ד'ר ויני היקר,
מהיכן הבועות ביין מבעבע?
—אנוש, גייזנהיים, גרמניה
אנוש היקר,
יין משובש, בדיוק כמו בירה וסודה, מקבל את התסיסה שלו (בועות) מגז פחמן דו חמצני. אתה יכול להוסיף פחמן דו חמצני או שאתה יכול למלכוד אותו - זה תוצר לוואי של תְסִיסָה אחרי הכל. יין מבעבע המיוצר ב שיטה מסורתית עובר תהליך עתיר עבודה של לכידת הגז, וזה די מסודר.
אולי החלק החשוב ביותר בתהליך ייצור יין מבעבע (החלק שעושה את הבועות!), הוא תסיסה משנית , שמתרחש בתוך הבקבוק. היינן מוסיף פתרון של תאי סוכר ושמרים לבקבוק היין ואוטם אותו היטב. כאשר תאי השמרים צורכים את הסוכר, מיוצר פחמן דו חמצני. לאחר סיום התסיסה המשנית, הבקבוקים מאוחסנים הפוך, כך שניתן לאסוף את תוצרי הלוואי המוצקים של התסיסה המשנית (בעיקר תאי שמרים מתים) בצוואר הבקבוק ולהסיר אותם במהירות בתהליך שנקרא זלזול , כאשר הבקבוק אטום עם הפקק שבסופו של דבר נקפיץ.
הלחץ בתוך בקבוק יין מבעבע יכול להיות יותר מכפול מהלחץ בצמיגי הרכב שלך. לכן בקבוקי יין מבעבעים יכולים לצוץ בצורה כה נפיצה, במיוחד אם הם לא צוננים כראוי - פחמן דו חמצני מסיס יותר בטמפרטורות קרות יותר.
ברגע שנכנסים לכוס שלך, הבועות נוצרות ב'אתרי גרעין ', שיכולות להיות אי סדרים זעירים ולא מורגשים או אפילו חלקיקי אבק. בחלק מחלילי השמפניה יש שריטה מובנית בתחתית, במיוחד ליצירת אותה חרוז יפה של בועות המתגנבות אל פני השטח!
-ד'ר. ויני