הייתם חושבים שהאלמנט המאתגר ביותר של היין הוא טעימתו. אחרי הכל, אם אתה רוצה לקבל איזושהי תעודה כמו מאסטר סומלייה או מאסטר ליין (בוודאי זה רק עניין של זמן עד שנפיחות תעודות נציג את שרתי היין שלנו כ'דוקטור ') אתה צריך לזהות בהצלחה חבורה של יינות שטעמם עיוור, כלומר ללא תוויות.
שם בקבוק יין של 5 ליטר
אך טעימות יין אינן האתגר האמיתי. הסיבה לכך היא - שזה עשוי להפתיע אותך - טעימות יין באמת לא מאוד קשות.
אה, לשחק בגרסת היין של 'להצמיד את הזנב על החמור', שם אתה צריך לזהות את עיוור היין, יש את האתגרים שלו. אבל זה רק עניין של מועדון ילדים, טקס המציע הפגנה של תעוזה ציבורית או סיכוי פומבי לא פחות להשפילה.
טעימות יין המיועדות להבחנה אמיתית היא בסך הכל משהו אחר. זו חקירה של הבדלים, עניין של הכרה טובה יותר מרעה. (בהקשר זה, טעימה עיוורת אכן מציעה הזדמנות להסיר הסחות דעת, וכן, דעות קדומות.) ולעשות זאת, אני יכול להבטיח לך מעשרות שנים של לימוד שיעורי טעימות יין, זה בכלל לא קשה. כמעט כל מי שמוכן לשים לב ויש לו רק מעט ניסיון יכול לזהות יין איכותי יותר מפחות פחות. באמת, זה לא עניין גדול.
במקום זאת, האתגר האמיתי הוא הצבת מילים ליין. זה המקום שבו אנשים רבים - רובם, אפילו - מועדים. אוצר המילים של היין הוא מה שמרתיע באמת. זו הסיבה שקיימות כל כך הרבה פרודיות. לעתים קרובות מדי, המילים המוצגות ביין לא רק מותחות אמינות, אלא מזמינות ספקנות, אם לא צחוק ולגלוג מוחלט.
לאחרונה קיבלתי מכתב מקורא שצירף רשימה של 50 מונחים תיאוריים לטאנינים שקרא בפרסומי יין שונים כגון: מעודן, מוצק, מתנהג היטב, מלוכלך, מלוטש, יבש, מאובק ועצבני, בין היתר. 'אני מניח שלא פלא שאני לא יודע מהם טאנינים,' ציין.
יכולנו, כמובן, לנקוט בגישת הנזיר הטראפיסטי, לטעום את היין ואז לדשדש משם בדממה. אבל איפה התענוג בכך? זה לא מציע שום חברות או תחושת גילוי משותף. מילים מביאות יין לחיים. יין - ממילא יין משובח - לא רק מזמין, אלא כמעט דורש, להגיב.
אתה יכול לטעון מקרה שרק שש מילים - ערכים, באמת - הן חיוניות. הם כוללים שיקול דעת, ולא תיאור בלבד. (תשכחו ממתארי הטעם. סופרים משתמשים בהם מכיוון שהם נחוצים כדי לספר לכם איך טעם של יין).
ציטוטים מצחיקים על כוסות יין
בכל סיטואציה של יין, בין אם ליד ארוחת הערב ובין אם בטעימה מקצועית, אם אתה מעריך יין על ידי שימוש בשש המילים האלה, תוכל למסמר את הטעם הזה, בכל מקרה, חושב שחשוב באמת. כדלהלן:
עֲדִינוּת . אף כי כיום מילה באנגלית נכונה, ברור שהיא צרפתית והיא מתורגמת די בקלות: עדינות. בעולם שבו הרוב הגדול של היינות היו פעם גסים וכפריים, אין צורך בדמיון להבין כיצד 'עדינות' נתפסה כבסיסית לאיכות אמיתית.
כיום, עדינות מתייחסת למשהו קצת יותר ספציפי אך לא פחות קריטי. פיני הוא האיכות של איך יין מספק את עצמו אליך. אם ה'משלוח 'הזה נראה לך כבד או מגושם או שאינו מופרד איכשהו, היין חסר עדינות. ויש לסמן אותו בהתאם. יין חסר עדינות הוא, בהגדרתו, יין פחות טוב ולו רק בגלל שתתעייפו ממנו במהירות - והוא יעייף אתכם (ראו עייפות).
הַרמוֹנִיָה . מעלה מיושנת נוספת שכמו עדינות עמדה במבחן הזמן. יש טועמים שאוהבים לדבר על איזון, שהיא מילה יין אופנתית בימינו, ולו משום שהיא משמשת תמיד בהגנה על יינות עתירי אלכוהול.
מילה טובה ומקיפה יותר לדעתי היא הרמוניה. מה ההבדל? יין הרמוני תיקן למעשה את הכוחות השונים הקיימים ביין - פרי, טאנינים, חומציות, מתיקות, אלכוהול - והצליח להשיג שלמות משכנעת ומגובשת.
