מהו שאריות סוכר ביין ומאיפה זה בא?
אה, והאם אנשים באמת מוסיפים סוכר ליין ?!
כשאנחנו שומעים לראשונה על שאריות סוכר זה מרגיש קצת מאכיל. אחרי הכל, אמרו לנו שהיינות אינם מתוקים. לכן, בואו נגדיר סוכר שנותר ביין ולמה לצפות בסוגי יין שונים.
בדרך כלל ניתן לארגן יינות לחמש רמות מתיקות שונות על בסיס תכולת הסוכר הנותרת.
הגדרת סוכר שיורית
סוכר שיורי (או RS) הוא מסוכרי ענבים טבעיים שנשארו ביין לאחר סיום התסיסה האלכוהולית. זה נמדד בגרם לליטר.
כך לדוגמא, יין עם 10 גרם לליטר סוכר שנותר הוא בעל מתיקות של 1% או סה'כ ~ 1.8 פחמימות למנה (5 אונקיות / 150 מ'ל).
כמה סוכר יש ביין?
רמות הסוכר הנותרות משתנות בסוגים שונים של יין. למעשה, יינות מכולת רבים שתויגו כ'יבשים 'מכילים כ 10 גרם / ליטר של סוכר שנותר. יינות מתוקים ניכרים מתחילים בסביבות 35 גרם לליטר סוכר שנותר ואז עולים משם.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיולמקרה שטרם ידעתם, הסוכר בענבים הוא תערובת של גלוקוז ופרוקטוז. במהלך תהליך התסיסה, השמרים אוכלים את הסוכרים האלה כדי ליצור אלכוהול. עם זאת, אפשר לעצור את התסיסה לפני שכל הסוכר נצרך (באמצעות קירור או סינון).
ככה חברים מכינים יין מתוק!
האם יקבים מוסיפים סוכר?
ישנן כמה מדינות (כמו צרפת וגרמניה) המאפשרות הוספת סוכר לפני או במהלך התסיסה. השיטה נקראת 'התפטרות' והוא משמש להגדלת רמת האלכוהול הכוללת בשימוש בענבים תת בשלים. התפטרות לא נועדה להגביר את המתיקות של היין.
התאמה נהוגה באזורים עם אקלים קריר יותר , אך נפל לטובת המבקרים הרואים בכך מניפולציה מיותרת.
הרכב של מרטיני ורוסי ורמוט.
עליית המשקאות על בסיס יין
אפשר לקנות גם מוצרים על בסיס יין שמוסיפים סוכר או מרכיבים אחרים (חומרי טעם וריח וכו ').
וֶרמוּט וסנגריה הם דוגמאות נהדרות. למעשה, יש אפילו שם יין ספרדי נדיר שנקרא יין כתום ממחוז הוולבה , שהוא יין המושרה בקליפות תפוז שמתבשלות בחביות במשך שנתיים לפחות.
ובכל זאת, יינות בטעמים הם מדרון חלקלק. ראינו דברים כמו 'תות הגבעה' של בון, שהם לא יותר מאשר סודה יין.
אנחנו משתדלים מאוד לשנוא על Strawberry Hill, אבל ... לגימה אחת וזה Strawberry Hill לנצח!
איך היין לא מתויג?
מכיוון שיין אינו נדרש להוסיף תוויות עובדות תזונתיות (אין משקאות אלכוהוליים), איש אינו מוסיף תווית סוכר על התווית. לכן, אם אתם חוששים מתוספים, תוכלו להימנע ממוצרי אלכוהול בטעמים (למשל להניח את הקהלואה הזה!) ולהישאר עם החומר הטהור.