אם אתה צמחוני (או האדם שאחראי להאכיל אחד כזה), אתה עלול להתרשם שזיווג יין עם אוכל צמחוני מוגבל. לעומת זאת, זה פשוט לא נכון! בניגוד למה שהקרניבורים הייתם מאמינים, אוכל צמחוני מציע זיווגים מענגים לא פחות ואף יכול לעמוד מול יינות אדומים נועזים יותר ממאכלים רבים על בסיס בשר. מכיוון שזה נחשב לאחד האתגרים הגדולים ביותר בזיווג מאכלים צמחוניים או טבעוניים, אנו נתמודד עם זה בראש וניתן לכם רעיונות חדשים ומעוררי השראה להתאמת יינות אדומים נועזים למאכלים צמחוניים או טבעוניים.
זיווג יין אדום מודגש עם דיאטה צמחונית
כיצד לשלב יינות כמו סירה, קברנה סוביניון ונביולו למאכלים טבעוניים או צמחוניים.
התחל לחשוב על יין כמרכיב.
כשמפרקים יין למרכיבי הטעם המבניים שלו (מתוק, חמוץ, מר וכו ') קל יותר להתייחס ליין כמרכיב האינטראקטיבי עם מנה - ולא משהו שאתה לוגם בצד. המטרה של זיווג יין נהדר היא לאזן בין רכיבי הטעם הללו לבין מנה כך שביחד הזיווג מדגיש טעמים מרכזיים.
אם אתה זקוק להסבר נוסף על התאמת טעם, צפה בסרטון הווידאו הסופר מדהים הזה בן 4 הדקות:
פירוק פרופיל הטעם של יינות אדומים מודגשים
לכן, מכיוון שאנחנו מנסים לשייך יין אדום מלא עם אוכל צמחוני, בואו נזהה את מרכיבי הטעם הבסיסיים של יין אדום נועז:
מה שמתאים היטב למרלו
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
יין שמתאים לסושיקנה עכשיו
חוּמצָה: כל היינות נמצאים בצד החומצי של הספקטרום (עם רמות pH בין ~ 2.7-4). יינות אדומים עם גוף מלא נמצאים בדרך כלל בסביבות 3.6 pH, אז באופן בסיסי, הם חמצמצים. אתה יכול להשתמש בחמיצות זו לטובתך בכך שאתה נותן ליין לשמש ככוח מאזן בזיווג המזון והיין.
מְרִירוּת: הפיגמנט והטאנין ביין אדום מוסיפים מרירות ועפיצות ליין, שהוכח שיש לו אפקט ניקוי חיך (הוא ממש 'מגרד' חלבונים מהלשון שלך, ולכן יש אנשים שמתארים את היינות האדומים כבעלי 'ייבוש'. תְחוּשָׁה). חשוב לציין את התכונות של מרירות ועפיצות בעת ההתאמה כי תצטרך לאזן אליהם עם האוכל.
רמת עוצמה: כן, יינות אדומים מלאים הם נועזים. על מנת להשלים יינות נועזים, יהיה עליכם להתאים אותם למאכלים בעלי עוצמה זהה או דומה (זו הסיבה שבשר קלוי היה הבחירה בזיווג עד כה).
טעמים בסיסיים: מכיוון שיינות מיוצרים עם ענבים, לרוב יש להם טעמים פירותיים. אדומים עזים יותר נעים בדרך כלל בצד הפירות הכהה של הספקטרום עם טעמי שזיף, אוכמניות, אוכמניות ודומדמניות שחורות. ישנם כמה יוצאים מן הכלל עם יותר פירות אדומים (פטל, דובדבן וכו '), אך לרוב, יינות אדומים מלאים מספקים פרי כהה. טעמים אלה יועילו מאוחר יותר כאשר אתם חושבים על התאמת טעמים עם מרכיבי הבהרה, תבלינים ועשבי תיבול.
