אתה יודע איזה יינות אתה אוהב אבל איך אתה מתאר אותם? למד כיצד להשתמש במונחי טעימות יין הדרך הנכונה להשיג את היין הרצוי. לימוד יסודות תיאורי הטעימות יעזור לכם לפענח את כתיבת היין ויאפשר לכם לקנות יין בביטחון רב יותר.
שימוש במונחי טעימות יין כדי להשיג את מבוקשך
מלבד התייחסות ל דירוגי יין , מונחי טעימה הם הדרך היחידה שנוכל לכמת את מה שטעם של יין לפני שנקנה אותו. ללמוד מה המשמעות של מילים אלה (וגם כיצד להשתמש בהן בעצמך) הוא מיומנות חזקה מאוד שיש בכדי לקנות בדיוק את מה שאתה רוצה.
כמה ממונחי הטעם הטובים ביותר לדעת טעימות יין נכללים בארבע הקטגוריות הבאות:
- רמת הפירות
- רמת המתיקות
- פרופיל הגוף
- הגימור
רמת הפירות
ראשית הדברים הראשונים, תרצה להתחיל לזהות את רמת הפרי ביין. לא משנה אם היין בהיר, עשיר, מתוק או יבש, את כולם ניתן לסווג לפי רמת הפרי. יש לנו דרכים רבות לתאר פירותיות ביין, אך כמעט כל היינות ניתנים לדשדוש לשתי קטגוריות עיקריות בלבד: פרי קדימה אוֹ מְתוּבָּל .
'פירות קדימה'
מונחים נפוצים: מונע פרי, התקפה מתוקה, ריבה, מחולץ, ראוותני, טאנין מתוק, סגנון עולם חדש, עסיסי, בשל
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוזהו המונח הנפוץ ביותר לתיאור יין עם טעמים דומיננטיים ב מתוק ממלכת הפירות. מונח יין זה לא אומר שהיין מתוק, זה רק אומר שהוא מתפוצץ מריחות פרי מתוק.
-
פרי קדימה תנאי יין אדום
פטל מתוק, דובדבן מרסקינו, אוכמניות, אוכמניות, ריבה, גזום, פירות מסוכרים, צימוק שחור, תבליני אפייה, טופי, וניל וטבק מתוק
-
פרי קדימה תנאי יין לבן
לימון מאייר מתוק, תפוח אפוי, תפוז מנדרינה, אפרסק בשל, מנגו, אננס מתוק, אגס בשל, מלון, קרם ברולה, קרמל, וניל
'מְתוּבָּל'
מונחים נפוצים: עשבי תיבול, ארצי, כפרי, ידידותי למזון, סגנון עולם ישן, יבש עצם, אלגנטי, סגור, צמחוני, גבעולי, סמי, מינרליות גבוהה
הוא פינו נואר יין אדום או לבן
יינות מלוחים, אדמתיים או עשבוניים הם האנטיתזה של יינות פרי קדימה. אמנם מונחים אלה לא באמת עושים צדק בפרופיל היין הזה, אך הם מסייעים בתיאור טעמים דומיננטיים של היין ב לֹא קטגוריית פירות מתוקים. זה לא שהיינות האלה לא פירותיים, למעשה, רובם עמוסים בטעמי פרי בספקטרום הטארט / חמוץ / מר. לדוגמא, דמיין לנשוך לתוך חבורת דומדמניות שחורות גולמיות (קסיס) או חמוציות.
-
מְתוּבָּל תנאי יין אדום
חמוציות, ריבס, דומדמניות שחורות (המכונה קסיס), פלפל ירוק, פלפל ירוק, זית, תות בר, דובדבן חמוץ, תות, אוכמניות, אדמונית, אוכמניות פראיות, עשבים יבשים, משחק, מרווה, עור, טבק, פחם, זפת, מברשת, עקיפות, חצץ, סיבוב, מינרל מונע ועץ עץ
-
מְתוּבָּל תנאי יין לבן
ליים, לימון, פית ', חבוש, שקד מריר, תפוח ירוק, עור תפוח עץ, דומדמניות, ג'לפניו, אשכולית, פפאיה ירוקה, טימין, כרבולית, דשא, צור, גיר, פטריגור, מינרלית
רמת המתיקות
יינות מקבלים את המתיקות שלהם מסוכר שיורי (RS), שהוא שאריות גלוקוז ממיץ ענבים שלא הותסס לחלוטין לאלכוהול. עם זאת, חוש הטעם שלנו תופס מתיקות ברמות שונות. כדי לשמור על הפשטות, רובנו מאפיינים מתיקות ביינות דוממים עם 4 רמות מתיקות.
'יבש לגמרי'
מונח זה מרמז על יובש קיצוני ללא סוכר שנותר והוא מלווה בדרך כלל בנוכחות עפיצות. יינות אדומים מקבלים עפיצות מטאנין ו / או טעמי הפירות המלוחים או המרים שלהם. יינות לבנים מקבלים עפיצות מאיכות שסומלייה ויינן מכנים אותה לעתים קרובות כמרירות פנולית, המתוארת לרוב כטעם של אשכולית אשכולית או פרי חבושים.
