מועדון '21' ההיסטורי של ניו יורק נסגר ללא הגבלת זמן, לאחר שנסגר תחילה באופן זמני בחודש מרץ כתגובה למגפה. המסעדה נפתחה בשנת 1930 והייתה לא רק נקודת ציון לארוחות האוכל במנהטן, אלא גם צופה יין זוכה הפרס הגדול מאז 2003.
'לאור המשבר העולמי המתמשך ותקופת ההחלמה הממושכת בענף האירוח, התברר כי לא יהיה ניתן לפתוח מחדש את העסק הזה במתכונתו הנוכחית בעתיד הנראה לעין', נכתב בהצהרה ששותפה עם צופה יין על ידי בלמונד, קבוצת האירוח היוקרתית המחזיקה במועדון '21'.
מועדון '21', המסומן על ידי פסלי הג'וקי האיקוניים שלו, החיצוני, היה ידוע באוסף היין ברמה העולמית, המאוחסן במרתף מתקופת האיסור שהוסתר מאחורי קיר זז. רשימת היין המונה כמעט 1,500 מבחר מנוהלה לאחרונה על ידי מנהל היין פיליפ פראט, והצטיינה בקליפורניה, צרפת (במיוחד בורדו ובורגונדי) ובאיטליה. הסוחרים המובחנים גם הציגו את המטבח האמריקאי הקלאסי של השף סילביאן דלפיק, כולל מנות מתמשכות כמו עוגות סרטנים, סוליית דובר והמבורגר ייחודי.
מה יש ביין
למרות שהם עדיין לא חולקים פרטים, צוות המועדון '21' אכן מתכנן לפתוח מחדש את המסעדה בסופו של דבר. 'החזון הוא שמועדון '21' תמיד יישאר מרכז חברתי ותרבותי חשוב של ניו יורק, כזה שממוקם היטב למלא את תפקידו בעתיד המרגש של העיר בבוא העת', נכתב בהודעה.
לדברי דובר בלמונד, מלאי היין של 20,000 הבקבוקים יאוחסן בקפידה עד לפתיחתו העתידית, יחד עם מזכרות אחרות שמקשטות את חדר האוכל במשך עשרות שנים. - ג'ולי הרנס
מערב הוליווד מברכת את צמד המסעדות מוולפגנג פאק
וולפגנג פאק, שף-בעל מספר רב של זוכי פרס המסעדה, יציג לראשונה שתי מסעדות חדשות בפנדר ווסט הוליווד עם פתיחתו בחודש הבא. בית המלון היוקרתי ובתי המגורים יאכלס את מרואה בהשראת אסיה, ובית קפה ים תיכוני מזדמן וממוקד איטלקי בשם אוספרו.
מארק אנדלברדט ישמש כשף בכיר בשני המקומות, לאחר שהוביל את המטבח ב פרס הזכייה הטוב ביותר של פאק, שזכה בזכות המצוינות במלון בלאג'יו בלאס וגאס. 'השף אנדלברדט הוא שף מצטיין,' אמר וולפגנג פאק בהצהרה. '[אני] סומך על מארק במפורש שיחיה את המושגים החדשים שלנו ויעזור לי ליצור משהו שיהיה חדשני ואיקוני כאחד.'
בנו של פאק, ביירון, הוא מנהל המסעדות ועזר בבניית רשימת היין יחד עם צוות המשקאות של הקבוצה. לדבריו, שתי הרשימות תשתרענה על מגוון רחב של אזורים, כולל צרפת, איטליה, אוסטריה, גרמניה, ספרד וארצות הברית.
רשימת היינות של 400 התוויות במירואה תתמקד בעיקר בגרמניה ובאוסטריה. הוא יכסה גם מבחר סולידי של יינות בורגון לבנים וקוט דו רון. באוספרו הבחירות ינטו יותר לעבר אזורים קלאסיים, עם שפע של בארולוס, ברברסקוס ושמפניות כדי להדגיש את התפריט האיטלקי-ים תיכוני.
כל אפשרויות היין והמשקאות יהיו זמינות לשימוש אם ההזמנות הנוכחיות בבית יימשכו בשנה החדשה. אבל השף אנדלברדט נשאר מלא תקווה. 'בהתחשב במגפה המתמשכת שעמדה אנו מתמודדים, אנו רואים כי כמה יינות שאולי לא היו זמינים באותה מידה בגלל ייצור מוגבל והקצאות הם מעט קלים יותר להשגה,' אמר. 'זו הזדמנות נהדרת למלא את האוסף באבני חן נסתרות שנגישות ומחיר מתחשב.' - טיילור מקברייד
טוד אנגלי מחזיר זיתים ללאס וגאס
השף-מסעדן טוד אנגליש מחיה את מסעדת הזיתים שלו במלון וירג'ין בלאס וגאס, שאמורה להיפתח במיקום לשעבר של הארד רוק & קזינו בתחילת 2021. עם מאחזים בבהאמה ובאבו דאבי, הרעיון הים תיכוני הראשון נפתח בלאס וגאס ב -1998 בבלאג'יו שנחנך לאחרונה, אך מיקום זה נסגר בשנת 2017.
'במשך למעלה מ -20 שנה, זיתים היא מסעדה נערצת עבור קהל הלקוחות המקומי והמבקרים מכל רחבי העולם', אמר אנגלית. צופה יין דרך אי - מייל. 'היה חשוב לשמור על נוכחות עבורנו בלאס וגאס.' הקבוצה העולמית של אנגלית כוללת גם זוכה פרס המצוינות בלוזו באתר הנופש דולפין וולט דיסני וורלד באגם בואנה ויסטה, פלורידה.
אנגלית אומרת שהמטבח יהיה שילוב של קלאסיקות זיתים ותוספות צמחיות חדשות. 'התפריט יכלול מרכיבים נפוצים בדרכים לא נפוצות,' אמר. 'תמיד הפתעה קטנה לרגש את החיך שלך.' צפו למאכלים כמו טורטליני דלעת חמאה, קרפצ'יו בקר וסופלה וניל. לאוליבס עדיין אין מנהל יין, אך אנגלית טוענת כי הוא מצפה שהמבחר יהיה 'אקלקטי', ומציע אפשרויות הן של העולם הישן והן של העולם החדש כדי להתאים לתפריט של השף הבכיר מריו אמרל.
בעוד תאריך פתיחתו המקורי של המלון התעכב בגלל המגפה המתמשכת ב- COVID-19, אנגלית נרגשת לראות את זיתים חוזרת בלאס וגאס. '[זיתים] הוא מצרך ניסוי נכון. המסעדה סיפקה לאנשים כל כך הרבה זיכרונות לאורך השנים, מאירוסים ועד חגיגות יום הולדת ', אמר. 'אנו שמחים לקבל את זה בחזרה.'
זה לא המיזם הנוכחי היחיד של אנגלית בלאס וגאס. השף פתח לאחרונה את מסעדת הנופש הקופצת שלו, החיה, בחלל האמנות הסוחף אזור 15, שם האורחים סועדים בכיפות פלסטיק רחוקות חברתית. במבט קדימה, הוא מקווה להביא גם את מסעדת הפיצות שלו, תאנים, לעיר. - קולין דרייזן
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ובאינסטגרם ב @wsrestaurantawards .