צרפת היא מקום מוצאה של מלבק, אך בארגנטינה מתגוררים כיום כמעט 70% מכרמי מלבק בעולם. לפיכך, הטעם הראשון שלך ממלבק יכול היה להיות ממנדוזה, ארגנטינה. יש הבדל דרמטי בטעם בין שני האזורים וזה בגלל שמלבק באמת מראה כיצד טרואר משפיע על היין.
מלבק הארגנטינאי מול מלבק הצרפתית
הגדרה מיידית של 'טרואר'
הגדרה מיידית של 'טרואר'
טרואר מקיף את כל הגורמים האזוריים המגדירים את טעמו של ענב יין כולל שמש, אדמה, שיפוע גבעה, קרבה לגוף מים, אקלים, מזג אוויר וגובה. טרואר קורה לפני שיינן אפילו נוגע בענבים. כל יינן ששווה את המלח שלו יגיד לכם: יין נהדר מכינים בכרם, ולא במרתף. קרא עוד על אודות טרואר
טעם מלבק לפי אזור
- ארגנטינה מלבק= פרי קדימה, מפונפן במרקם קטיפתי
- מלבק צרפתי= מלוחים, טארט, טאנינים יציבים, שזיפים, בשר ואוכמניות
זן פופולרי זה הוא שם ביתי בזכות ארגנטינה, אך עדיין יש לו דריסת רגל בדרום מערב צרפת שם מקורו. אותו ענב, שני יינות שונים מאוד. מלבק מארגנטינה נוטה להיות מפואר ופירותי קדימה, עם מרקם רך קטיפתי. בצרפת, מלבק נוטה להיות בעל מבנה רב יותר, טאנינים מוצקים יותר ואיכות כהה וצורבת.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
יין לבן טוב עם עוףקנה עכשיו
מדוע מלבק מראה טרואר טוב יותר מענבים אחרים?
מלבק הגדל בקרקעות גיר בקאהורס, צרפת. מָקוֹר
'ענב שחור' דק-עור זה הוא משהו של קרוב משפחה כפרי של מרלו ולכן הוא חולק את הרגישות שלו לריקבון, כפור ומזיקים. לפיכך, תנאי גידול אידיאליים חשובים ביותר לתוצר הסופי. התנאים המושלמים כוללים שמש בשפע ואקלים יבש לשגשג. עם זאת, יותר מדי שמש יהפוך יינות לפצצות פרי רפויות עם מעט מבנה (סודה פופ אלכוהולית, מישהו?). בקיצור, מלבק הוא ענב הפכפך והוא רגיש יותר לאקלים.
מרלו, פינו נואר, זינפנדל, מלבק וסנג'ובזה הם ספוגים לסביבתם.
אבן גיר מעניקה למלבק טאנין וצבע גבוהים
בקרקעות הגיר של אזור קאהורס, מלבק מייצר את הביטוי הכהה והטאני ביותר שלו, מראה פרי אוכמניות בצעירותו, ותווי טבק, קפה ובשרניים ככל שהוא מזדקן. זה נובע בחלקו ממרכיב הסידן בגיר, המסייע בשמירה על חומציות עד עונת הגידול לענב, ותורם למבנה בזכוכית. הגפנים משגשגות ברמת הגיר הצחיחה, הנקראת Causses, ובה אדמה עליונה דקה שמאלצת את השורשים לחפור לעומק אחר חומרים מזינים. שורשים חרוצים משווים לענבים מרוכזים יותר וליין עמוק יותר.
סאנשיין מעניקה למלבק פירותיות
במנדוזה, שם מגדלים 70 אחוז מהיין של ארגנטינה - בעיקר מלבק - התנאים הם עוד יותר שזופים ואפילו יבשים יותר. כאן, למרגלות האנדים, הענב מייצר יינות עשירים וחזקים עם פרי הררי שחור וגדוש ותווי פרחים מתוקים. עם גשם נדיר, ברד של תחילת הקיץ ועם סוער המכונה זונדה, הגפנים כאן צריכים לחפור עמוק בחול הסחף וקרקעות החימר שנוצרו לאורך זמן משקעים מינרליים שהותיר השלג שנמס לאורך האנדים. החימר מאפשר לגפנים להשתרש עמוק וכך לספוג יותר ממינרלי האדמה. החול מספק ניקוז טוב, גורם חשוב בשמירה על ריקבון.
מהו יין לבן יבשמדליין מדברת על הפוטנציאל של מלבק הארגנטינאית (וידאו)
אחד הגורמים המשמעותיים ביותר בטרור של מנדוזה הם האנדים המשוננים השולטים על קו הרקיע. הר אקונקגואה מתנשא לגובה של מעל 23,000 רגל והוא הגבוה ביותר באמריקה. ההרים מספקים גובה ואוויר קריר יותר, המאט את תהליך ההבשלה וחיוני בכדי להבטיח שהענבים יפתחו מספיק חומציות באזור שטוף שמש זה. לענבים יש את הסיכוי לפתח מאפיינים מלאים, בשלים ופירותיים, ובכל זאת לבנות חומצה כדי להדוף את אפקט הסודה-פופ. תנודות הטמפרטורה הגדולות בין היום והלילה עוזרות לשפר את הטנגו בשלות / החומציות. היין המתקבל מראה תווים בשלים ופירותיים יותר בזכות הזמן הארוך יותר בשמש עזה יותר שמספק גובה רב.
היסטוריה לילית של מקורותיו של מלבק
כרמים בקהורס לאורך נהר לוט. מָקוֹר
במשך מאות שנים, מלבק שיחק מגילה תומכת בתערובות בורדו, אך לעתים קרובות היה ביצועים נמוכים יותר בגלל רגישותו. בהמשך נהר גארון מבורדו, מלבק עשתה טוב מאוד בדרום מערב צרפת, במיוחד כינויו של קאהורס. הרוחות המתקררות מהאוקיינוס האטלנטי שומרות על הגפנים ללא ריקבון, ואילו טמפרטורות חמות ביום והשפעה ים תיכונית מאפשרות להבשיל ענבים. בקאהורס, מאלבק נקרא 'מיטת תינוק' ובימי הביניים הוא נקרא 'יין שחור' בזכות הגוון העמוק והסגול-אבוני שלו.
על הסופר קייט סוטו היא המנהלת של winegoddess.com חנות קמעונאית ליין המציעה שיעורי יין, מועדון יין ואירועים פרטיים באוונסטון, אילינוי.