המסעדן סטיבן סטאר הציג לראשונה את ורוניקה ב -3 בינואר בפוטוגרפיסקה, מוזיאון צילום חדש ברובע פלאטירון בניו יורק עם סניפים באסטוניה ובשבדיה. המסעדה בקומה השנייה שואבת השראה מבתי הקפה הגדולים באירופה של המאה ה -19, המוציאים את האורחים לסיור וירטואלי ביבשת באמצעות יין ואוכל.
הקבוצה של סטאר מחזיקה 13 צופה יין זוכי פרס המסעדה ברחבי ארה'ב כולל הקוקייה , שמנהל המשקאות שלו, צ'רלס פוליה, יצר את רשימת היין של ורוניקה יחד עם מנהל היין קים אכטאר, שיפקח על התוכנית ביום יום.
לדברי אכטאר, הצמד שאב השראה מהרעיון הרומנטי של 'טיול באוריינט אקספרס בסביבות 1900', שנסע באזורים כמו צרפת, אוסטריה, גרמניה, איטליה, הונגריה, צ'כוסלובקיה וטורקיה. תוכנית העולם הישן לחלוטין כוללת כמעט 600 תוויות עם 25 זמינים בכוס ודף של 23 מבחר סומלייה שישתנו באופן קבוע. 'הרשימה הולכת להיות בחיים, היא לא רק תהיה סטטית', אמר אכטאר והוסיף כי הם מקווים להגדיל את הבחירות עם הזמן.
בין נקודות השיא של התוכנית ניתן למצוא אוסף שמפניה נרחב המתמקד בשמפניה המגדלת, מסווג לפי אזור, עם ייצוג איתן מצד בתים גדולים כמו דום פריניון ו בילקארט-סלמון גם כן.
כמה סוכר יש בכוס שרדונה
התפריט של השף המבצעת רוברט אייקנס משקף נושא זה עם מגוון קלאסיקות אירופיות כמו גולאש טלה הונגרי, שניצל אוסטרי, פירוגיות אורקניות ובורשט ופולט צרפתי. סטאר מפעיל גם קונספט צמוד, ה- Chapel Bar, שמציע תכנית יין מקוצרת עם קומץ מבחר על ידי הכוס, אם כי הרשימה המלאה של ורוניקה זמינה על פי בקשה. ג'ולי הרנס
מומופוקו פותח את מג'ורדומו השני בלאס וגאס
אנדרו בזק הצלעות העיקריות במג'ורדומו בווגאס נרפאות במשך 24 שעות במלח מלוח ומוגשות עם פירה, תרד מוקרם ואו ג'וס.קבוצת מומופוקו של השף דייוויד צ'אנג הופיעה לראשונה במג'ורדמו בשר ודגים במלון פאלאצו בלאס וגאס ב -30 בדצמבר. זה המיקום השני של מג'ורדומו מקורי בלוס אנג'לס מחזיקה בפרס הצטיינות הטוב ביותר, ומומופוקו מחזיקה בשישה זוכים נוספים בפרס מסעדות ברחבי ארה'ב וקנדה.
מנהל משקאות תאגידי ג'ייק לואיס רשימת היינות של מבחר 600 מתמקדת בפיימונטה, שמפניה וקברנה בקליפורניה, עם דגש רב יותר על יינות קלאסיים לעומת דגש היין הטבעי במאחז בלוס אנג'לס. לואיס חוזה את הרחבת התוויות הצרפתיות בעתיד וממשיך להעמיק את בחירות הבציר.