ראה את השלם תרשים מתיקות יין
'יָבֵשׁ'
רוב היינות הדוממים נכנסים לקטגוריה היבשה, למרות שבלוטות הטעם שלנו עשויות לומר לנו אחרת. יינות יבשים נעים ללא שאריות סוכר ועד גרם אחד למנה של 5 גרם (150 מ'ל). רק שתדעו, ברוב יצרני היין האדום הסופר פרימיום יש לעתים נדירות יותר מ 1/3 גרם סוכר לכוס. שיטת השוואה מהירה: חבילת סוכר בחומר הגולמי מכילה 5 גרם סוכר ומנת קוקה קולה כוללת 5 גרם סוכר.
'לא יבש'
זהו מונח פופולרי לתיאור יינות עם נגיעה של סוכר שנותר, שיכול להיות בין 2-3 גרם סוכר שנותר למזיגה של 5 גרם. היינות הכי יבשים הם יינות לבנים, אם כי במקרים נדירים ניתן למצוא יינות אדומים איטלקיים באיכות גבוהה שנכנסים לקטגוריית הלא יבשים. יינות בעלי חומציות גבוהה כמו ריזלינג יטעמו יבשים יותר מאשר יין בעל חומציות נמוכה יותר (כמו ויונייה) באותה רמת מתיקות ממשית.
האם צריך לקרר יין לאחר הפתיחה
'מתוק'
יינות מתוקים הם בדרך כלל יינות קינוח ויש להם מגוון רחב של מתיקות הנעה בין 3-28 גרם סוכר לכוס 5 גרם בהתאם לסגנון. למשל, כמה מהיינות המתוקים ביותר בעולם כוללים יין קרח קנדי וגרמני, פורט טאוני, טוקאג'י ורוטגלן מוסקט.
שמשיות שמפניה: רמות המתיקות ביינות מבעבעים משתמשים במונחים כמו דוחה ו Demi-Sec . לגלות על מתיקות בשמפניה
מתקשים למצוא טעמים ביין?
אם לא קראת את המדריך כיצד לטעום יין תמצא מספר עצום של טריקים שימושיים שיעזרו לך לפתח את החיך שלך ולטעום יין כמו מקצוען.
כיצד לטעום יין ולפתח את החיך שלך
פרופיל הגוף
עכשיו שיש לך הבנה טובה של שתי קטגוריות הפירות העיקריות והמתיקות, אתה יכול להתמקד בגוף. חשבו על גוף יין בערך כמו ההבדל בין רזה לחלב מלא. כמובן, ישנם גורמים רבים המשפיעים על האופן בו אנו תופסים את הגוף, מרמת האלכוהול וטאנין ועד לחומציות, כך שזה לא מדע מדויק.
עֵצָה: כמה זני יין משתלבים בשלושת סגנונות הגוף בהתאם איך הם עשויים .
חקור מילות יין נוספות ב- תיאורי יין אינפוגרפיים
'גוף קל'
יינות בגוף קל יושבים בפה יותר כמו תה ירוק קר לא עדין או לימונדה מרעננת. יתכן שעדיין יש להם טעם לוואי ארוך שמעקצץ על הלשון אבל הם לא ממלאים את הפה כמו שלחלב מלא. באופן כללי, ברוב היינות הקלים יש רמות אלכוהול נמוכות יותר, טאנין נמוך יותר וחמיצות גבוהה יותר. כמובן, תמיד יהיו כמה יוצאים מן הכלל.
-
גוף קל תנאי יין אדום
עדין, עדין, אלגנטי, פריך, דק, עדין, בהיר, פרחוני
גוף קל תנאי יין לבן
קל, קליל, אוורירי, רזה, רייסי, פריך, זיפי, מחמיר, גימור ארוך, מעט מבריק, תוסס
'גוף בינוני'
מונח זה לא באמת צריך להיות מיושם על יינות לבנים. לעומת זאת, יינות אדומים נהנים מקטגוריה 3 זו של רזולוציה. יינות אדומים בעלי גוף בינוני הם טיפש באמצע הספקטרום בין אדום בהיר עם טאנין נמוך יותר לבין אדום מלא עם טאנין גבוה. יינות אדומים בעלי גוף בינוני מכונים בדרך כלל 'יינות אוכל'.