דוגמאות:
לא כל היינות האדומים עם טעם מלא זהים (אממ ... דו!). הנה כמה דוגמאות ליינות אדומים מלאים לצד כמה מהניחוחות והטעמים העיקריים שלהם:
- סירה: אוכמניות, שזיפים, פלפל שחור, זית שחור, טבק מתוק, שוקולד
- קברנה סוביניון: דומדמניות שחורות, דובדבן שחור, פלפל ירוק, פלפל, נענע
- נביובי: דובדבן, ורד, ליקוריץ, אניס, טבק, אבקת קקאו
מושגי זיווג יין
עכשיו, אחרי שאנחנו מבינים יינות אדומים מלאים לפי טעמם הבסיסי. בואו לזהות את מרכיבי הליבה שיש למנה צריך יש בכדי ליצור איזון.
משלימים חמיצות ביין עם שומן ומלח.
כשאתה מכין רוטב פשוט לסלט, אתה בעצם מוסיף שמן (שומן) ומלח לחומץ כדי ליצור איזון. זה הרעיון שעומד מאחורי איזון החמיצות ביין. אתה זקוק לאלמנט כלשהו של שומן במנה כדי לנטרל את חומציות היין.
עֵצָה: מנות חמוציות יותר (חמצמצות) מיין יגרמו לטעם של היין להיות פחות חמצמץ (לפעמים אפילו לגרום ליינות להיות טעימים). אם אתה מנסה זיווג עם פריט מזון שהוא יותר חומצי מהיין, רק וודא שיש לך מספיק שומן במנה כדי לאזן את החמיצות של המנה וגם של היין (אחרת, היין ייצור טעם לא מאוזן). דוגמה למנה חמוצה שיש בה מספיק שומן גם ליין וגם למנה תהיה ריזוטו לימון.
עם איזה יין לבן לבשל
משלים מרירות ביין עם חלבון, אומאמי ושומן.
איך להשיג הנגאובר
הטאנינים ושאר הפוליפנולים ביין אדום משמשים כמגרדים על לשונכם לחלבונים ולשומן, ולכן תרצו כמות נכבדה של חלבונים ושומן במנה שלכם כדי להשלים את היין. בנוסף, אם יש בתוככם רכיבים מרים אחרים (כמו קינואה, קייל וכו '), תוכלו להוסיף מעט סוכר כדי לנטרל את הטעמים הללו כך שהטעמים העיקריים של המנה שלכם הם חלבון, אומאמי ושומן.
הערה על מריר + מתוק
בעוד שמתיקות מבחינה טכנית מפחיתה את תפיסת המרירות שלנו, זה בדרך כלל לא מומלץ כשמזווגים לטעמים עם יינות טאנין גבוהים (מרירים). הסיבה לכך היא שבדרך כלל זה גורם ליין להיראות מריר וחמצמץ! עם זאת, אפשר להשלים יין מריר עם מעט מתיקות במנה (למשל, רוטב מנגל מסובך מתמזג טוב מאוד עם לודי זינפנדל קדימה ופירות).
בחירת מרכיבים
עכשיו, כשאנחנו יודעים אילו יינות אדומים נועזים זקוקים לאיזון, האתגר הוא למצוא מרכיבים צמחוניים עם מספיק חלבון, אוממי ושומן כדי ליצור זיווג מאוזן.
חלבונים
חלבוני הבסיס במזון צמחוני עמוסים בחלבונים איכותיים אך לעתים קרובות חסרים עוצמת הטעם ליינות אדומים נועזים יותר. לכן, תרצה לשנות את אלה מעט כדי להגיע לרמת הבשרניות הרצויה.
- טופו / טמפה
- קינואה
- שעועית: שעועית לבנה, שעועית פינטו, שעועית שחורה וכו '.
