ג'ואל רובושון, אחד השפים שחוללו מהפכה במטבח הצרפתי, נפטר ביום שני מסרטן בז'נבה. הוא היה בן 73.
האימפריה הקולינרית של רובושון כללה 24 מסעדות מפריס לשנחאי, לאס וגאס להונג קונג. חלקם כיוונו לחריפות הפורמליות וההדר הצרפתית, אחרים לסגנון נינוח יותר - מעטים הם למעשה חדרי תה. הוא אסף יותר כוכבי מישלן מכל שף אחר, אי פעם.
'לתאר את ג'ואל רובושון כטבח זה קצת כמו לקרוא לפבלו פיקאסו צייר, לוצ'יאנו פבארוטי זמר, פרדריק שופן לפסנתרן', כתבה סופרת האוכל פטרישיה וולס בספר שחיברה יחד עם השף בשנת 1996.
איזה אחוז יין הוא מים
הקריירה של רובושון החלה בצניעות. בגיל 15 החל לעבוד כקונדיטור במלון Relais de Poitiers בעיר הולדתו Poitiers במערב מרכז צרפת. הוא המשיך להרוויח טעמים כשף הראשי במלון קונקורד-לאפייט בפריז. הוא פתח את המסעדה שלו, ג'אמין, בשנת 1981, ומאוחר יותר עבר לרבעים גדולים יותר ושמה את שמו ג'ואל רובושון.
סגנון הבישול החתימה של רובושון התמקד בהגברת הטעמים והמרקמים של שניים או שלושה מרכיבים במרכז המנה. הוא לקח את עיקרי המטבח נובל, שפשט את ההיררכיות הנוקשות של מטבח המסעדות הצרפתיות המסורתיות, לרמה אחרת, תוך שהוא מיישם את הטעם והטכניקות של השף כדי להעלות את הבישול הביתי.
'יש לי זיכרון של זיליון מרובושון,' אומר וולס, שכתב יחד עם השף שלושה ספרי בישול. 'אבל זה שאני חושב עליו באופן קבוע היה שהוא אמר:' כטבחים, אין לנו את הזכות לגרום לפטרייה לטעום כמו גזר. התפקיד שלנו הוא לגרום לפטריות לטעום כמה שיותר פטריות. ''
היין האדום הטוב ביותר לסוכרת
כשהוא שומר על האגרה של חבריו השפים לכוכבים מהלחץ לשמור על שלושה כוכבי מישלן, הוא החליט לסגור את המסעדה שלו, בשנת 1996, בשיא בולטותה.
אבל הפנסיה לא החזיקה מעמד. שבע שנים מאוחר יותר הוא פתח את שירות הנגד המקרי יותר אטליאר דה ג'ואל רובושון בפריז ובטוקיו כמעט בו זמנית. אטליה הוא סדנה, והרעיון היה לקרב את הסועדים למטבח, לצפות בשפים בעבודה מהדלפק, גישה למטבח עילי ששילב את הקונספט של טאפאס ספרדי עם חוויה של בר סושי יפני.
זה היה אבותיו של המגמה הכוללת של ימינו במסעדות להגיש מאכלים משובחים בסביבה נינוחה יותר.
בכל רמות הפורמליות, היין היה תמיד חלק קריטי בסצנת הרובוצ'ון.
צופה יין תוכנית פרסי המסעדות הכירה בשבעה מתוך המסעדות של רובושון על תוכניות היין המצטיינות שלהם, כולל פרסי גרנד, צופה יין הכבוד הגבוה ביותר, לרובושון או דום במקאו מאז 2005, למסעדת ג'ואל רובושון בלאס וגאס מאז 2009 ול חנות העבודה של ג'ואל רובושון בהונג קונג מאז 2010.
האמונה של רובושון שיין הוא חלק בלתי נפרד מחוויית האוכל ניכרת בכל מיזמי המסעדות שלו. 'בישול ויין הם יצירות אנושיות,' אמר רובושון צופה יין בשנת 2007. 'ההרמוניה בין הבישול ליין היא רגע של אהבה. השף והסומלייה מתאחדים ללמוד הרמוניות אלה ... לעתים קרובות הצעדים הראשונים לקראת ידע ביין מתרחשים במסעדה. '
היקבים לתצוגה הטובה ביותר בנאפה
רובושון היה מעורב מאוד בתוכנית היין של החדש שנפתח האטלייה של ג'ואל רובושון בניו יורק , שזכה בפרס הצטיינות הטוב ביותר בשנת 2018.
המוניטין המצטיין של השף לכל אורך החיים עזר לאבטח את היינות שרצה. כאשר התמחור והזמינות של מגנטים של שמפניה שיגישו בכוס איימו להשבית את התוכנית, הוא פשוט התקשר לנשיא ווייב קליקו, ז'אן מארק גאלוט. 'הוא נכנס אתמול,' אמר רובושון צופה יין בשנה שעברה, 'והביא מגנומים כדי לתקן את הבעיה.'
- גיליאן ססיארטה תרמה לדו'ח זה
הישאר בראש סיפורי היין החשובים בחינם של Wine Spectator התראות חדשות חמות .