-
גוף בינוני תנאי יין אדום
אוכל ידידותי, בינוני, אלגנטי, עסיסי, חריף, בשרני, טארט, רך, רך
'גופים מלאים'
יינות בעלי גוף מלא ממלאים את החיך במרקם ובעוצמתם. ככלל, ביינות אדומים מלאים יש טאנין גבוה ובדרך כלל יש רמות אלכוהול מוגברות מעל 14% ABV. אלכוהול וטאנין פועלים יותר כמו מרקמים בחיך ולכן הם מרכיבים מרכזיים ביינות אדומים מלאים. כמה יינות בעלי גוף מלא עומדים בפני עצמם ומוטב שלא יתאימו להם אוכל. לעומת זאת, כמה יינות אדומים כה נועזים עם טאנין מריר שהם כמעט זקוקים למאכל שומני עשיר (כמו סטייק) כדי להחליק את הטאנין.
-
גופים מלאים תנאי יין אדום
עשיר, שופע, שופע, נוקשה, אינטנסיבי, מודגש, מופק, אלכוהול גבוה, טנין גבוה, מוצק, מובנה, שרירי, מרוכז, חם
-
גופים מלאים תנאי יין לבן
עשיר, שופע, שמנוני, בוטרי
הגימור
מקובל להשהות לאחר שטעם יין אדום ראשון בגלל ההשפעה שיש לטעם הלוואי או לגימור על הטעם. הגימור הוא לעתים קרובות הגורם המכריע בין בינוני ליין טעים מדהים. אז מהם סוגי הגימורים הנפוצים ביינות?
'סיום חלק'
מונחים נפוצים: קטיפה, עגול, קטיפתי, גמיש, שופע, חושני, שמנת, בוטרי, שופע, רך, משיי, חסר שדרה, רפוי
זהו המספר הראשון שהתבקש ביותר לסגנון הגימור ביין. עם זאת, חלק אינו ממש תיאור מפורט מספיק כדי לקבל את מה שאולי תרצה. למעשה ישנם 3 סוגים של גימורים חלקים ביינות:
- 'גימור טארט'
- זהו סגנון גימור נפוץ ביינות בעלי חומציות גבוהה יותר. יינות אלה מתחילים בטעמי פירות טארטיים ומרירים עדינים על הגימור. לרוב, סגנון גימור זה נפוץ מאוד ביינות מאזורי גידול יין אקלים קריר או מבצירים קרירים. ביינות לבנים קלילים וסופר פרימיום, גימור טארט מעקצץ נחשב לאיכות נהדרת ונמשך בדרך כלל עד כ- 15 או 20 שניות.
- 'גימור טנין מתוק' או 'גימור מתוק מעושן'
- סגנון גימור זה נפוץ ביינות אדומים בגיל העץ.
- 'גימור פירות יבשים'
- סגנון גימור זה נמצא לעיתים קרובות ביינות אדומים מיושנים וביינות אדומים קלים יותר בגופם ועשויים עם יישון פחות מעץ אלון.
'גימור פיקנטי'
מונחים נפוצים: עסיסי, חד, בלסמי, מחמיר, מפולפל, רזה, עצבני, חי
לפעמים מתארים יינות כחריפים ותכונה זו יכולה להיות אינטנסיבית יותר בגימור היין. התחושה של סיומת חריפה על יין היא תחושת צריבה חדה שניתן להשוות אותה לתחושה באף שאתה מקבל מאכילת ווסאבי או חזרת. רבים מאיתנו חושבים על גימור מסוג זה ככוויה אלכוהולית, אך לא תמיד זה המקרה. ישנן מגוון סיבות מדוע ליינות יש גימור חריף, מסוג הענבים (קברנה סוביניון וברברה ידועים בסגולותיהם החריפות) ועד לסוג החומצה הרווח ביין. אמנם כמה יינות גימור חריפים מעולים, אך לפעמים מאפיין זה הוא סימן ליין שאינו מאוזן.
'גימור מר'
מרירות ביינות אדומים היא מ טאנינים ומרירות ביינות לבנים נקראת פנולי מְרִירוּת. מרירות דומה יותר לתחושה מכווצת שיש בה את התחושה של גירוד פנים הפה שלך. כעת אנו יודעים שתחושה זו ביינות אדומים היא אינטראקציה בין חלבונים ברוק שלנו לבין סוג של טאנין הנקרא טאנין מרוכז שיצטבר על החיך שלך לאורך זמן. מרירות על הגימור לא פופולרית אבל זו בעצם תכונה מדהימה כשאתה זיווג יין למאכלים שומניים עשירים .
-
טעם מר תנאי יין אדום
לעיס, שרירי, מובנה, יציב, נוקשה, סגור, עשבים יבשים, אורגנו, עלה דפנה, שוקולד מריר, שוקולד בייקרי, עשבי מריר, מחמיר, זוויתי, גריפי, קשה, גס, צפוף
-
טעם מר תנאי יין לבן
מחמירים, פרי הדר, חבושים, שקד מריר, מנגו ירוק, שקד ירוק, גיר
קבל את הספר
ללא הרף, הספר המתחיל הטוב ביותר על יין. רב מכר בינלאומי. על ידי יוצרי האתר עטור הפרסים של Wine Folly.
ראה ספר
יינות לזוג עם עוף