סטייק סטריפ

דברים מסוימים נראים מתאימים טבעיים בלאס וגאס: סיכויים ארוכים, חום גבוה וזוגיות ספונטנית. ובואו '> שחקני המפתח בסטייק יוקרתי בסטריפ הם ראש הממשלה של ז'אן ז'ורז' וונגריכטן בבלג'יו, סטקיית דלמוניקו של אמריל לגאס בוונציאנית, סטייק צ'רלי פאלמר בארבע העונות וקרטיק סטייק של טום קוליקיו ב- MGM גרנד. אף אחד מהשפים של המסעדות הללו לא עשה את המוניטין שלו עם סטייק, אבל כולם מהמרים שהם יכולים להוסיף קצת סיזל למצרך הזה בווגאס.

ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן הוא בעל השף של ז'אן ג'ורג' וג'ו ג'ו בניו יורק. הוא הצליח כל כך הרבה עם פריים בווגאס, עד שבאביב הזה הוא פותח סטייק בית נוסף, בבניין החדש של טיים וורנר בניו יורק. שף הכוכבים אמריל לגאסה מביא נופך של ניו אורלינס למסעדתו דלמוניקו, ואילו צ'רלי פאלמר מוסיף את הסטייק האוס שלו לרשימה של מסעדות מרשימות הכוללת את אוריאול, בניו יורק ובווגאס. טום קוליקיו, שעשה את שמו בטברנת Gramercy בניו יורק, תרגם את מסעדת Craft הפופולרית שלו ללאס וגאס עם Craftsteak.

דל פריסקו נמצא במרחק של כמה רחובות מהסטריפ, אך ראוי לכלול אותו כאן בסגנון, ברשימת היינות האיכותית והעמוקה שלו. Smith & Wollensky הוא בית סטייקים מסורתי, עם רשימת יינות אמריקאית. סטייקים אחרים ששווה לנסות כוללים את מורטון, כריס של רות והדקל. לקבלת אפשרויות נוספות, עיין ברשימת המסעדות שזכו בפרסי Wine Spectator עבור רשימות היין שלהם (עמוד 94). היא כוללת שפע של סטייקים משובחים.

וגאס, זה כמעט מובן מאליו, עוסקת בחגיגה, ומעט ארוחות מעוררות תקופות טובות כמו סטייק גדול. יש בה גם אלמנט 'בחור' בלאס וגאס היא עיר הבחור המובהקת וסטייק הוא אוכל בחור באופן מסורתי. די לינקולן מחברת דל פריסקו, שחברה מחזיקה גם במסעדות בניו יורק, דאלאס, דנבר ופורט וורת ', טקסס, אומר כי סטייקים בלאס וגאס חייבים לעלות לרגל האירוע. 'בווגאס הציפיות כל כך הרבה יותר גבוהות בגלל כל הניצוץ והנצנצים.'

באשר לתפיסה שסטייקים פופולריים מכיוון שהם קלים, צ'רלי פאלמר חריג. 'הרעיון שאתה לא צריך כישרון במטבח בשביל לעשות סטייק, זה B.S.,' אומר פאלמר.

שקול את העיצוב ואת האווירה בפריים. המסעדה, שנוצרה על ידי המעצב מייקל דה סנטיס, מרגישה כמו תפאורה בימתית הוליוודית של בודהואר מפואר משנות השלושים. הוא ממוקם על שפת האגם בלאג'יו, שם המזרקה הרוקדת מענגת את הסועדים מדי לילה.

פריים משתמש בבשר בקר ראשוני מיושן של USDA, כמו כל בתי הסטייקים המובילים בעיר. רובם מיישנים את בשר הבקר שלהם (יישון מתרכך ומעצים את טעם הבשר) בטכניקת יישון יבשה או רטובה. איכות החיתוך הגבוהה ותהליך ההזדקנות הן הסיבות העיקריות לכך שסטייק נהדר עולה 30 $ או 40 $ בווגאס. והמחיר הזה לא כולל תפוח אדמה או ירקות.

מה שעשוי להפתיע בבתי הסטייק הללו הוא כמה פירות ים ועופות הם מוכרים גם הם. בסטייק צ'רלי פאלמר, למשל, דגים ועופות מהווים 50 אחוז ממכירות הקיץ.

ככל שבתי הסטייק נעשו יותר ויותר יוקרתיים, כך גם רשימות היין. לרובם יש סומלייה בצוות ולדלמוניקו סומלייה מאסטר בקווין ווגט.

לכל ההמלצות המובילות שלנו יש רשימות רחבות הנעים בין בקבוקי בורדו כחול-שבב לבורגון ועד הגל האחרון של האדומים של כת קליפורניה. הם מציעים גם מבחר רחב מרחבי העולם, במיוחד איטליה ואוסטרליה. ארבע מרשימות היין של סטייק האוס הן זוכות פרס הצטיינות הטובים ביותר.

'אני מרגיש שאנחנו לא רק בסטייק,' אומר לינקולן. 'גם אנחנו בעסקי יין.'

עם העומס הרב של בתי הסטייקים זה אולי נראה כי וגאס נמצאת על סף סטייק, אבל פאלמר לא קונה את זה. 'התחרות קשה', אומר פאלמר על בתי סטייק ועל מסעדות ווגאס בכלל. 'אנשים כל הזמן אומרים' וגאס רווי! זה רווי! ' אני לא חושב שכן, כי יש פשוט כל כך הרבה מסעדות גרועות בווגאס. '

מהקהל שחזינו בבתי הסטייק האלה, אין שום גלול באופק. למעשה, המבחר הרחב של בתי הסטייקים בעיר אומר שיש גרסה כמעט לכל מצב רוח ואישיות. להלן המועדפים שלנו, כולם מומלץ לקרוא ולגלות בעצמך.