- בשרים אלטרנטיביים: תלתלי סויה, TVP ומותגים מוכנים מראש כמו Quorn ו- Gardein
רכיבי שומן ואוממי
לאחר שהבנתם את החלבון, תצטרך להגביר את עוצמתו על ידי הוספת שומן, מלח ואוממי. הנה כמה מרכיבים טבעוניים פופולריים שיעשו את העבודה:
- פטריות, מרק פטריות או ביון
- פטריות שיטאקי מיובשות
- דִבשָׁה
- אני רוטב / תמרי / בראג'ס
- חמאת אגוזים וקרמים כולל קרם קשיו, חמאת בוטנים וחלב קוקוס
- אגוזים כולל פפיטאס, אורן, קשיו, בוטנים, שקדים מולבנים
- שמנים כולל שמן קוקוס, שמן קנולה, שמן ענבים מזוקק
תיבול הכרחי
לבסוף, על מנת להביא את הארוחה הטבעונית שלכם לאותה עוצמה, התיבול הוא החבר הכי טוב שלכם. להלן מספר תבלינים שישפיעו טוב על יינות אדומים מלאי גוף וכן יספקו את עוצמת הטעם שתזדקקו לה:
- שאלוטים קלויים או אבקת בצל
- פלפל שחור ופלפל לבן
- כמון
- זרעי חרדל ואבקה
- זרעי שומר
- חומץ
- פפריקה מעושנת
- קינמון או פלפל אנגלי
- שמרי בירה (מוסיף אוממי)
רעיונות נוספים: אגב, אם אתם מחפשים השראה נוספת לסינרגיות הטעם (או זקוקים לעזרה בנושא), בדקו שף ווטסון של יבמ
דוגמה: נאפה קברנה
מי אמר שאי אפשר לשלב את מונית נאפה עם אוכל טבעוני? מוכנים לזיווג תרגול של יין אדום-צמחוני? בוא נגיד שאני אכין זיווג אוכל ויין טבעוני במיוחד עבור נאפה קברנה סוביניון. בדוגמה המאופרת שלי, לקאפרנה של נאפה יש טאנין גבוה, עוצמה גבוהה וטעמים של דובדבן שחור, אבקת קקאו, פלפל אדום וארז.
לצורך זיווג המנה הזו, אני באמת רוצה בסיס חלבון עם מספיק עושר טקסטורלי כדי לחתוך את העישון שביין. אז לשם כך, הייתי בודק ליצור קציצת בורגר מנגל עם שעועית פינטו, פטריות שיטאקה מיובשות מרוסקות, רוטב סויה, שמן, פלפל שחור ומולסה (ושאר המרכיבים הדרושים כדי שייצמד זה לזה). בהחלט הייתי רוצה להעלות את זה על הגריל ולתת לו כמה סימני כוויה כדי לתת לו תווים קלויים יותר.
הדירוג המובחר ביותר של עמק וולממט פינו נואר
ואז, כדי להדגיש את תבלין הפלפל האדום- y ביין, הייתי מניח פלפל אדום קלוי על גבי הקציצה שלי, יחד עם מעט גבינת צ'דר מומסת כדי לתת למנה יותר שומן. הגרסה הטבעונית של צ'דר נראית בערך כמו זֶה.
לבסוף, שים את כל העניין על לחמנייה חרוכה עם חתיכת חסה חמאה וקטשופ. קחו ביס ולגמו יין והלכו לגן עדן לנהנתנות ...
מילה אחרונה: יצירת בשרניות ללא בשר
אחת התלונות הגדולות ביותר להיות צמחוני מתוארת פשוט כ'חוסר בשרניות 'בתזונה של צמחוני. ואם אתה מבשל באופן מסורתי, זה יהיה נכון למדי. עם זאת, אם אתה מבין כיצד ליצור בשרניות במאכלים צמחוניים (הן מבחינה טקסטאלית והן עם אומאמי) תוכל ליצור כמה זיווגים משכנעים ליינות אדומים מלאי גוף. זה הסוד!