ד'ר ויני היקר,
מהו מועדון היין הטוב ביותר
אני מתקשה להבין את ריזלינג, במיוחד את אלה מגרמניה. אני רוצה להיות מסוגל להבין איך לדעת מראש אם היין יבש או לא, או אם מתוק, כמה מתוק. המילים על התווית כל כך מאיימות. בדרך כלל אני מחפש יינות יבשים, כי אני מתקשה לשייך יינות מתוקים לאוכל.
—טד, דאונינגטון, אבא.
טד היקר,
כמה יין אוכל לשתות ולנהוג
המונחים המאיימים האלה מגיעים מה- סיווג פרדיקצווין גרמני , והם מתייחסים למשקל של צריך , או את המיץ הבלתי תוסס המופק מרסק או ענבת הענבים. משקל התירוש הוא אחד המדדים לבשלות, וכינויו של פרדיקצווין שהוא קובע הוא אינדיקטור טוב לסגנון ורמת המתיקות של היין - ככל שהרמה גבוהה יותר, ככל הנראה היין יהיה עשיר ומתוק יותר.
לפי הקטנות והבשלות ביותר (וכתוצאה מכך גם בדרך כלל יבשות למתוקות ביותר), קטגוריות פרדיקצווין הן: קבינט, ספאטלזה, אוסטלי, בירנאוסלזה (כולל איסווין) וטרוקנברענאוזלזה (או בקיצור TBA). מכיוון שאתה אוהב יינות בקצה היבש יותר, אתה יכול להתרכז בשתי המונחים הראשונים האלה, Kabinett ו- Spätlese, שבדרך כלל יכללו יינות בקצה הקל והטרי יותר של הספקטרום.
יש עוד מונח שעליכם להיזהר, וזה המונח 'trocken', שפירושו 'יבש' (ו- 'halbtrocken', שפירושו 'חצי יבש', או מה שאנו מכנים מחוץ לייבוש ). אולי תמצאו אוסלי טרוקני למשל, שמשמעותו יין שהתחיל בפוטנציאל להיות עשיר אך היה עשוי בסגנון יבש, תוך שהוא מערבב מרקם עשיר יותר עם סגנון לא מתוק.
רק היזהר לא לבלבל בין 'trocken' לבין 'trockenbeerenauslese', מכיוון ש trockenbeerenauslesen (TBA) הם מאוד מתוקים (ויקרים). ה'טרוקן 'במקרה של TBA מתייחס לגרגרי ענבים יבשים (המאפשרים להם להתייבש על הגפן מרכז את הסוכרים).
כמה זמן צריך היין להתיישן
לבסוף, אתה מזכיר זיווג יינות מתוקים לאוכל, אז אני חייב להזכיר שחלק מאותם ריזלינגים לא יבשים ומתוקים מעט הם למעשה יינות אוכל מעולים, במיוחד כשמדובר במאכלים חריפים, במיוחד במטבח אסייתי. קורטוב של מתיקות יכול באמת למתן פלפלים צ'ילי או ג'ינג'ר טרי, וזה התאמה טבעית עם סויה. צופה יין העורך בכללותו הארווי סטימן פירק כמה מההצעות האלה בסיפור הכיסוי המהפך שלו מוקדם יותר השנה, ' יין לטעמים אסייתיים ,' בתוך ה 31 במאי 2018, גיליון .
-ד'ר. ויני