ש: אני עובד בענף האירוח ובימים אלה, יותר מהאורחים שלנו טוענים שיש להם אלרגיה לסולפיטים המשמשים בייצור יין. על מה עלי להמליץ? יינות ישנים יותר? יינות אורגניים? —ניל
ל: הסולפיטים מקבלים את חלק האשמים כשאנשים סובלים מתגובה אלרגית ליין (או שיש להם תגובה למחרת מגרימת יתר), אך לדברי האלרגיסט ניל קאו, דובר האקדמיה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה, אחוז אחד בלבד. מכלל האוכלוסייה יש אלרגיה אמיתית לסולפיטים. זה עולה לכ -4 עד 5 אחוזים בקרב אנשים הסובלים מאסטמה. קאו אומר שתגובה אלרגית לסולפיטים תתחיל בעקצוץ, אדמומיות, גירוד ולשון נפוחה, ובהתאם לחומרתה, התקדמותה לכוורות או התקף אסטמה. למידע נוסף על אלרגנים פוטנציאליים אחרים קראו שאלות ותשובות קודמות בנושא כאבי ראש של יין אדום וה המחקר העדכני ביותר בנושא אלרגנים ביין .
אבל כל זה לא מועיל במיוחד לדעת אם האורחים שלך רוצים להימנע מגופרי סולפיט ביין ועליך להגיש להם משהו שמתאים לחשבון הזה. הנה העסקה: תהליך התסיסה של יין מייצר רמות נמוכות מאוד של סולפיטים באופן טבעי, כך שיש מעט יינות ללא סולפיטים הניתנים לזיהוי. ייננים רבים מוסיפים יין גם סולפיטים לאחר התסיסה כדי להגביר את יציבות המדף של היין ולמנוע גידול לא רצוי של חיידקים ושמרים, אך יש כאלה שלא (או היבואן שלהם) מפרסמים את עצמם מדי פעם ככאלה. קיצור דרך אחד אם אינך מעוניין לבצע מחקר משלך: בארה'ב, התווית האורגנית המוסמכת מצביעה על כך שהיינות נוצרו ללא תוספת סולפיטים (אך שים לב שזה שונה מיינות עם התווית 'עשוי עם ענבים אורגניים', שיכולים להכיל תוספת סולפיטים). החוק האמריקני מחייב שכל היינות עם סולפיטים העולים על 10 חלקים למיליון יתויגו בכותרת 'מכיל סולפיטים', אך ישנם אנשים הסובלים מאלרגיות לסולפיט עשויים להיות רגישים ליינות עם פחות מכמות זו.
יש לכם שאלה לגבי יין ואורח חיים בריא? שלח לנו מייל .