ד'ר ויני היקר,
כמה זמן בקבוק שמפניה שלא נפתח יישאר טוב?
—ברברה, הר ורנון, ו.
ברברה היקרה,
שמפניה ויינות מבעבעים אחרים לא יהיו 'רעים' כשלעצמם, אבל הם מזדקנים, בדיוק כמו יינות אחרים, מה שאומר שפרופילי הטעם שלהם יתפתחו, ובמקרה של יינות מבעבעים הם בסופו של דבר יאבדו חלק או את כולם של התסיסה שלהם.
החומציות ופחמן הדו חמצני ישמרו למעשה את טעמי הפירות הטריים של תוסס לזמן מה. יינות מבעבעים מיושנים היטב (במרתפים קרירים וכהים) יהפכו לצבע כהה יותר, ויתפתחו לתווי פירות יבשים, אגוזים ודבש יותר. סביר להניח שתבחין בשינוי בערך לציון העשר שנים, ובשלב זה הייתי מצפה שגם יהיו פחות בועות. נוצצים מצוינים מימי הבציר יתיישנו עוד יותר.
-ד'ר. ויני