מדריך לשוקולד נהדר

תמצית השוקולד, רק משקאות השוקולד ללא תוספת סוכר, אם כי הוא עשוי להכיל וניל. לא מספיק מתוק לאכילה, בדרך כלל משתמשים בו לבישול.

• שוקולד מריר ומתוק למחצה

זו הקטגוריה החשובה ביותר עבור צרכן השוקולד הרציני. למרות ההבדל בשני השמות, לשוקולד מריר וחצי מתוק בהגדרה אין סטנדרט מבדל בין אם הוא נקרא מריר או מתוק למחצה, השוקולד חייב להיות מורכב מ -35 אחוז משקאות שוקולד לפחות. קטגוריה זו כוללת את השוקולד האפל ביותר, ולכן יש לה טעם שוקולד עשיר ביותר. שוקולד מריר וחצי מתוק עושה חובה כפולה במדינה זו - הם נאכלים על הסף, כמו גם משמשים בקינוחים ובמתקים.

עם זאת, שוקולד עם מריר שוקולד בדרך כלל יהיה בעל טעם שוקולד מובהק יותר מזה של שוקולד עם מתוק שוקולד, בגלל הריכוז הגבוה ביותר של משקאות חריפים של שוקולד ותכולת סוכר נמוכה יותר. ג'ון שרפנברגר, הבעלים המשותף של יצרן השוקולד של שרפן ברגר בברקלי, קליפורניה, ובעבר יצרן מבעבע בקליפורניה, אומר כי שוקולד מריר הוא כמו שמפניה ברוטה, עם החריפות הנעימה והמרירות הקלה שלה בגימור, בעוד ששוקולד חצי מתוק הוא יותר כמו תוספת צ'אם-פאנה יבשה, עם המתיקות הבולטת יותר. כמו כן, עם שוקולד מריר איכותי תוכלו לטעום את הפירותיות יותר מכיוון שיש פחות סוכר שיסווה אותו. (טעם הפירות בשוקולד הוא לרוב פירות יער, במיוחד פטל, ולכן לעתים קרובות מתאימים איתם קינוחי שוקולד).

• שוקולד חלב

זה סוג השוקולד שאנו רואים בחטיפי ממתקים ובסוכריות שוקולד אחרות. יש בו לפחות 12 אחוז מוצקי חלב ועשרה אחוזי משקאות שוקולד. טעם השוקולד נימוח ומקורמל מעט, ממוזג על ידי מוצרי החלב. אף על פי שאוכלים שוקולד מריר ומתוק יותר מתמיד, האמריקאים עדיין מעדיפים שוקולד חלב על פני שני הסוגים הללו ביחס של שניים לאחד.

• שוקולד לבן

מינהל המזון והתרופות אינו רואה קטגוריה זו 'שוקולד' מכיוון שאין בה מוצקי שוקולד פרט לחמאת קקאו, השומן בחריף השוקולד. מכאן, צבעו. בארצות הברית מוצר זה נקרא ציפוי קונדיטוריה, אם כי האירופאים מעדיפים את המונח שוקולד לבן. בנוסף לחמאת קקאו, הוא מכיל סוכר, שומן חמאה, מוצקי חלב, לציטין וחומרי טעם וריח.

שוקולד לבן איכותי צריך להיות בצבע שנהב, מה שמעיד על אחוז גבוה של חמאת קקאו. כאשר מחליפים את חמאת הקקאו בשומנים זולים יותר (שומנים צמחיים, למשל), הצבע הולך ונהיה לבן יותר ואיכות הטעם מופחתת.

• אבקת קקאו