד יוגורט, קשורים לסיכון מופחת לסוכרת מסוג 2 ויכולים לספק פרוביוטיקה מועילה. ההערכה היא כי השומנים הרוויים בגבינה אמיתית מעלים את הכולסטרול הטוב (HDL). רבע קילו גבינת משק חקלאית מספקת יותר ממחצית הדרישות התזונתיות היומיות של חלבון, שומן, סידן וזרחן. בנוסף, הוא מכיל את חומצת השומן המועילה CLA (חומצה לינולאית מצומדת), האמונה כי היא בעלת תכונות אנטי סרטניות ונוגדות חמצון.
נותר עוד מחקר רב לגבי היתרונות הפוטנציאליים של מאכלי חלב בתזונה בריאה. אך לעת עתה, הראיות מצביעות על כך שלא צריך לחשוש מגבינה עשויה היטב. אז קדימה והזמינו את צלחת הגבינה.
כמה קלוריות יש בכוס יין לבן