אנדרה מק עבר מסלול מעגלי ברחבי עולם היין, משותה יין לסומלייה ועד לווינרית וכעת מסעדן. לאורך כל מסעו שמר על עיניים רעננות ותשוקה להכנת יין בברכה לכולם. בפרק האחרון של שיחה ישר עם צופה יין , העורך הראשי, תומאס מתיוס, שוחח עם מאק על הטוויסטים הרבים בקריירה שלו, מה שהופך את היין ליותר ויותר ופתח מסעדה בקהילה שלו.
מאק לא גדל בבית ששתה יין הרבה. למעשה, ההיכרות הראשונה שלו עם עולם היין המשובח הייתה צפייה בפרק של הסיטקום פרייז'ר .
לאחר שעזב את עבודתו בשולחן חברת השקעות, חזר מאק לענף המסעדנות, שם עבד במהלך הלימודים, למד על יין על הרצפה בבית סטייקים ועבר לתפקיד סומלייה. 'עובדים במסעדות בכל רחבי הקולג ', ומבינים את ענף המסעדנות כתעשייה ארעית מאוד, אנשים תמיד ממשיכים לדברים גדולים וטובים יותר,' אמר מאק. ״מה שהבנתי היה שדבר גדול וטוב יותר נמצא ממש מתחת לאף שלי לאורך כל הדרך. הייתי צריך לעזוב ואז לחזור. '
יין צרפתי chateauneuf du pape
בשנת 2003, מאק הפך לאפרו-אמריקאי הראשון שזכה בתואר הסומלייה הצעירה הטובה ביותר באמריקה על ידי השיין דה רוטיסרים, חברה בינלאומית של גסטרונומיה. זמן קצר לאחר מכן עבר לעמק נאפה לעבוד אצל תומאס קלר הכביסה הצרפתית , ל צופה יין זוכה הפרס הגדול. בשנה שלאחר מכן גייס קלר את עזרתו בפתיחה כְּשֶׁלְעַצמוֹ בניו יורק, שם ניהל מאק את רשימת היינות של 1,800 התוויות.
כשנכנס לסצנת האוכל בניו יורק, החל מאק להבחין בתזוזה. 'הבנתי ששפים רוצים לפתוח מסעדות בתנאים שלהם, והדברים משתנים,' אמר. ״כשהתחלתי לצפות בזה נמשכתי לזה. רציתי להכין יינות למסעדות החדשות. ' לכן, בשנת 2007 השיק את מייסון נואר, מותג המתמקד באורגון פינו נואר.
כאשר המסע שלו בעבודה בתעשיית היין נמשך, מק הבין כי הנדירות שלו שם כאדם צבעוני אינה בהכרח בגלל חוסר עניין מצידם, אלא גישה בתוך התעשייה שלעתים קרובות גרמה ליין להיראות בלתי נגיש. הוא ראה הזדמנות לשנות את הנרטיב סביב היין.
מה אוכלים עם זינפנדל
בספרו, 99 בקבוקים: מדריך כבשים שחורות ליין משנה חיים , מאק מפרט את בקבוקי היין, הבירה והמשקאות החריפים הרבים שעזרו לעצב את הבנתו את היין. מאק מציין את החשיבות של שימוש בהתייחסויות פופ-תרבותיות באופן בו הוא מדבר על יין, ומציין כי עבודה עבור אנשים מבוססים ומכובדים כמו קלר הוא זה שעזר לו להביא הומור ואישיות לגישתו ליין.
'רציתי שזה ירגיש אותנטי באופן שהוא שיקוף של מי שאני ומאיפה באתי,' אמר מאק. 'היכולת לשנות קצת את השפה בנושא יין, זה היה אחד מאותם דברים שהרגשתי כאילו צברתי מספיק אומץ, לאחר שעבדתי סוף סוף עבור מישהו כמו תומאס, שעודד אותי לאמץ את זה.'
למרות גישתו הלא מסורתית, למק עדיין יש הערכה רבה ליינות היסודיים הבסיסיים כמו בורגונדי גרנדס קרוס , בורדו וצמיחתה הראשונה של קברנה בקליפורניה. הוא אישר שמדובר ביינות שנמצאים שם מדי יום ביומו, ואני מרגיש שהדרך היחידה מבחינתי להצליח להפר את הכללים היא סוג של שליטה בהם בדרך כלשהי או בדרגה כלשהי. אני נהנה לחלוטין מכל היינות האלה, ובספר מאוד רציתי להיות לא מתנצל מזה, כי זה העבר שלי. '
מה הפירוש של אסטי בתשחץ?
כיום, מק העביר את מרצו לשכונה המקומית גני פרוספקט לפרטס בברוקלין, ניו יורק, שם הוא גר עם ארבעת ילדיו ואשתו, פיבי דמרוש, שהיא גם עובדת לשעבר במסעדה שהפכה לסופרת. חודשים ספורים לפני שהמגפה אילצה את המסעדות לסגור את דלתותיהן, בני הזוג פתחו את Sons Ham Bar, והתמקדו בתרבות אמריקאית של גבינות, גבינות ויין. המסעדה, אותה מגדיר מאק כ'יהלום מחוספס ', מציעה מבחר רחב של יין קליפורני וינטג 'משנות ה -70 וה -80.
למרות הכשלים שהמגפה הובילה, מק ודמרוש עובדים על פתיחת חנות מזון, בר יין וכעת מאפייה - כולם שוכנים בשכונתם. מה שמק לקח מהמגפה ומהתסיסה החברתית הנוכחית שעוררה הריגתם של אנשים שחורים כמו ג'ורג 'פלויד וברונה טיילור הוא החשיבות להיות נוכח ולהמשיך להתקדם לעתיד טוב יותר.
העצה שלו לצעירים צבעוניים שמנסים לעשות את זה בתעשיית היין? 'היכנס למקום בו אתה משתלב,' אמר. המסעדות היו הכי נגישות עבורו, אך מק מתעקש שמיקום גיאוגרפי, או כל דבר אחר לצורך העניין, לא אמור להוות מכשול לחלום של צעיר כלשהו. 'אל תחשוב שמקום שאתה נמצא זה נכות. עשה מה שאתה יכול עד שתגיע למקומות האלה, אם זו המטרה, 'אמר. המסע של מאק הוא באמת עדות לכך שמסירות, פתיחות מחשבה ומעט חדשנות יכולים להשתלם בסופו של דבר.
צפו בפרק המלא עם מאק ב ערוץ ה- IGTV של Spectator Wine , והתכוונן לתפוס שיחות ישר עם צופה יין, ימי שלישי וחמישי בשעה 19:00. ET. תומס מתיוס ישוחח הערב עם טרי ארנולד, סגן נשיא בכיר למשאבי אנוש ב'יין ורוחות של דרום גלזר 'כחלק מחודש של הדגשת הקולות השחורים בתעשיית היין.