קשה למצוא טעימות נהדרות ויינות ריחניים מעט פאנקיים מכיוון שיקבים לעיתים קרובות משאירים את האמת המסריחה מחוץ לתווי הטעימה. אני מניח שהמילים 'טעימות ללקק אוכף עור ישן עם מרק פירה' לא מוכרות יין. עם זאת, יש קבוצה הולכת וגדלה של שותי יין שאוהבים את הפאנק. ובואו נודה, הניחוחות של עור האוכף הישן ממש נהדרים ביינות מסוימים!
מהיכן מגיעים הניחוחות הכפריים האלה של חווה חקלאית, חצר אסם, עור אוכף ישן, גרביים מזיעים ובשר מרפא?
שתיית יין תשמין אותך
חצר החווה וארנימת הברניארד מובאת אליכם על ידי שמרים הנקראים Brettanomyces
למה קצת יין מריח כמו חווה חקלאית: Brettanomyces
Brettanomyces או 'ברט' כשמו כן הוא מכונה, הוא סוג שמרים שמדיף ניחוחות אדמתיים וכפריים. ישנם מאות רבות של מינים של Brettanomyces והנה כמה דוגמאות לאופן שבו הם מריחים יין:
הטוב
- פַּחַד
- בייקון
- משחקני
- משחק פרוע
- עָשָׁן
- ברווז מתפצח
הרע
- פלסטר
- ברניארד
- גרבי כושר מיוזעים
- גבינה מעושנת
ברט הוא ארומה המשויכת למספר אזורי יין (כגון קוטס דו רון , כמה יינות איטלקיים וכמה יקבים קלאסיים בנאפה). למרות האסוציאציות שלה, רוב היקבים מנסים למנוע ממנה להתרבות ביינות התסיסה שלהם. הסיבה לכך היא שברט נחשב תקלה ביין . כמויות גדולות של השמרים יסוו כמעט לחלוטין את שאר הטעמים של היין. מעניין לציין כי מבשלות הבירה התעוררו מחדש בעניין בברט והוסיפו תבשילי שמרים לבירות שלהם. תוכלו לטעום מאפיין זה בכמה אלות בלגיות.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיומהצד השני, כשברט מרחיק לכת מדי, זה מריח כמו גרבי כושר מיוזעים.
ארומת 'חזיר' ברפת. מָקוֹר
האם ברט טרואר?
מכיוון שברט טעים ומריח ארצי כל כך, הוא מבולבל לעתים קרובות כמרכיב של 'טרואר' (← מונח קצת ערפילי). אני אוהב לחשוב על ברט כסימן מסחרי המאפיין יקב או אזור (אם משתמשים בו במידה). בעוד שרבים טוענים שברט הוא פגם ביין, זה לגמרי תלוי בטעמך להחליט מה אתה מעדיף.
No-No מוחלט ביין לבן ומבעבע
אמנם יש כמה דוגמאות ליינות לבנים 'ברטי' (סוונייר מישהו?), אך סגנון זה אינו אהוב במיוחד ביינות לבנים וגם ביינות מבעבעים.
מידע נוסף על שמרים פאנקיים אלה
ל- Brettanomyces מינים רבים משלה, כל אחד עם תתי זנים רבים. למרות סלידתו של ברט בתעשיית היין, בשוק קיימים כמה ברטים זמינים לייצור בירה. שני המינים העיקריים המשמשים מסחרית הם Brettanomyces Anomalus ו- Brettanomyces Bruxellensis. יש לא מעט הבדל בארומה בין שני המינים. בסגנון אחד של ברט יהיו תווי ציפורן מעושנים יותר ואחר בריח של פרי מיוזע. קוראים לתרכובת הארומה שאשמה 4-אתיל גואיאקול (4-EG)
זיווג יין אדום ואוכל
פנולים
- 4-אתילפנול: פלסטרים, ברנז'ה, אורווה לסוסים, חיטוי
- 4-אתילגואיאקול: בייקון, תבלין, ציפורן, מעושן
לעת עתה, יקבים עמלים בניקוי אובססיבי של חביות, קירות ורצפות ביקביהם כדי לזלול את שמרי הבר הגדלים שם. עם זאת, אולי יש דרך טובה יותר ליצור מושבת שמרים טבעית שמחה ביקב שהופך את היינות לטעימים יותר.