ד'ר ויני היקר,
מה ההגדרה 'יין מתוק'?
- ברב ב ', אדמונד, אוקלה.
ברב היקר,
יש הגדרה טכנית ל'יין מתוק ': אם ליין יש יותר מ -30 גרם לליטר סוכר שיורי זה נחשב 'מתוק'. אם יש פחות מ -10 גרם לליטר, זה נחשב 'יבש' או ההפך ממתוק בעולם היין. כל מה שביניהם נחשב 'לא יבש'.
מאיפה הסוכר הזה? הענבים. ככל שהענבים בשלים יותר, כך יש להם יותר סוכר. זכרו שהתסיסה הופכת את הסוכר לאלכוהול בעזרת שמרים. זה לא יוצא דופן שכמות סוכר נותרת לאחר התסיסה, ויש יינות המיוצרים בסגנונות שמשאירים בכוונה קצת סוכר נוסף מאחור.
זו ההגדרה הטכנית, ולא מאוד שימושית לרוב האנשים הרגילים. כשאנשי היין מדברים על יינות 'מתוקים', אני חושב שהם בדרך כלל מתייחסים ליינות קינוח, או ליינות המיוצרים בסגנון מסוכר בכוונה, כמו כמה יינות פופולריים מאוד הנמצאים בסופרמרקטים. אותו סוכר נוסף יכול להוסיף מרקם עשיר יותר ולהחליק את הקצוות המחוספסים של יין לא יקר.
קחו בחשבון שהסובלנות והתפיסה של כולם לגבי מתיקות הם שונים, ובעוד שאני אולי אוהב צמר גפן מתוק, אתם עשויים למצוא את זה מתוק מדי. לפעמים יינות עשויים להיות טעימים מתוקים אך יבשים מבחינה טכנית. טעמי הפרי הבשלים של היין והקשר של הטעמים לאלכוהול, גליצרין, טאנינים וחומציות ישפיעו על האופן בו אתה תופס אותו.
-ד'ר. ויני