האוכל המשקף מקרוב את מסעדת אחותה, ומונע על ידי מרכיבים טריים ועונתיים שמקורם בחקלאים הסמוכים. פריטי התפריט כוללים צלעות ראש מעושנות שנרפאו במשך 24 שעות, פסטה מפאלדינה עם סרטנים וג'ינג'ר, והליב קלוי עם בוק צ'וי. 'זה כמו סטייק אמריקאי אבל עם סבתא הקוריאנית שלך במטבח,' אמר לואיס. נטלי קרוקס
מהן כוסות היין הטובות ביותר
דנבר מקדמת בברכה את בר היין האירופי מצוות Frasca
הצוות שעומד מאחורי הזוכה בפרס המצוינות הטוב ביותר Frasca אוכל ויין בבולדר, קולו, התרחבה לדנבר ב -22 בדצמבר עם פתיחת בר יין, יום ראשון ויניל. בהשראת תרבות בר היין העשירה באירופה, הוא נקרא על פי טקס יום ראשון של השותף בובי סטוקי של שתיית יין והאזנה לאלבומי ויניל עם אשתו.
'החזון שלנו ליום ראשון ויניל הוא להציע תוכנית יין דינמית ומלאת חיים שמלאה בתגליות ויינות שמציעים ערך רב ותחושת שובבות', אמר מנהל היין קרלין קר. 'בדומה למוזיקה ולתוכנית הוויניל היחידה שלנו.' רשימת היינות של 225 המציעה 23 אפשרויות לפי הזכוכית מציעה מבחר מהרון, בורדו ובורגון, כמו גם ספרד, אוסטריה וגרמניה. המטבח שם דגש על קלאסיקות אירופאיות כמו פטה כפרי, טרטר ביזון בקולורדו והמבורגר חזיר. נ.צ.
כמה אונקיות בבקבוק יין מיני
השף מייקל שולסון פותח מסעדה איטלקית בכיכר ריטנהאוס של פילי
מריסה אוונס ויה לוקוסטה משלב בין מנות איטלקיות עונתיות לרשימת יינות ממוקדת.שולסון קולקטיב הציג לראשונה רעיון חדש ממוקד פסטה, ויה לוקוסטה, בכיכר ריטנהאוס בפילדלפיה, 17 בדצמבר. המסעדה מגישה צלחות ניתנות לשיתוף ופסטה טרייה בעבודת יד תוך שימוש במרכיבים עונתיים ומקוריים, תוך שיתוף פעולה עם השותף והשף ג'ף מיכוד.
'באותו אופן בו אנו בוחרים את הגרגירים הספציפיים המתאימים ביותר לסגנון של כל מנת פסטה נפרדת, אנו מחפשים את הביטויים האזוריים הטובים ביותר של זני ענבים המשלימים את האוכל', אמר V.P. של המבצעים דייב מקייב. רשימת היינות מציגה אפשרויות מצפון איטליה, עם שפע מבחר מטוסקנה ופיימונטה בין 21 היינות בכוס ו -35 מבחר בקבוקים נוספים.
'אנו מפתחים מערכות יחסים עם מגדלים וייננים באזורים ברחבי איטליה והרשימה תמשיך להתפתח כדי לשקף קשרים אלה', אמר מקייב. הקבוצה של שולסון מחזיקה גם בפרס הצטיינות איזאקיה באטלנטיק סיטי, ניו ג'רזי - נ.צ.
כיצד לפתוח בקבוק בורג שלא ייפתח
רצפת האש הופכת את הבכורה בלונג איילנד
רשת סטייקים האוס הברזילאית אש קרקעית פתחה את המיקום הראשון שלה בלונג איילנד בגן סיטי, ניו יורק, 16 בדצמבר. בפיקוחו של המנהל הכללי לונג פו, תוכנית היין דומה מאוד ל 48 זוכי פרס המסעדה של המותג ברחבי ארה'ב וברזיל.
'רשימת היינות שלנו עוצבה להיות נועזת ורחבה, ומשלימה את המטבח הברזילאי שלנו, תוך שהיא מתאימה גם למשטחים מכל הסוגים', אמר פו צופה יין דרך אי - מייל.
ישנן 230 אפשרויות עם יותר מ- 30 זמינות בכוסות, המשתרעות על אזורים ברחבי העולם, אך מדגישות את מדינות דרום אמריקה כמו ארגנטינה וצ'ילה כדי להתאים את תפריט ה- prix-fixe שמתחיל ב -60 דולר. ג'יי.ה.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת WSRestoAwards ובאינסטגרם ב wsrestaurantawards .