עכשיו, אני לא אוהד יינות עתירי אלכוהול. עם זאת הייתי פחות כנה אם לא הייתי מכיר בכך שהיו לי מספר רב של יינות שבהם האלכוהול הגבוה (בדרך כלל 15 אחוז ומעלה) פשוט לא נכנס. לא הייתי מודע לזה ולא פגע בזה. הסיבה הייתה הרמוניה.
דגש על הרמוניה ביין הוא מונח הערכה עדין אך חזק. תחשוב על בגדים. באיזו תדירות ראינו מישהו שלובש לבוש ביוקר, אך זה לא עובד? הוא או היא לא מצליחים להוציא אותו כמעט תמיד בגלל היעדר הרמוניה, שכרוך לא רק בתיאום צבע ובמרקם אלא גם בהתאמה. (אלזי דה וולף ז'ל, מעצבת פנים ידועה, הגדירה את הטעם הטוב כ'פשטות, התאמה ופרופורציה. ')
זה לא שונה עם יין. יינות נהדרים הם תמיד איכשהו ללא מאמץ. הטעמים מוגדרים להפליא אך זורמים בצורה חלקה יחד. פרי וחומציות נמצאים בשיווי משקל מושלם. היין צף כמעט. זו הרמוניה, וזה הרבה יותר מסתם איזון.
שמות חמודים לחתול
שכבות . כולם מדברים על מורכבות ביין ואין שום דבר רע במונח הזה. באופן אישי, אני חושב ש'שכבות 'לוכדות טוב יותר את מה שמפריד בין יינות טובים לבין גרועים יותר. אולי זה רק עניין של סמנטיקה, אבל שמע אותי.
בכל פעם שמופעלת המילה 'מורכבות', היא מרמזת במשתמע שעוד יותר טוב. זה כנראה נכון, אך האופן שבו 'יותר' בא לידי ביטוי הוא קריטי. לכולנו היינו יינות שמיהרו אלינו עם מגוון כמעט נפיץ של ריחות וטעמים. אנחנו מתלהבים. 'ילד, זה מורכב,' אנחנו אומרים.
אבל אם אתה חוזר אחורה ושואל את עצמך (ואת היין) אם יש בו שכבות, ייתכן שתגיע למסקנה אחרת לגבי מורכבותו לכאורה של היין. יתכן שתגלה שלמעשה אין שכבות, או רק מעטות. אז אתה יכול להסיק שהמורכבות שלה לכאורה שטחית.
יינות מורכבים באמת עמוקים. הם מודדים לך את המורכבות שלהם, ובכן, רבדים. ככל שאתה ממשיך לצלול פנימה, כך אתה עובר יותר רבדים. יינות נהדרים מאוד הם לכאורה חסרי תחתית. אתה ממשיך לעבור עוד רבדים ומגלה משהו חדש ושונה.
פרט . לא מספיק שליין יש שכבות / מורכבות. יש לתאר את יסודות השכבות הללו, הטעמים והניואנסים השונים המרכיבים את השכבות. יינות ממש משובחים לא נותנים לכם תחושה של הטעמים שנמרחים או רצים יחד. במקום זאת, הפרטים מוגדרים במדויק ומובחנים בקלות.
עייפות . זה מונח מוזר, אני יודע. אבל אם אתה רואה יין דרך עדשת ה'עייפות 'תבחין ביתר קלות בתכונות ובחסרים המפרידים בין יין משובח באמת לבין בסדר wannabe.
במילים פשוטות, יינות נהדרים לא מעייפים אתכם. לא משנה כמה פעמים אתה חוזר רק כדי להריח את היין שמרגש אותך. ובכל פעם שאתה טועם, רחוק מלהשתעמם עם היין או עייף ממנו, במקום זאת אתה מרגיש שאתה רוכב על אופניים עם הרוח בגב. זה לא מתאמץ.
יינות נהדרים לא מתעייפים. זה פשוט כמו זה. הם לא מתעייפים בגלל כמה מהתכונות שצוטטו בעבר כמו עדינות, עדינות, טעמים תוחמים ומורכבות שכבתית, בין היתר.
אחרי שטעמתם יין מספר פעמים - ועברנו את הרושם הראשוני המטעה לפעמים - עליכם לשאול את השאלה: 'האם היין הזה מתעייף?' איך אתה מגיב יכול לספר לך הרבה על האיכות הפנימית של מה שאתה טועם.
הַפתָעָה . אחרון וכמעט לא פחות הוא אלמנט ההפתעה. זו דרך נוספת לומר 'מקוריות'. יינות מעניינים מציעים אלמנט של הפתעה, של חיזוי יינות גדולים מבטיחים את התחושה.
לא משנה כמה פעמים אתה טועם, נניח, בורדו אדום נהדר או ברולו, אתה תמיד מופתע. העמוקות נעוצה לא רק במורכבות, אלא בתחושה של גילוי חדש, אפילו עם יינות שדמיינת (שלא בצדק) שכבר ידעת.
לפתוח בקבוק שמפניה
הפתעה היא הרוטב הסודי, אם תרצו, מכל היינות המשכנעים בעולם.