ארמון מפקד המסעדות לנדמרק עושה היסטוריה עם שף חדש

מַשׁקָאוֹת

לראשונה ב -125 שנות פעילותה, צופה יין זוכה הפרס הגדול ארמון המפקד בניו אורלינס מינתה שף בכירה, מג ביקפורד.

'אני כאן כבר למעלה מעשור, וזה תמיד היה חלום שלי, ולאחרונה הפך למטרה שלי', אמר ביקפורד צופה יין דרך אי - מייל. היא אמרה שמדריכי מטבחים רבים לאורך הדרך הפכו אותה ל'מוכנה מתמיד לקחת על עצמה את האתגר החדש הזה. '



איזה יין לשתות עם הודו

שף הסו'ז המנכ'ל לשעבר מחליף את השף טורי מקפייל, שהחזיק במושכות במשך 18 שנה. מקפייל עובר לבוזמן שבמונטה, כדי להיות קרוב יותר למשפחה ולחפש הזדמנות בקבוצת מסעדות אחרת.

'ללכת לארמון המפקד כל יום כשף היה כבוד,' נכתב בהודעה בכתב שהוציא מקפייל. 'לא יכולתי להיות גאה יותר מ [ביקפורד] ואני מצפה לראות את חותמתה על המסעדה האגדית כשהיא ממשיכה להתפתח ... זו הייתה הפעלת גיהינום!'

ביקפורד מתרגשת לטפח את חבורת הטבחים הצעירים הבאה של המפקד ולהוסיף את התפניות האישיות שלה לתפריט הקריאולי-קג'ון. 'אני מצפה להוכיח לכולם שאני באמת יכול לדחוף את המפקד לשלב הבא, דבר שטורי עשה כל כך ללא לאות', אמרה. 'זו התקופה הכי מרגשת לאוכל בניו אורלינס והמוח שלי פשוט שופע רעיונות.'

כשגדלה עם יין תמיד על שולחן האוכל המשפחתי, ביקפורד אומרת שהיא פיתחה כישרון טבעי לזיווגים. היא מקווה לעבוד מקרוב עוד יותר עם מנהל היין דן דייוויס ועם רשימת היינות של כמעט 3,000 המבחר שלו, המצטיינת בשפע של אזורים כולל בורגונדי, קליפורניה, רון ובורדו. כשהדלתות למפקד נסגרו לעקוב אחר פקודות השהייה בבית באביב, השניים עבדו על הקמת מסיבת זום יין וגבינה שבועית, שמאז עברה ארצית וכוללת ייננים, אורחים מוסיקליים וגבינה ושרקוטרי. זיווגים.- טיילור מקברייד

יקב סיטי חושף את הדגל של ניו מנהטן

חדר האוכל המקורה המשקיף על החלל החיצוני ביקב סיטי בניו יורק אפילו בקיבולת של 25 אחוזים, עדיין יש הרבה מקומות ישיבה במיקום האחרון של יקב סיטי. (באדיבות יקב העיר)

יקב סיטי - מסעדה, מתקן ייצור יין ומקומות מוזיקה עם שבעה מאחזים זוכים בפרס המסעדות בפריסה ארצית - פתח את שלה העבירה את ספינת הדגל של ניו יורק על מזח 57 בפארק נהר ההדסון באוקטובר 15. המעבר ממיקום רחוב ואריק המקורי במנהטן התחתונה תוכנן במקור לחודש אפריל, אך עוכב בגלל מגיפת נגיף הכורון.

'השקתי את המותג יקב העיר בהידרדרות כלכלית גדולה ועכשיו אני משיק את ספינת הדגל החדשה שלנו במהלך מגיפה עולמית', אמר מייסד ומנכ'ל מייקל דורף בהצהרה ששותפה עם צופה יין . 'לא משנה מה יקרה בעולם, יקב העיר יישאר מקום לאנשים לבוא וליהנות מההנאות הקטנות בחיים כמו אוכל, יין, מוזיקה וקהילה.'

המרחב השרוע עודכן בכדי לעמוד במגבלות חדשות הקשורות למגיפה, כולל הפעלה בקיבולת של 25 אחוזים. אבל יותר מ 32,000 רגל מרובע, זה עדיין אומר 200 מושבים מקורה ו 70 מושבים בחוץ. 'המטרה היא לתת לשכני הרגשה נורמלית של נורמליות ולהציע חווית אוכל בטוחה בה אנו יכולים לברוח, גם אם רק למשך לילה,' אמר דורף.

היקב סיטי יקב ניו יורק, שהוקם לראשונה בשנת 2008, קיבל את פרס המסעדה הראשון שלו בשנת 2010, עבור רשימת יינות דינמית הכוללת גם מבחר המיוצר במקום. למרות שסיורים ביקב ובקונצרטים באתר מושעים כרגע, האורחים יכולים ליהנות מהתפריט בהשראת הים התיכון של השף רוברט המבורג. מנות כמו כדורי ריזוטו פטריות וגבינת עיזים, טוסטדת הברווז של לונג איילנד ועמק ההדסון עמק טרוברידג 'אנגל סינטה מוגשות לצד רשימת היינות המבחר של 1,300 שמארגנת מנהלת המשקאות הארצית גאנה פדורובה. הרשימה מייצגת למעלה מ -20 מדינות ומציעה יינות מקומיים מהברז ובטיסות. - ת.מ.

סטייק וולפגנג פאק של דטרויט נסגר לצמיתות

חדר היין הפרטי עם האוכל בוולפגנג פאק סטייק בגרנד דטרויט של MGM במיקום הדטרויט הסגור כעת של וולפגנג פאק סטייק, שכן יותר מ -5,000 בקבוקים. (MGM גרנד דטרויט)

לאחר שמונה שנות שירות, זוכה פרס המצוינות הטוב ביותר וולפגנג פאק סטייק לא יחזור מהסגירה הזמנית שלו לשעבר במלון MGM Grand במרכז העיר דטרויט. 'וולפגנג פאק סטייק הייתה אחת המסעדות הראשונות המונעות על ידי שף ומסעדות משובחות בתחיית האוכל של דטרויט שתפסה בעשור האחרון, ויעד אוכל מועדף על אורחי הקזינו והמלון שלנו לאורך השנים', דיוויד צאי, הנשיא מקבוצת Midwest Resorts של MGM Resorts International, סיפרה צופה יין .

המסעדה הייתה פנינת המערב התיכון בין המסעדות הרבות של המסעדן-שף המפורסם, והציעה תפריט ראוי לציון של סטייקים, צלעות טלה ורכיכות. התפריט ליווה רשימת יינות שהציגה למעלה מ- 950 תוויות, עם חוזקות אזוריות בבורגונדי, בורדו, קליפורניה, איטליה, ספרד ועוד, והפכה אותה לרשימת היין השנייה בגודלה בפרס המסעדות בעיר המוטור.

מתי יום היין הלאומי

לא ברור מה יעלה בגורל אוסף היין, אולם מלון MGM גרנד נמצא כעת בתהליך הפיכת חלל המסעדה לשעבר לסטייקים חדש, D.Prime, שאמור להיפתח בסוף אוקטובר. חלק מצוות וולפגנג פאק סטייק יעבור למקום החדש. 'המסעדה והטרקלין העכשוויים והיוקרתיים האלה עוצבו עם אווירה במרכז העיר, והם לא דבר שטויות לגבי סטייק בית של דטרויט', אמר צאי והוסיף כי D.Prime יכלול מבחר יינות משמעותי באותה מידה. קולין דרייזן

עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ובאינסטגרם ב @wsrestaurantawards .